RU2136371C1 - Решетка для мясорубки - Google Patents

Решетка для мясорубки Download PDF

Info

Publication number
RU2136371C1
RU2136371C1 RU97111083A RU97111083A RU2136371C1 RU 2136371 C1 RU2136371 C1 RU 2136371C1 RU 97111083 A RU97111083 A RU 97111083A RU 97111083 A RU97111083 A RU 97111083A RU 2136371 C1 RU2136371 C1 RU 2136371C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
angle
product
meat grinder
holes
screw
Prior art date
Application number
RU97111083A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97111083A (ru
Inventor
Ф.Я. Рудик
С.А. Богатырев
М.Ш. Гутуев
И.Л. Воротников
Ю.А. Брежнева
Original Assignee
НПЦ "Волгоагротехника" при Саратовском Государственном агроинженерном университете
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by НПЦ "Волгоагротехника" при Саратовском Государственном агроинженерном университете filed Critical НПЦ "Волгоагротехника" при Саратовском Государственном агроинженерном университете
Priority to RU97111083A priority Critical patent/RU2136371C1/ru
Publication of RU97111083A publication Critical patent/RU97111083A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2136371C1 publication Critical patent/RU2136371C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Crushing And Pulverization Processes (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Сущность изобретения: решетка выполнена в виде диска с расположенными на нем концентрическими рядами круглыми в поперечном сечении отверстиями. Ось каждого отверстия одновременно наклонена под углом α к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа и под углом β к прямой, направленной в сторону оси решетки, при этом угол α выбран равным α = 90o-φ, где φ - угол внутреннего трения измельчаемого мясорубкой продукта, град, а угол β определен из соотношения β = arcctg πfd+t/πd-t, гдe f - коэффициент трения измельчаемого продукта о последний виток шнека, d - средний диаметр последнего витка шнека, мм, t - шаг последнего витка шнека, мм. Изобретение позволяет повысить производительность мясорубки, обеспечив при этом уменьшение усилий продавливания шнеком продукта и высокое качество измельчения. 3 ил.

Description

Изобретение относится к перерабатывающему оборудованию для измельчения мяса, рыбы, овощей и других продуктов.
Известна решетка к устройству измельчения преимущественно мяса, выполненная в виде диска постоянной толщины со сквозными отверстиями разного диаметра, расположенными концентричными рядами (авт. св. N 634786, кл. B 02 C 18/30, 1978). Однако из-за уменьшения диаметра отверстий в каждом последующем ряду от центра к периферии снижается общая производительность устройства.
Наиболее близкой к предлагаемой решетке является решетка для мясорубки, выполненная с круглыми отверстиями, расположенными с наклоном к плоскости решетки в сторону, противоположную направлению вращения ножа, под углом 70 - 80o (авт.св. N 2031722, кл. B 02 C 18/36, 1995 - прототип).
Недостатком этой решетки является наличие дополнительной составляющей силы трения измельчаемого продукта о поверхность отверстия, возникающей при работе мясорубки из-за отсутствия угла наклона осей отверстий в сторону оси решетки, кроме того, угол наклона отверстий к плоскости решетки в сторону, противоположную направлению вращения ножа, в известном изобретении, принятом за прототип, назначен вне зависимости от физико-механических свойств измельчаемого мясорубкой продукта.
Технической задачей изобретения является увеличение производительности процесса измельчения и повышение эффективности использования решетки.
Задача достигается тем, что в решетке для мясорубки, изготовленной с круглыми в поперечном сечении отверстиями, расположенными концентрическими рядами с углом наклона к плоскости решетки в сторону, противоположную направлению вращения ножа, ось каждого отверстия одновременно наклонена под углом α к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа и под углом β к прямой, направленной в сторону оси решетки, при этом угол α выбран равным
α = 90o-φ,
где φ - угол внутреннего трения измельчаемого мясорубкой продукта, град,
а угол β определен из соотношения
Figure 00000002

где f - коэффициент трения измельчаемого продукта о последний виток шнека;
d - средний диаметр последнего витка шнека, мм;
t - шаг последнего витка шнека, мм.
Наличие в предлагаемой решетке изобретения доказывается тем, что в существующих конструкциях решеток угол наклона отверстий к плоскости решетки назначают без учета физико-механических свойств измельчаемых продуктов, что ведет к снижению скорости их прохождения через отверстия из-за значительных сил трения, возникающих в результате неточно заданных углов наклона отверстий, при этом не обращают внимание на необходимость придания направления наклону осей отверстий в сторону оси решетки, совпадающего с направлением подачи продукта и облегчающего продавливание шнеком продукта через отверстия решетки.
Оригинальность предлагаемого технического решения заключается в одновременном наклоне осей отверстий к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа, и к прямой, направленной в сторону оси решетки.
Причем углы наклона отверстий дифференцируют в зависимости от индивидуальных физико-механических характеристик перерабатываемых продуктов и технических параметров применяемых мясорубок.
Такая конструкция решетки позволяет увеличить производительность мясорубки за счет уменьшения силы трения продукта о стенки отверстия и увеличения скорости прохождения продукта через отверстия. При этом для каждого вида измельчаемого продукта устанавливается соответствующая решетка с заранее рассчитанными углами наклона отверстий, что повышает эффективность ее использования и расширяет области применения.
На фиг. 1 изображена решетка, общий вид; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1 со схемой сил, действующих на продукт в отверстии; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг. 1 со схемой воздействия последнего витка шнека на продукт.
Решетка для мясорубки выполнена в виде диска 1 с расположенными на нем концентрическими рядами круглыми в поперечном сечении отверстиями 2 (фиг. 1). Ось каждого отверстия одновременно наклонена к прямой в плоскости 3 (фиг. 2) решетки, направленной в сторону, противоположную направлению 4 вращения ножа - угол α, и к прямой, направленной в сторону оси 5 (фиг. 3) решетки - угол β. Угол наклона отверстий α выбран равным
α = 90o-φ,
где φ - угол внутреннего трения измельчаемого мясорубкой продукта, град,
а угол наклона β определен из соотношения:
Figure 00000003

