RU2140172C1 - Animal-plant product composition - Google Patents

Animal-plant product composition Download PDF

Info

Publication number
RU2140172C1
RU2140172C1 RU98123470/13A RU98123470A RU2140172C1 RU 2140172 C1 RU2140172 C1 RU 2140172C1 RU 98123470/13 A RU98123470/13 A RU 98123470/13A RU 98123470 A RU98123470 A RU 98123470A RU 2140172 C1 RU2140172 C1 RU 2140172C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
product
finely
finely chopped
composition
fish
Prior art date
Application number
RU98123470/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
В.П. Белик
Original Assignee
Белик Владимир Петрович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Белик Владимир Петрович filed Critical Белик Владимир Петрович
Priority to RU98123470/13A priority Critical patent/RU2140172C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2140172C1 publication Critical patent/RU2140172C1/en
Priority to PCT/RU1999/000418 priority patent/WO2000036937A1/en
Priority to FI20011246A priority patent/FI20011246A/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, dietary food product, which may be used at fast food enterprises. SUBSTANCE: composition contains finely chopped mixture of meat or meat product and/or fish or fish product, raw eggs, finely minced bread, and may further contain vegetables, fruit, cheese, dill, parsley, coriander, and celery. Such composition may be used as balanced food product or as dietary food as well as product consumed by wide range of people. EFFECT: simplified preparing of composition, wider range of usages and improved quality of product. 5 cl, 3 ex

Description

Композиция животно-растительного продукта "БЕЛФУД" (BELFOOD) относится к пищевой промышленности и может быть использовано как для диетического питания, так и для широкого употребления, в том числе на предприятиях "быстрого питания" (FAST FOOD). The composition of the animal-vegetable product "BELFOOD" (BELFOOD) refers to the food industry and can be used both for dietary nutrition and for wide consumption, including at the enterprises of "fast food" (FAST FOOD).

Известна композиция животно-растительного продукта, в частности мясорастительного продукта, включающая мясо птицы, жир, грибы бланшированные, крупу перловую отварную или муку пшеничную, см. патент РФ N 2043737 по кл. A 23 L 1/315 от 08.06.93 г. A known composition of an animal-vegetable product, in particular a meat and vegetable product, including poultry, fat, blanched mushrooms, boiled pearl barley or wheat flour, see RF patent N 2043737 for cl. A 23 L 1/315 dated 06/08/93

Композиция предназначена, в основном, для лечебно-профилактического питания людей, подвергшихся радиоактивному заражению, отравлениям тяжелыми металлами и токсичными веществами. The composition is intended mainly for therapeutic and prophylactic nutrition of people exposed to radioactive contamination, poisoning by heavy metals and toxic substances.

Недостатком данного продукта является указанная выше ограниченная область применения, то есть продукт является, в первую очередь, лечебно-профилактическим средством. The disadvantage of this product is the limited scope indicated above, that is, the product is primarily a therapeutic and prophylactic agent.

Известна композиция животно-растительного продукта, включающая мелко или тонко нарезанную смесь мяса и/или мясопродуктов, продуктов морского промысла и сырых яиц, а также растительный компонент, см. акц. заявку Японии N 61-112503 по кл. A 23 L 1/32 . A composition of an animal-plant product is known, including a finely or finely chopped mixture of meat and / or meat products, marine products and raw eggs, as well as a plant component, see acc. Japanese application N 61-112503 according to cl. A 23 L 1/32.

Для приготовления этого продукта необходима трудоемкая и многооперационная технология, т. е. продукт требуется поместить в оболочку, пропарить и подвергнуть лиофильной сушке, что делает весьма затруднительным приготовление продукта на предприятиях "FAST FOOD"; недостатком этого продукта, принятого за прототип настоящего изобретения, является также отсутствие ярко выраженного запаха и вкуса вследствие технологической обработки; кроме того, отсутствие достаточного количества углеводных компонентов приводит к несбалансированности продукта питания. The preparation of this product requires labor-intensive and multi-operational technology, that is, the product must be placed in a shell, steamed and freeze-dried, which makes it very difficult to prepare the product at FAST FOOD enterprises; The disadvantage of this product, taken as a prototype of the present invention, is also the absence of a pronounced smell and taste due to processing; in addition, the lack of a sufficient amount of carbohydrate components leads to an imbalance in the food product.

В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания сбалансированной и простой в приготовлении композиции животно-растительного продукта с ярко выраженными вкусовыми свойствами для широкого использования, в том числе на предприятиях "быстрого питания" (FAST FOOD). The present invention is based on the solution of the problem of creating a balanced and easy-to-prepare composition of an animal-vegetable product with pronounced taste properties for widespread use, including in fast-food enterprises (FAST FOOD).

