RU2137823C1

RU2137823C1 - Fruit wine

Info

Publication number: RU2137823C1
Application number: RU97104683A
Authority: RU
Inventors: Н.И. Архипкина; Л.Н. Алимова; А.И. Бондарев; Л.А. Чух; И.А. Сероус
Original assignee: Закрытое акционерное общество "Челябинский винодельческий комбинат"
Priority date: 1997-03-27
Filing date: 1997-03-27
Publication date: 1999-09-20

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: fruit wine contains fruit wine material, alcoholized apple juice, sweetener and rectified ethyl alcohol. Used as sweetener is fruit-and-berry extract. Fruit wine material contains ordinary treated grape wine material in the amount of 1-20% from total volume of wine materials. Ratio of components is the following, dal/1000 dal of wine: fruit wine material, 800-960; sweetener, 10-110; ethyl rectified alcohol at the rate of blend proof equal to 17% vol, the balance. Besides, alcoholized apple juice may be used as a sweetener. EFFECT: broadened assortment of fruit wines. 5 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известно яблочное вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху и винно-спиртовую жидкость (см. а.с. 588236 СССР, C 12 G 3/06, з. 02.08.76, от 15.01.78). Apple wine is known that contains wormwood, oregano, yarrow, mint, jujube, sea buckthorn and wine-alcohol liquid (see AS 588236 USSR, C 12 G 3/06, z 02.08.76, 01/15/78).

Однако, это плодовое вино относится к шипучим яблочным винам. However, this fruit wine belongs to effervescent apple wines.

Известно яблочное вино, содержащее полынь, душицу, тысячелистник, мяту, зизифору, облепиху, лечебные травы и винно-спиртовую жидкость (см. а.с. СССР 644828, C 12 G 1/00, 3/06, з. 21.10.77, оп. 30.01.79 г.). Apple wine is known that contains wormwood, oregano, yarrow, mint, jujube, sea buckthorn, medicinal herbs and wine-alcohol liquid (see A.S. USSR 644828, C 12 G 1/00, 3/06, pp. 21.10.77 , op. 30.01.79 g.).

Плодовое вино обладает высокими вкусовыми качествами. Однако для производства такого вина требуется большое количество компонентов. Предлагаемое вино, хотя и расширяет ассортимент плодовых вин, но производство такого вина затруднено наличием большого числа ингредиентов, входящих в состав вина. Fruit wine has high palatability. However, the production of such wine requires a large number of components. The proposed wine, although it expands the range of fruit wines, but the production of such wine is complicated by the presence of a large number of ingredients that make up the wine.

Решаемая изобретением задача состоит в расширении ассортимента плодовых вин и максимально широком использовании сырья для приготовления плодового вина - яблок, произрастающих на Южном Урале. The problem solved by the invention is to expand the assortment of fruit wines and the widest possible use of raw materials for the preparation of fruit wines - apples growing in the Southern Urals.

Поставленная задача решается тем, что в известном плодовом вине, содержащем яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, подслащивающий компонент и спирт этиловый ректификованный, согласно изобретению в качестве подслащивающего компонента используется плодово-ягодный экстракт и, дополнительно, виноматериал содержит ординарные обработанный виноградный виноматериал в количестве 1-20% от общего объема виноматериалов в смеси, или смесь каждого из ранее приведенных виноматериалов со спиртованным яблочным соком с количеством его в смеси 1-25% от объема яблочного виноматериала, при следующим соотношением ингредиентов, дал на 1000 дал вина:
Виноматериал - 800-960
Подслащивающий компонент - 10-110
Спирт этиловый ректификованный на крепость купажа 17 об.% - Остальное
Кроме того, в качестве подслащивающего компонента используются концентрированные плодово-ягодные соки. Добавление к яблочному виноматериалу ординарного обработанного виноградного материала придает вину оригинальный аромат и вкус.The problem is solved in that in the known fruit wine containing apple wine material, alcoholized apple juice, sweetening component and rectified ethyl alcohol, according to the invention, fruit and berry extract is used as a sweetening component and, in addition, the wine material contains ordinary processed grape wine material in an amount of 1 -20% of the total volume of wine materials in the mixture, or a mixture of each of the previously listed wine materials with alcoholized apple juice with the amount in cm if 1-25% of the volume of apple wine stock, with the following ratio of ingredients, gave 1000 gave wine:
Wine material - 800-960
Sweetener - 10-110
Rectified ethyl alcohol at a blend strength of 17 vol.% - Else
In addition, concentrated fruit juices are used as a sweetening component. Adding ordinary processed grape material to apple wine material gives the wine an original aroma and taste.

