RU2138551C1 - Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product - Google Patents
Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2138551C1 RU2138551C1 RU96110987/13A RU96110987A RU2138551C1 RU 2138551 C1 RU2138551 C1 RU 2138551C1 RU 96110987/13 A RU96110987/13 A RU 96110987/13A RU 96110987 A RU96110987 A RU 96110987A RU 2138551 C1 RU2138551 C1 RU 2138551C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- consortium
- product
- milk
- fermented
- cooled
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к консорциумам для производства лечебно-профилактических препаратов и кисломолочных продуктов. The invention relates to the dairy industry, in particular to consortia for the production of therapeutic and prophylactic preparations and dairy products.
Известен консорциум молочнокислых культур Lact.acidophilus и Str.thermophilus ВКПМ В- 5936, используемый для приготовления кисломолочного продукта, предназначенного для диетического питания детей и пожилых людей. Консорциум получен с учетом сочетаемости при совместном культивировании по продолжительности сквашивания, антибиотической активности, количеству клеток ацидофильных бактерий в совместной культуре с термофильным стрептококком. Для приготовления закваски 1 ч. смеси ацидофильных бактерий К12 и К10 соединяют с 4 ч. термофильного стрептококка 28М. Полученную комбинированную закваску используют в количестве 1-5% для заквашивания молока при приготовлении производственной закваски. Продукт с использованием закваски, приготовленной из консорциума ВКПМ В-5936, готовят резервуарным способом (см. патент 1830079, кл. C 12 N 1/20, опубл. 1993 г.). A well-known consortium of lactic acid cultures Lact.acidophilus and Str.thermophilus VKPM B-5936, used for the preparation of a dairy product intended for the diet of children and the elderly. The consortium was obtained taking into account the compatibility during co-cultivation according to the duration of fermentation, antibiotic activity, the number of acidophilic bacteria cells in a joint culture with thermophilic streptococcus. To prepare the starter culture, 1 part of a mixture of acidophilic bacteria K12 and K10 is combined with 4 parts of thermophilic streptococcus 28M. The resulting combined sourdough is used in an amount of 1-5% for fermenting milk in the preparation of industrial sourdough. The product using the starter culture prepared from the VKPM B-5936 consortium, is prepared by the tank method (see patent 1830079, class C 12 N 1/20, publ. 1993).
К недостаткам консорциума следует отнести то, что культуры, входящие в консорциум, не синтезируют витамины гр. В. The disadvantages of the consortium include the fact that the cultures included in the consortium do not synthesize vitamins gr. IN.
Известен консорциум, приготовленный на чистых культурах Propionibacterium shermanii, Str.lactis sub.diacetilactis и Acetobacter aceti (Тон). Использование этого консорциума для производства кисломолочного продукта обеспечивает повышенную биологическую ценность его, содержание пропионовокислых бактерий в 1 мл 108-109, молочнокислого стрептококка - 107-108, уксуснокислых бактерий - 101-103, титр антибиотической активности по отношению к Staph. aureus - 1:4, E.coli - 1:16(ТУ 10-02=02-789-65-91, закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры. М., 1991, с. 8).A well-known consortium prepared on pure cultures of Propionibacterium shermanii, Str.lactis sub.diacetilactis and Acetobacter aceti (Tone). The use of this consortium for the production of a fermented milk product provides its increased biological value, the content of propionic acid bacteria in 1 ml 10 8 -10 9 , lactic streptococcus - 10 7 -10 8 , acetic acid bacteria - 10 1 -10 3 , the titer of antibiotic activity with respect to Staph . aureus - 1: 4, E. coli - 1:16 (TU 10-02 = 02-789-65-91, bacterial starter cultures, yeast and test cultures. M., 1991, p. 8).