Согласно изобретению эта задача решается за счет того, что композиция животно-растительного продукта, включающая растительный компонент, мелко или тонко нарезанную смесь мяса или мясопропдуктов и/или рыбы или рыбопродуктов и сырых яиц, в качестве растительного компонента содержит мелко нарезанный хлеб, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мелко или тонко нарезанные мясо или мясопродукты и/или рыба или рыбопродукты - 10-40
Мелко нарезанный хлеб - 20-30
Сырые яйца - Остальное
Композиция может дополнительно содержать мелко нарезанный сыр в количестве 5-15 мас.%; композиция может дополнительно содержать мелко нарезанные овощи и/или фрукты в количестве 5-15 мас.%; композиция может дополнительно содержать перец черный и/или красный молотый в количестве 0,01-0,5 мас.% и измельченный чеснок и/или мелко нарезанный репчатый лук в количестве 1-5 мас.%; композиция может дополнительно содержать мелко нарезанный укроп в количестве 1-5 мас.%, мелко нарезанную петрушку в количестве 1-5 мас.%, мелко нарезанный сельдерей в количестве 1-5 мас.%, кориандр в количестве 1-5 мас. %, зеленый лук в количестве 1-5 мас.%.According to the invention, this problem is solved due to the fact that the composition of the animal-vegetable product, including a vegetable component, a finely or finely chopped mixture of meat or meat products and / or fish or fish products and raw eggs, contains finely chopped bread as a plant component, while the components taken in the following ratio, wt.%:
Finely or thinly sliced meat or meat products and / or fish or fish products - 10-40
Finely chopped bread - 20-30
Raw Eggs - Else
The composition may further comprise finely chopped cheese in an amount of 5-15 wt.%; the composition may further comprise finely chopped vegetables and / or fruits in an amount of 5-15 wt.%; the composition may further comprise black and / or ground red pepper in an amount of 0.01-0.5 wt.% and chopped garlic and / or finely chopped onions in an amount of 1-5 wt.%; the composition may additionally contain finely chopped dill in an amount of 1-5 wt.%, finely chopped parsley in an amount of 1-5 wt.%, finely chopped celery in an amount of 1-5 wt.%, coriander in an amount of 1-5 wt. %, green onions in an amount of 1-5 wt.%.

Заявителем не выявлены источники, содержащие информацию о технических решениях, идентичных настоящему изобретению, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "новизна". The applicant has not identified sources containing information on technical solutions identical to the present invention, which allows us to conclude that it meets the criterion of "novelty."

Реализация отличительных признаков изобретения (в совокупности с признаками, указанными в ограничительной части формулы) обеспечивает новые свойства заявленного объекта, состоящие в следующем. Предложенная композиция имеет сбалансированный белково-углеродный состав, приятный тонкий вкус, весьма питательна, ее приготовление занимает практически несколько минут. Продукт может быть употреблен непосредственно после приготовления или подвергнут стерилизации при невысоких температурах, при которых не происходит коагуляция белка яиц. Для такой стерилизации может быть использован ультразвук или УВЧ-излучение. Стерилизованный продукт фасуют в асептических условиях в пластиковую или стеклянную тару. Состав ингредиентов продукта позволяет практически заменить его употреблением завтрак, обед или ужин. The implementation of the distinguishing features of the invention (in conjunction with the characteristics indicated in the restrictive part of the formula) provides new properties of the claimed object, consisting in the following. The proposed composition has a balanced protein-carbon composition, a pleasant delicate taste, very nutritious, its preparation takes almost several minutes. The product can be consumed immediately after preparation or sterilized at low temperatures at which egg protein coagulation does not occur. For such sterilization, ultrasound or UHF radiation can be used. The sterilized product is Packed under aseptic conditions in a plastic or glass container. The composition of the ingredients of the product allows you to practically replace it with the use of breakfast, lunch or dinner.

Заявителем не выявлены какие-либо опубликованные сведения о влиянии отличительных признаков настоящего изобретения на достигаемый технический результат. В связи с этим, по мнению заявителя, можно сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию "изобретательский уровень". The applicant has not identified any published information about the influence of the distinguishing features of the present invention on the achieved technical result. In this regard, according to the applicant, it can be concluded that the claimed technical solution meets the criterion of "inventive step".