Экспериментально установлено, что предлагаемое соотношение компонентов, входящих в состав плодового вина (виноградный виноматериал, яблочный сброженно-спиртованный материал, спиртованный яблочный сок и экстракт плодово-ягодный или концентрированный плодово-ягодный сок), не только придает вину своеобразный вкус и аромат, но и обеспечивает получение характерных органолептических показателей. Полученное плодовое вино имеет полный гармоничный вкус и аромат яблок с тонами гретости. В качестве подслащивающего компонента вино может содержать сахар в количестве 306-387 кг. Количество сахара рассчитывается по формулам, известным в виноделии. It has been experimentally established that the proposed ratio of components that make up fruit wine (grape wine material, fermented apple-alcohol material, alcoholized apple juice and fruit-berry extract or concentrated fruit and berry juice) not only gives the wine a distinctive taste and aroma, but also provides characteristic organoleptic characteristics. The resulting fruit wine has a full harmonious taste and aroma of apples with tones of warming. As a sweetening component, wine may contain sugar in an amount of 306-387 kg. The amount of sugar is calculated according to the formulas known in winemaking.

Плодовое вино "Южноуральское белое" позволяет расширить ассортимент плодовых вин и выпускать, наряду с ароматизированными плодовыми винами, плодовые вина нового направления. И, кроме того, имеется возможность более широко использовать основное сырье плодового виноделия - яблоки. Fruit wine "South Ural White" allows you to expand the range of fruit wines and produce, along with flavored fruit wines, fruit wines of a new direction. And, in addition, it is possible to more widely use the main raw materials of fruit wine making - apples.

Совокупность признаков заявляемого технического решения - состава плодового вина, имеет отличие от прототипа и не следует явным образом из изученного уровня техники. Поэтому заявитель считает, что заявляемое плодовое вино является новым и имеет изобретательский уровень. The set of features of the proposed technical solution - the composition of fruit wine, differs from the prototype and does not follow explicitly from the studied prior art. Therefore, the applicant believes that the claimed fruit wine is new and has an inventive step.

Плодовое вино может найти широкое применение в винодельческой промышленности, то есть является промышленно применимым. Fruit wine can be widely used in the wine industry, that is, it is industrially applicable.

Плодовое вино "Южноуральское белое" приготавливают следующим образом. Fruit wine "South Ural White" is prepared as follows.

Для приготовления вина применяют:
- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87
- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67
- виноматериалы яблочные сброженно-спиртованные по ТУ 10 РСФСР 856-91.For the preparation of wine used:
- fresh apples for industrial processing in accordance with GOST 27572-87
- rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962-67
- apple fermented wine-spirit materials according to TU 10 of the RSFSR 856-91.

Яблоки перерабатывают в соответствии с "Основными правилами производства плодовых вин" утв. 12.05.90. Apples are processed in accordance with the "Basic Rules for the Production of Fruit Wines" approved. 05/12/90.

Полученный после прессования яблочный сок сульфитируют и, не допуская забраживания, осветляют. The apple juice obtained after pressing is sulfonated and, without allowing fermentation, clarified.

Осветленный сок при необходимости подсахаривают и сбраживают. The clarified juice is sugared and fermented if necessary.

После декантации сброженный сок сульфитируют и осветляют. Осветленный яблочный виноматериал докрепляют спиртом до 16 об.%. After decantation, the fermented juice is sulfonated and clarified. The clarified apple wine material is fixed with alcohol up to 16 vol.%.

Яблочный виноматериал купажируют с виноградным виноматериалом, плодово-ягодным экстрактом или концентрированным плодово-ягодным соком, спиртом для доведения до кондиций готового вина. Получают вино с объемной долей этилового спирта 17 об.%, массовой концентрацией сахаров 4 г/100 см³, массовой концентрацией титруемых кислот в пересчете на яблочную - 5 г/дм³.Apple wine stock material is blended with grape wine stock, fruit and berry extract or concentrated fruit and berry juice, alcohol to bring finished wine to the standard. Get wine with a volume fraction of ethyl alcohol of 17 vol.%, Mass concentration of sugars 4 g / 100 cm ³ , mass concentration of titratable acids in terms of malic acid - 5 g / dm ³ .

Вино нагревают до температуры 60-62^oC, закачивают в резервуары на 3-5 суток. Полученный купаж доводят до разливостойкости и направляют на разлив.The wine is heated to a temperature of 60-62 ^o C, pumped into tanks for 3-5 days. The resulting blend is adjusted to spill resistance and sent to the spill.

При переработке яблок, получении виноматериалов и других технологических операциях применяется типовое оборудование, используемое в виноделии. When processing apples, obtaining wine materials and other technological operations, the standard equipment used in winemaking is used.