Сущность изобретения заключается в создании консорциума культур, состоящего из Prop. shermanii, Str.thermophilus и Acetobacter aceti, обладающего умеренной кислотообразующей активностью, антагонистической активностью, т. е. подавлять возбудителей кишечных заболеваний (Staph. aureus, Sh.sonnei, E.coli), устойчивого к фенолу, желчи, поваренной соли и продуцирующего витамины группы В. The essence of the invention is to create a consortium of cultures consisting of Prop. shermanii, Str.thermophilus and Acetobacter aceti, with moderate acid-forming activity, antagonistic activity, i.e., suppress intestinal pathogens (Staph. aureus, Sh.sonnei, E.coli), resistant to phenol, bile, sodium chloride and producing vitamins Group B.
Пропионовокислые бактерии в чистой культуре плохо развиваются в молоке и нуждаются в сопутствующих микроорганизмах, способных обогатить молоко доступным для них азотным питанием. С этой целью в консорциум введен термофильный молочнокислый стрептококк, который подрабатывает белки молока до легкоусвояемых форм (пептиды, аминокислоты) и тем самым обеспечивают развитие пропионовокислых бактерий в молоке. Propionic acid bacteria in a pure culture do not develop well in milk and need concomitant microorganisms capable of enriching the milk with nitrogen-rich nutrition available to them. To this end, thermophilic lactic streptococcus was introduced into the consortium, which processes milk proteins to easily digestible forms (peptides, amino acids) and thereby ensure the development of propionic acid bacteria in milk.
Термофильный молочнокислый стрептококк сквашивает молоко за 4-6 часов, образует плотный вязкий сгусток с высокой восстанавливающей способностью после механического воздействия, титруемая кислотность сгустка 60-80 град.Т. К моменту сквашивания молока pH среды составляет 4,7, что благоприятствует развитию и накоплению витаминов пропионово-кислыми бактериями. Thermophilic lactic acid streptococcus ferments milk in 4-6 hours, forms a dense viscous clot with a high regenerative ability after mechanical action, titratable acidity of the clot is 60-80 degrees T. By the time of milk fermentation, the pH of the medium is 4.7, which favors the development and accumulation of vitamins by propionic acid bacteria.
Уксуснокислые бактерии в чистой культуре не развиваются в молоке, являясь автотрофами, они синтезируют аминокислоты, необходимые для азотного питания пропионовокислых бактерий. В процессе жизнедеятельности уксуснокислые бактерии потребляют молочную кислоту и повышают pH среды, что благоприятствует жизнедеятельности пропионовокислых и уксуснокислых бактерий. Acetic acid bacteria in a pure culture do not develop in milk, being autotrophs, they synthesize amino acids necessary for the nitrogen nutrition of propionic acid bacteria. In the process of vital activity, acetic acid bacteria consume lactic acid and increase the pH of the medium, which favors the vital activity of propionic acid and acetic acid bacteria.
Предлагаемый консорциум-РТА - получен путем сочетания трех штаммов, например Propionibacterium shermanii (Э-1), Streptococcus thermophilus 17T, Acetobacter aceti (15-11), обеспечивающих содержание в 1 мл кисломолочного продукта пропионовокислых бактерий - 108-109, уксуснокислых бактерий - 101-103, термофильного стрептококка - 107-108.The proposed consortium-PTA - obtained by a combination of three strains, for example Propionibacterium shermanii (E-1), Streptococcus thermophilus 17T, Acetobacter aceti (15-11), providing 1 ml of fermented milk product of propionic acid bacteria - 10 8 -10 9 , acetic acid bacteria - 10 1 -10 3 , thermophilic streptococcus - 10 7 -10 8 .
Заявленный консорциум микроорганизмов является собственной селекцией авторов изобретения, хранится и поддерживается в специальных условиях при помощи пассирования на питательных средах, а также хранится в высушенном виде в коллекции молочнокислых бактерий и заквасок Центральной лаборатории микробиологии ВНИМИ. The claimed consortium of microorganisms is a breeding of the inventors, is stored and maintained in special conditions by passaging on nutrient media, and is also stored in a dried form in the collection of lactic acid bacteria and starter cultures of the Central Laboratory of Microbiology of VNIMI.