Продукт приготавливают по следующей технологической схеме. Отваренное с добавлением соли по вкусу мясо, например говядину, или мясопродукты, например колбасные изделия, и/или рыбу или рыбопродукты нарезают мелкими кусочками, в конкретном примере, размером от 3х3 мм до 5х5 мм или тонко нарезанной соломкой длиной 30-40 мм и толщиной до 2 мм. Хлеб, пшеничный или ржаной, нарезают мелкими кусочками размером от 5х5 мм до 10х10 мм. Эти компоненты, а также компоненты, используемые дополнительно: сыр, овощи, фрукты, пряности, лук, чеснок, зелень смешивают между собой и сырыми яйцами и в течение 0.5-1 мин тщательно перемешивают. Возможно использование в очень небольшом количестве по вкусу (1-2 капли на 100 г продукта) фабрично выпускаемых соусов "TABASKO", "ANGOSTURA", соевого и т.п. Продукт может употребляться непосредственно после приготовления или расфасовываться в тару после стерилизации. The product is prepared according to the following flow chart. Boiled meat with added salt to taste, for example beef, or meat products, such as sausages, and / or fish or fish products are cut into small pieces, in a specific example, from 3x3 mm to 5x5 mm in size or thinly cut into strips 30-40 mm long and thick up to 2 mm. Bread, wheat or rye, is cut into small pieces ranging in size from 5x5 mm to 10x10 mm. These components, as well as components used additionally: cheese, vegetables, fruits, spices, onions, garlic, herbs are mixed with each other and raw eggs and mixed thoroughly for 0.5-1 minutes. It is possible to use in very small quantities to taste (1-2 drops per 100 g of product) factory-made sauces "TABASKO", "ANGOSTURA", soy, etc. The product can be used immediately after preparation or packaged in containers after sterilization.

Пример 1. Продукт приготавливают по указанной технологии со следующей рецептурой, мас.%:
Мелко нарезанная отварная говядина - 30,0
Мелко нарезанный хлеб - 20,0
Перец черный молотый - 0,1
Мелко нарезанный укроп - 1,0
Мелко нарезанный лук зеленый - 2,0
Сырые яйца - Остальное
Пример 2. Продукт приготавливают по той же технологии со следующей рецептурой, мас.%:
Мелко нарезанная колбаса - 20,0
Мелко нарезанный хлеб - 20,0
Мелко нарезанный сыр типа "брынза" - 10,0
Мелко нарезанный соленый огурец - 5,0
Маслины без косточек - 5,0
Измельченный чеснок - 1,0
Мелко нарезанный сельдерей - 1,0
Сырые яйца - Остальное
Пример 3. Продукт приготавливают по той же технологии со следующей рецептурой, мас.%:
Мелко нарезанная рыба (сельдь) - 15,0
Мелко нарезанный хлеб - 30,0
Мелко нарезанный отварной картофель - 15,0
Мелко нарезанный лук репчатый - 5,0
Мелко нарезанный укроп - 2,0
Сырые яйца - Остальное
В композиции, названной автором "БЕЛФУД" ("BEL FOOD"), использованы обычные, широко распространенные компоненты, ее приготовление весьма простое и не занимает много времени. Использование изобретения особенно эффективно на предприятиях "быстрого питания" (FAST FOOD). Употребление продукта возможно как на месте приготовления, так и в расфасованном в тару виде. Указанное обстоятельство обусловливает, по мнению заявителя, его соответствие критерию "промышленная применимость".Example 1. The product is prepared according to the specified technology with the following recipe, wt.%:
Finely chopped boiled beef - 30.0
Finely chopped bread - 20.0
Ground black pepper - 0.1
Finely chopped dill - 1.0
Chopped green onions - 2.0
Raw Eggs - Else
Example 2. The product is prepared according to the same technology with the following recipe, wt.%:
Finely chopped sausage - 20.0
Finely chopped bread - 20.0
Finely chopped cheese type "Brynza" - 10.0
Finely chopped pickles - 5.0
Seedless Olives - 5.0
Chopped Garlic - 1.0
Finely chopped celery - 1.0
Raw Eggs - Else
Example 3. The product is prepared according to the same technology with the following recipe, wt.%:
Finely chopped fish (herring) - 15.0
Finely chopped bread - 30.0
Finely chopped boiled potatoes - 15.0
Finely chopped onions - 5.0
Finely chopped dill - 2.0
Raw Eggs - Else
The composition, called by the author "BELFOOD"("BELFOOD"), uses conventional, widespread components, its preparation is very simple and does not take much time. The use of the invention is especially effective in enterprises of "fast food" (FAST FOOD). The use of the product is possible both at the place of preparation, and packaged in containers. This circumstance determines, according to the applicant, his compliance with the criterion of "industrial applicability".