Пример 1. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 1" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: 800 дал сбраженно-спиртованного яблочного виноматериала, 160 дал обработанного виноградного виноматериала, 22,7 дал сахарного сиропа, лимонной кислоты 0,2 дал и спирт этиловый ректификованный 17,1 дал. Example 1. For the preparation of fruit wine "Yuzhnouralskoye White 1", the consumption of ingredients is as follows (given) per 1000 decaliters of fruit wine: 800 decaliters of fermented-alcoholized apple wine material, 160 decalitres of processed grape wine material, 22.7 decaliters of sugar syrup, citric acid 0.2 gave and rectified ethyl alcohol 17.1 dal.

Лимонная кислота добавляется для доведения купажа до титруемой кислоты 5 г/дм³.Citric acid is added to bring the blend to titratable acid 5 g / DM ³ .

Пример 2. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 2" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина: 740 дал сброженно-спиртованного яблочного виноматериала, 200 дал обработанного ординарного виноградного виноматериала, сахарного сиропа 23,1 дал и спирта этилового ректификованного 36,9 дал. Example 2. For the preparation of fruit wine "Yuzhnouralskoye White 2" the consumption of ingredients is the following (given) per 1000 decalitres of fruit wine: 740 decaliters of fermented-alcoholized apple wine material, 200 decaliters of processed ordinary grape wine material, sugar syrup 23.1 deciliters and rectified ethyl alcohol 36 , 9 gave.

Пример 3. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 3" расход ингредиентов следующий (дал) на 1000 дал плодового вина:
сброженно-спиртованный яблочный виноматериал - 682 дал, 250 дал виноградного обработанного виноматериала - концентрированный яблочный сок - 43,4 дал, спирт этиловый ректификованный - 24,6 дал.Example 3. For the preparation of fruit wine "South Ural White 3", the consumption of ingredients is the following (dal) per 1000 dal of fruit wine:
fermented-alcoholized apple wine material - 682 decaliters, 250 decaliters of grape processed wine material - concentrated apple juice - 43.4 decaliters, rectified ethyl alcohol - 24.6 decaliters.

Пример 4. Для приготовления плодового вина "Южноуральское белое 4" (дал) плодового вина используется 916 дал сброженно- спиртованного яблочного виноматериала, 56,9 дал яблочного экстракта и спирта этилового ректификованного - 27,1 дал. Example 4. For the preparation of fruit wine "South Ural White 4" (dal) of fruit wine, 916 dal of fermented-alcoholized apple wine material is used, 56.9 dal of apple extract and rectified ethyl alcohol - 27.1 dal.

Предлагаемое плодовое вино позволяет расширить ассортимент плодовых вин. При таком удачном подборе компонентов получается плодовое вино прозрачное, темно-золотистого цвета, в аромате которого выражены яблочные тона, а во вкусе - тона термообработки. The proposed fruit wine allows you to expand the range of fruit wines. With such a successful selection of components, a fruit wine of a clear, dark golden color is obtained, in the aroma of which apple tones are expressed, and in the taste - heat treatment tones.

На заседании Отраслевой дегустационной комиссии винодельческой промышленности технического комитета по стандартизации "Пиво-безалкогольная и винодельческая продукция" (на базе НПО пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности) плодовое вино "Южноуральское" (белое) прозрачное, янтарного цвета, с чистым ароматом и полным вкусом с тонами гретости получило 8,1 балла. At a meeting of the Industrial Tasting Commission of the Wine Industry of the Technical Committee for Standardization “Beer, non-alcoholic and wine-producing products” (based on the NGOs of the brewing, non-alcoholic and wine-making industries), fruit wine “Yuzhnouralsk” (white) is clear, amber in color, with a clear aroma and full taste with received tones of warmth 8.1 points.

Claims

1. Fruit wine containing wine material, a sweetening component and rectified ethyl alcohol, characterized in that it contains fermented-alcoholized apple wine material or its mixture with ordinary processed grape wine material with a quantity of 1 to 20% of the total volume of wine materials in the mixture in the following ratio of ingredients, gave 1000 gave the finished wine:
Wine material - 800 - 960
Sweetener - 10 - 110
Rectified ethyl alcohol at a blend strength of 17 vol.% - Else
2. Fruit wine according to claim 1, characterized in that it contains sugar syrup as a sweetening component.

3. Fruit wine according to claim 1, characterized in that as a sweetening component it contains concentrated fruit and berry juice.

4. Fruit wine according to claim 1, characterized in that as a sweetening component it contains an extract of fruit juice.

5. Fruit wine according to claim 1, characterized in that it additionally contains alcoholized apple juice in an amount of 10 to 250 decaliters per 1000 decaliters of finished wine.