Консорциум обладает стойкостью в процессе длительного пассирования на молоке и сохраняет количественное соотношение микроорганизмов. The consortium is persistent in the process of prolonged passage in milk and maintains a quantitative ratio of microorganisms.
Предлагаемый консорциум сквашивает молоко за 4-6 ч при внесении 5% закваски и при температуре 30-32 град. C до кислотности 70-80 град. Т. Консорциум при росте на молоке дает ровный плотный в меру вязкий сгусток и гомогенную консистенцию. The proposed consortium ferments milk for 4-6 hours when making 5% sourdough and at a temperature of 30-32 degrees. C to acidity 70-80 degrees. T. The consortium with growth in milk gives an even, dense, moderately viscous clot and a homogeneous consistency.
Консорциум синтезирует при развитии в молоке витамины:
B12 - 25-30 мкг/л; B1 - 0,05-0,08 мг/%; В2 - 0,2-0,7 мг/%.The consortium synthesizes vitamins in the development of milk:
B 12 - 25-30 μg / l; B 1 - 0.05-0.08 mg /%; In 2 - 0.2-0.7 mg /%.
Консорциум обладает высокой фагоустойчивостью, так как в его состав входит термофильный молочнокислый стрептококк, который устойчив к бактериофагам. Консорциум устойчив к сезонным изменениям молока и дает плотный, вязкий сгусток, устойчивый к перемешиванию, обладающий высокой влагоудерживающей способностью. The consortium has high phage resistance, since it includes thermophilic lactic streptococcus, which is resistant to bacteriophages. The consortium is resistant to seasonal changes in milk and gives a dense, viscous clot, resistant to mixing, with a high water-holding ability.
Таким образом, создан консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов микроорганизмов - Propionibacterium shermanii. Streptococcus thermophilus и Acetobacter aceti, который отличается умеренной энергией кислотообразования, устойчив к содержанию в среде фенола (0,3%), желчи (20%), высокой антибиотической активностью. Thus, a consortium of microorganisms was created, consisting of strains of microorganisms - Propionibacterium shermanii. Streptococcus thermophilus and Acetobacter aceti, which is characterized by moderate acid formation energy, is resistant to phenol (0.3%), bile (20%) and high antibiotic activity.
Консорциум способен длительно сохраняться в лиофилизированном состоянии - в запаянных ампулах до 5 лет, во флаконах от 8 до 12 месяцев, при субкультивировании в лабораторных условиях выдерживает 6-7 пересадок. The consortium is able to persist for a long time in a lyophilized state - in sealed ampoules up to 5 years, in bottles from 8 to 12 months, with subculture in the laboratory, it withstands 6-7 transplants.
Для получения консорциума РТА в стерильное молоко вносят 2-3% пропионовокислых бактерий, 2-3% термофильного молочнокислого стрептококка и 0,1 мл уксуснокислых бактерий на 100 мл молока. Сквашивание производится при 30-32 град. C в течение 6-8 ч. Кислотность закваски должна быть в пределах 70- 80 град. Т. Полученную закваску используют в количестве 5% для приготовления лабораторной или производственной закваски. Производственную закваску в количестве 5% используют для приготовления продуктов. To obtain the PTA consortium, 2-3% of propionic acid bacteria, 2-3% of thermophilic lactic streptococcus and 0.1 ml of acetic acid bacteria per 100 ml of milk are added to sterile milk. Fermentation is carried out at 30-32 degrees. C for 6-8 hours. The acidity of the starter culture should be in the range of 70-80 degrees. T. The resulting sourdough is used in an amount of 5% for the preparation of laboratory or industrial sourdough. 5% industrial sourdough is used for cooking products.
Закваска сквашивает молоко за 5-6 часов при внесении 5% с высокой антибиотической активностью, влагоудерживающей способностью (2,2 мл/10 мл), содержащей в 1 мл не менее 108 пропионовокислых бактерий, 107 термофильного молочнокислого стрептококка, 101 уксуснокислых бактерий.Ferment fermented milk in 5-6 hours with 5% of high antibiotic activity, water-holding capacity (2.2 ml / 10 ml) containing at least 10 8 propionic acid bacteria, 10 7 thermophilic lactic streptococcus, 10 1 acetic acid bacteria in 1 ml .