Claims (3)

1. Композиция животно-растительного продукта, включающая растительный компонент, мелко или тонко нарезанную смесь мяса или мясопродуктов и/или рыбы или рыбопродуктов и сырых яиц, отличающаяся тем, что в качестве растительного компонента она содержит мелко нарезанный хлеб, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мелко или тонко нарезанные мясо или мясопродукты и/или рыба или рыбопродукты - 10-40
Мелко нарезанный хлеб - 20-30
Сырые яйца - Остальное
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мелко нарезанный сыр в количестве 5-15 мас.%.1. The composition of the animal-plant product, comprising a plant component, a finely or finely chopped mixture of meat or meat products and / or fish or fish products and raw eggs, characterized in that it contains finely chopped bread as a plant component, with the components taken in the following ratio, wt.%:
Finely or thinly sliced meat or meat products and / or fish or fish products - 10-40
Finely chopped bread - 20-30
Raw Eggs - Else
2. The composition according to p. 1, characterized in that it additionally contains finely chopped cheese in an amount of 5-15 wt.%. 3. Композиция по пп. 1 и 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит мелко нарезанные овощи и/или фрукты в количестве 5-15 мас.%. 3. The composition according to paragraphs. 1 and 2, characterized in that it further comprises finely chopped vegetables and / or fruits in an amount of 5-15 wt.%. 4. Композиция по пп. 1 - 3, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, мас.%:
Молотый перец, черный и/или красный - 0,01-0,5
Измельченный чеснок и/или мелко нарезанный репчатый лук - 1-5
5. Композиция по пп. 1 - 4, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит, мас.%:
Мелко нарезанные
укроп - 1-5
петрушка - 1-5
сельдерей - 1-5
кориандр - 1-5
зеленый лук - 1-54. The composition according to paragraphs. 1 to 3, characterized in that it further comprises, wt.%:
Ground pepper, black and / or red - 0.01-0.5
Chopped garlic and / or chopped onions - 1-5
5. The composition according to paragraphs. 1 to 4, characterized in that it further comprises, wt.%:
Finely chopped
dill - 1-5
parsley - 1-5
celery - 1-5
coriander - 1-5
green onions - 1-5
RU98123470/13A 1998-12-21 1998-12-21 Animal-plant product composition RU2140172C1 (en)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98123470/13A RU2140172C1 (en) 1998-12-21 1998-12-21 Animal-plant product composition
PCT/RU1999/000418 WO2000036937A1 (en) 1998-12-21 1999-10-28 Composition of an animal-vegetal food product
FI20011246A FI20011246A (en) 1998-12-21 2001-06-13 Combination of animal and plant product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98123470/13A RU2140172C1 (en) 1998-12-21 1998-12-21 Animal-plant product composition

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2140172C1 true RU2140172C1 (en) 1999-10-27

Family

ID=20213895

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98123470/13A RU2140172C1 (en) 1998-12-21 1998-12-21 Animal-plant product composition

Country Status (3)

Country Link
FI (1) FI20011246A (en)
RU (1) RU2140172C1 (en)
WO (1) WO2000036937A1 (en)

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS62269665A (en) * 1986-05-19 1987-11-24 Asahi Shokuhin Kogyo Kk Production of food

Also Published As

Publication number Publication date
WO2000036937A1 (en) 2000-06-29
FI20011246A (en) 2001-06-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2165165C1 (en) Cutlet cooking method
RU2277804C2 (en) Method for producing of infant canned food "fish cutlets"
RU2349123C1 (en) Method of production tinned food "special collops in red main sauce"
RU2380987C1 (en) Production method of instant preserved product "pea soup with smoked meat"
US5320862A (en) Edible, multipurpose flavored oil substantially free of flavoring agent particles
RU2353109C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2167530C2 (en) Method of preparing salad
CA1178114A (en) Preparations of fresh, chopped onions which may be dispensed from tubes
RU2359555C1 (en) Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product
RU2350156C1 (en) Method of preparation tinned food "domashnie cutlets in onion and mustard sauce"
RU2140172C1 (en) Animal-plant product composition
RU2360501C1 (en) Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard"
RU2302149C1 (en) Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce"
KR20190128271A (en) Rice cake complemented with protein and method of making the same
RU2278591C2 (en) Method for producing of canned food "yakutsky marinated venison"
RU2480096C1 (en) Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers"
RU2357558C1 (en) Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"
RU2278546C2 (en) Method for production of canned goods from cabbage and meat
RU2576991C1 (en) Method for production of preserved "special round rissoles with cabbage and red main sauce"
RU2576191C1 (en) Method for producing canned "special meatballs with cabbage and red sauce with onions and cucumbers"
RU2560287C1 (en) Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers"
RU2578344C1 (en) Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard"
RU2577060C1 (en) Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard"
RU2582785C1 (en) Method for production of preserved "chopped beefsteak with onions and vegetables in milk sauce"
JP2000316531A (en) Green food ingredient

Legal Events

Date Code Title Description
TK4A Correction to the publication in the bulletin (patent)

Free format text: AMENDMENT TO CHAPTER -FG4A- IN JOURNAL: 30-1999 FOR TAG: (98)

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20131222