Предложенный консорциум пригоден при производстве кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных концентратов для лечебно- профилактического питания. The proposed consortium is suitable for the production of fermented milk products, starter cultures, and bacterial concentrates for therapeutic and prophylactic nutrition.
Характеристика наиболее важных производственных свойств отдельных штаммов и консорциума представлена в таблице (см. в конце описания). The characteristics of the most important production properties of individual strains and the consortium are presented in the table (see the end of the description).
Пример 1. Стерильное молоко охлаждают до 32 град.C и заквашивают 5% консорциума РТА, состоящего из P.shermanii (Э-1) в количестве - 109, Str. thermophilus 17T - 108 и Acetobacter aceti (15-11) - 102. Сквашивание длилось 5 часов при 30 град.C. Кислотность закваски - 75 град. T.Example 1. Sterile milk is cooled to 32 deg. C and fermented with 5% PTA consortium, consisting of P. shermanii (E-1) in an amount of 10 9 , Str. thermophilus 17T - 10 8 and Acetobacter aceti (15-11) - 10 2 . Fermentation lasted 5 hours at 30 degrees C. The acidity of the starter culture is 75 degrees. T.
Микроскопический препарат - кокки и диплококки и цепочки из них. Microscopic preparation - cocci and diplococci and chains of them.
Количество клеток микроорганизмов; пропионовокислых бактерий -2,0•109, термофильных молочнокислых стрептококков - 1,2•108, уксуснокислых бактерий - 102.The number of cells of microorganisms; propionic acid bacteria -2.0 • 10 9 , thermophilic lactic streptococci - 1.2 • 10 8 , acetic bacteria - 10 2 .
Органолептические показатели: вкус чистый, приятный, сливочный; консистенция - сметанообразная, гомогенная. Organoleptic characteristics: the taste is clean, pleasant, creamy; consistency - creamy, homogeneous.
Количество витаминов: В12 - 20 мкг/л; В1 - 0,063 мг/%, В2 - 0,18 мг/%.The amount of vitamins: B 12 - 20 mcg / l; B 1 - 0.063 mg /%, B 2 - 0.18 mg /%.
Пример 2. Стерильное молоко, охлажденное до 30 град. C, заквашивают 5% консорциума РТА, состоящего из P.shermanii (Э-1), S.thermophilus 17Т, Acetobacter aceti (15-11) соответственно в количестве 109, 107, 103 клеток. Сквашивание проводят при 30 град. C в течение 5,5 ч. Кислотность готовой закваски 65 град. Т.Example 2. Sterile milk, cooled to 30 degrees. C, inoculate 5% of the PTA consortium consisting of P.shermanii (E-1), S.thermophilus 17T, Acetobacter aceti (15-11), respectively, in the amount of 10 9 , 10 7 , 10 3 cells. Fermentation is carried out at 30 degrees. C for 5.5 hours. Acidity of the finished yeast 65 deg. T.
Органолептические показатели: вкус - сливочный, слегка щиплющий; количество клеток: пропионовокислых бактерий - 3,1•108; термофильного стрептококка - 8•107; уксуснокислых бактерий - 101. Количество витаминов: В12 - 28 мкг/л; В1 - 0,068 мг/%; В2 - 0,185 мг/%.Organoleptic characteristics: taste - creamy, slightly nibbling; number of cells: propionic acid bacteria - 3.1 • 10 8 ; thermophilic streptococcus - 8 • 10 7 ; acetic acid bacteria - 10 1 . The amount of vitamins: B 12 - 28 mcg / l; B 1 - 0.068 mg /%; In 2 - 0.185 mg /%.
Предложен также способ производства кисломолочного продукта с использованием описанного выше консорциума. A method for the production of a fermented milk product using the consortium described above is also proposed.
Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию исходного молока добавлением сухого молока или сахарозы, пастеризацию его и последующую гомогенизацию при 45-85 град. C и давлении 15 МПа, охлаждение до температуры 33- 37 град. C, заквашивание симбиотической закваской пропионовокислых, молочнокислых мезофильных ароматообразующих стрептококков и уксуснокислых бактерий, сквашивание до кислотности 56-64 град. Т в течение 3,5-5 ч, охлаждение до 14-20 град. C, внесение фруктового наполнителя или ароматизатора с доведением кислотности готового продукта до 80-100 град. Т. Продукт разливают и охлаждают в холодильной камере. Срок хранения продукта до 30 суток при 2-4 град. C (см. RU. патент N 2020829, кл. A 23 C 9/12, 1994). A known method of producing a fermented milk product, providing for the normalization of the source of milk by adding powdered milk or sucrose, pasteurizing it and subsequent homogenization at 45-85 degrees. C and a pressure of 15 MPa, cooling to a temperature of 33-37 degrees. C, fermentation with symbiotic sourdough of propionic acid, lactic mesophilic aroma-forming streptococci and acetic acid bacteria, fermentation to acidity 56-64 degrees. T for 3.5-5 hours, cooling to 14-20 degrees. C, the introduction of fruit filler or flavoring to bring the acidity of the finished product to 80-100 degrees. T. The product is poured and cooled in a refrigerator. Shelf life of the product up to 30 days at 2-4 degrees. C (see RU. Patent N 2020829, class A 23 C 9/12, 1994).
Недостатком этого продукта является чувствительность закваски к качеству молока, к сезонным изменениям качества сырья, в результате чего получается недостаточно вязкая консистенция. The disadvantage of this product is the sensitivity of the starter culture to milk quality, to seasonal changes in the quality of raw materials, resulting in an insufficiently viscous consistency.
Наиболее близким к заявленному является способ производства кисломолочного продукта "Тонус", согласно которому исходное молоко нормализуют, гомогенизируют, пастеризуют при 90-94 град.C с выдержкой 2-8 минут или 85-95 град.C в течение 10-15 минут, охлаждают до температуры 32-34 град. C, вносят 3-5% симбиотической закваски пропионовокислых, молочнокислых мезофильных ароматообразующих стрептококков и уксуснокислых бактерий. Сквашивают продукт до 68-76 град. Т, охлаждают в покое в течение 2-3 ч, перемешивают до 5-10 мин, охлаждают до 14-20 град. C, перемешивают и доохлаждают в расфасованной таре (см. ТУ 10-02-02- 63-88. Продукт кисломолочный "Тонус"). Продукт, получаемый по этой технологии, хранится 7 дней. Closest to the claimed method is the production of the Tonus fermented milk product, according to which the initial milk is normalized, homogenized, pasteurized at 90-94 deg. C with an exposure of 2-8 minutes or 85-95 deg. C for 10-15 minutes, cooled to a temperature of 32-34 degrees. C, contribute 3-5% of the symbiotic starter culture of propionic acid, lactic acid, mesophilic aroma-forming streptococci and acetic acid bacteria. Sour the product to 68-76 degrees. T, cooled at rest for 2-3 hours, stirred for 5-10 minutes, cooled to 14-20 degrees. C, mix and re-cool in a packaged container (see TU 10-02-02-63-88. Fermented milk product “Tonus”). The product obtained by this technology is stored for 7 days.
Сущность изобретения - создание кисломолочного продукта с лечебно-профилактической направленностью за счет использования специально созданного консорциума, состоящего из P.shermanii, Str.thermophilus, A.aceti, синтезирующих витамины гр. В и получение продукта с высокими органолептическими и реологическими свойствами. The essence of the invention is the creation of a fermented milk product with a therapeutic and prophylactic focus through the use of a specially created consortium consisting of P.shermanii, Str.thermophilus, A.aceti, synthesizing vitamins gr. In and obtaining a product with high organoleptic and rheological properties.
Предлагаемый способ приготовления кисломолочного продукта осуществляют следующим образом. The proposed method for the preparation of a dairy product is as follows.
Молоко цельное или обезжиренное нормализуют до содержания сухих веществ 13-14%, гомогенизируют при температуре 68-70 град.C и давлении 12,5 МПа, пастеризуют при температуре 85-87 град. C с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры 32-34 град. C и вносят 5% закваски из консорциума РТА. Whole or skim milk is normalized to a solids content of 13-14%, homogenized at a temperature of 68-70 degrees C and a pressure of 12.5 MPa, pasteurized at a temperature of 85-87 degrees. C with an exposure of 10-15 minutes, cooled to a temperature of 32-34 degrees. C and contribute 5% of the starter culture from the PTA consortium.
Сквашивание проводят при температуре 34-35 град. C в течение 5-6 ч до образования сгустка с pH 4,7-4,8 после чего продукт охлаждают до температуры 4-6 град. C. Срок хранения продукта 14-21 день при температуре 4-6 град. C. Fermentation is carried out at a temperature of 34-35 degrees. C for 5-6 hours until a clot forms with a pH of 4.7-4.8, after which the product is cooled to a temperature of 4-6 degrees. C. Shelf life of the product is 14-21 days at a temperature of 4-6 degrees. C.
Изобретение поясняется примерами. The invention is illustrated by examples.
Пример 3. В цельное коровье молоко с содержанием сухих веществ 11% (белок 2,8%) вносят сухое молоко до достижения сухих веществ 12,5%, тщательно перемешивают, очищают, подогревают до 55 град. C, гомогенизируют при давлении 15,0 МПа, пастеризуют при 90 град. C с выдержкой 3 мин, охлаждают до 30-32 град. C, вносят 5% закваски консорциум РТА, состоящего из P.shermanii Э-1, Str.thermophilus 17Т, A. aceti 15-11. Example 3. In whole cow's milk with a solids content of 11% (protein 2.8%), milk powder is added until a solids content of 12.5% is reached, thoroughly mixed, cleaned, heated to 55 degrees. C, homogenized at a pressure of 15.0 MPa, pasteurized at 90 degrees. C with an exposure of 3 minutes, cooled to 30-32 degrees. C, contribute 5% of the starter culture of the PTA consortium consisting of P.shermanii E-1, Str.thermophilus 17T, A. aceti 15-11.
Сквашивание осуществляется до достижения кислотности 70 град.Т, после чего охлаждают до 20 град.C, разливают и доохлаждают в камере до 4 град.C. Кислотность готового продукта 80 град.Т. Fermentation is carried out until the acidity reaches 70 degrees T, after which it is cooled to 20 degrees C, poured and further cooled in the chamber to 4 degrees C. The acidity of the
Пример 4. В обезжиренное молоко с содержанием сухих веществ 8% (белок 2,9) вносят сухое обезжиренное молоко до достижения сухих веществ 10%, 4,5% сахара, предварительно просеянного и растворенного в нормализованном по жиру молоке. Нормализованную смесь подогревают до 45 град.C, очищают, гомогенизируют при температуре 85 град.C и давлении 17,0 МПа, пастеризуют при 87 град. C с выдержкой 10 мин, охлаждают до 33-35 град. C и вносят 5% закваски консорциума РТА, состоящего из P.shermanii Э-1, Str.thermophilus 17Т, A.aceti 31-20. Сквашивание осуществляют до достижения кислотности 75 град. Т, после чего охлаждают до 25 град. C, вносят ароматизаторы, перемешивают, разливают и доохлаждают в камере до 4 град. C. Кислотность готового продукта 85 град. Т. Example 4. In skim milk with a solids content of 8% (protein 2.9), skim milk powder is added to achieve solids of 10%, 4.5% sugar, previously sifted and dissolved in milk normalized to fat. The normalized mixture is heated to 45 degrees C, purified, homogenized at a temperature of 85 degrees C and a pressure of 17.0 MPa, pasteurized at 87 degrees. C with an exposure of 10 minutes, cooled to 33-35 degrees. C and contribute 5% of the starter culture of the PTA consortium consisting of P.shermanii E-1, Str.thermophilus 17T, A.aceti 31-20. Fermentation is carried out until the acidity of 75 deg. T, after which it is cooled to 25 degrees. C, add flavorings, mix, pour and cool in the chamber to 4 degrees. C. The acidity of the finished product is 85 degrees. T.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96110987/13A RU2138551C1 (en) | 1996-05-29 | 1996-05-29 | Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96110987/13A RU2138551C1 (en) | 1996-05-29 | 1996-05-29 | Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU96110987A RU96110987A (en) | 1998-12-27 |
| RU2138551C1 true RU2138551C1 (en) | 1999-09-27 |
Family
ID=20181336
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96110987/13A RU2138551C1 (en) | 1996-05-29 | 1996-05-29 | Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2138551C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10932470B2 (en) | 2015-02-27 | 2021-03-02 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| US11230506B2 (en) | 2015-02-27 | 2022-01-25 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| US11230505B2 (en) | 2015-02-27 | 2022-01-25 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| RU2821915C1 (en) * | 2023-12-10 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова" (МГУ) | Consortium of microorganisms for manufacture of fermented products based on vegetable milk analogues |
-
1996
- 1996-05-29 RU RU96110987/13A patent/RU2138551C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТУ 10-02-02-63-88. Продукт кисломолочный "Тонус". ТУ 10-02-02-789-65-91. Закваски бактериальные, дрожжи, тест-культуры. - М., 1991, с.8. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10932470B2 (en) | 2015-02-27 | 2021-03-02 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| US11230506B2 (en) | 2015-02-27 | 2022-01-25 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| US11230505B2 (en) | 2015-02-27 | 2022-01-25 | Amvac Chemical Corporation | Microbial consortia |
| RU2821915C1 (en) * | 2023-12-10 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет имени М.В.Ломоносова" (МГУ) | Consortium of microorganisms for manufacture of fermented products based on vegetable milk analogues |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2017136073A (en) | Fermentation process | |
| Solomon et al. | Substantiation of the technology for fermented sour-milk desserts with bifidogenic properties | |
| JPS58111637A (en) | Production of yoghurt | |
| CN101484573A (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| RU2008105399A (en) | FERMENTED FOOD PRODUCTS CONTAINING PROBIOTIC STRAINS AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM | |
| JPS6283842A (en) | Freeze-dried yogurt and production thereof | |
| RU2326938C2 (en) | Consortium of lactobacteria strains and method of receiving preparation on its basis, which is used as dietary supplement or ferment for production of sour milk products | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| RU2637386C1 (en) | Method for production of cultured milk product | |
| RU2138551C1 (en) | Consortium of microorganisms propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti used for preparing fermented-milk foodstuffs and method of production of fermented-milk product | |
| WO2018181455A1 (en) | Methods for producing lactobacillus starter and yoghurt | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| RU2218795C2 (en) | Sour cream production method | |
| JP3993322B2 (en) | Lactic acid bacteria growth promoter and use thereof | |
| RU2157639C1 (en) | Method for obtaining cultured milk product | |
| SU1830079A3 (en) | Consortium of lactic acid cultures lactobacillus acidophilus and streptococcus thermophilus used for preparing of lactic acid product, and method of lactic acid product "russian yoghurt" preparing | |
| RU2218793C2 (en) | Yogurt production method | |
| RU2123045C1 (en) | Consortium of microorganisms lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbruockii subspecies bulgaricus, saccharomyces for kumiss production | |
| RU2100936C1 (en) | Method of preparing the ferment for making the curative-prophylactic lactic acid product and a method of its making | |
| RU2088660C1 (en) | Method of preparing bacterial ferment and a method of production of bacterial concentrate and its use for fermented-milk foodstuffs | |
| JP4248993B2 (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
| RU2053676C1 (en) | Method for production of sour milk drink | |
| RU2548813C1 (en) | Whey beverage production method (versions) | |
| RU2040184C1 (en) | Method of producing paste of sour milk | |
| JPH0838046A (en) | Spawn for fermented milk and fermented milk prepared from the same spawn |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040530 |