где f - коэффициент трения измельчаемого продукта о последний виток шнека,
d - средний диаметр последнего витка шнека, мм;
t - шаг последнего витка шнека, мм.
Если предположить, что продукт 6 (фиг. 2), перемещаемый ножами, является идеально сыпучим телом с углом внутреннего трения φ, а продукт в отверстии 7 является твердым телом - ядром, то на ядро при работе мясорубки будет действовать сила нормального давления Pn, направленная параллельно оси рабочей камеры мясорубки, и сила трения Fтр между частицами измельчаемого продукта, направленная вдоль плоскости решетки. Равнодействующая от этих сил Q направлена под углом α к прямой в плоскости 3 решетки, направленной в сторону, противоположную направлению 4 вращения ножа, следовательно, наименьшее сопротивление продвижению продукта через отверстия будет тогда, когда угол наклона осей отверстий в сторону, противоположную направлению вращения ножа выбран равным α. Величина угла α, согласно принятой модели, определяется из соотношения
α = 90o-φ,
где φ - угол внутреннего трения измельчаемого продукта, численное значение которого определяется физико-механическими свойствами продукта и устанавливается экспериментально, например с помощью пластомера.
Равнодействующая сила P (фиг. 3) от силы N нормального давления на продукт 6 поверхности последнего витка шнека и силы трения T воздействует на продукт под углом наклона β к прямой, направленной в сторону оси 5 решетки. Поэтому для сведения к минимуму силы трения продукта о поверхность 8 отверстия и увеличения скорости его продвижения через отверстия необходимо использовать решетку с углом наклона осей отверстий совпадающим по численному значению и направлению с углом β. Величина угла β определяется по формуле
β = 90o-(j+ρ),
где j - угол подъема последнего витка шнека, град,
ρ - угол трения измельчаемого продукта о последний виток шнека, град.
Так как
Figure 00000004
а ρ = arctg f,
где t - шаг последнего витка шнека, мм;
d - средний диаметр последнего витка шнека, мм;
f - коэффициент трения измельчаемого продукта о последний виток шнека, значение которого также зависит от физико-механических свойств продукта и определяется экспериментально,
то после подстановки и преобразования окончательно получим
Figure 00000005

Очевидно, что для обеспечения наибольшего эффекта увеличения скорости прохождения продукта через отверстия решетки необходимо одновременно наклонить ось каждого отверстия под углом α и β к указанным прямым.
Таким образом, ось каждого отверстия наклонена как к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа, - угол α, так и к прямой, направленной в сторону оси решетки, - угол β, при этом направление оси отверстия совпадает с направлением результирующей сил, действующих на измельчаемый продукт, а значит, сведены к минимуму все силы трения о поверхность отверстия и максимально увеличена скорость продвижения продукта. Вместе с тем увеличение скорости прохождения продукта через отверстия не снизит качество процесса измельчения, так как углы атаки крестообразного ножа и решетки получаются острыми и поэтому продукт будет качественнее резаться, меньше мяться и не нагреваться.
Пример конкретного выполнения отверстий в решетке приведен для мясорубки МИМ 105 при измельчении говядины. Решетка имеет следующие выходные данные: наружный диаметр, dp = 105 мм; толщина, S = 8 мм; диаметр отверстий, dотв = 5 мм; число отверстий, z = 144 шт.
При угле внутреннего трения φ для говядины, равном 22o, угол наклона α оси каждого отверстия к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа, выбирают равным 68o. Так как коэффициент трения f говядины о последний виток шнека равен 0,4, а средний диаметр последнего витка шнека d и шаг последнего витка шнека t равны соответственно 73 и 36 мм, то угол наклона β оси каждого отверстия к прямой, направленной в сторону оси решетки, устанавливают равным 57o.
Используя приведенную методику расчета углов наклона отверстий, можно изготовить комплект решеток для измельчения различных по физико-механическим свойствам продуктов, например, комплект из 3-х сменных решеток:
1-ая - для измельчения пластичных продуктов;
2-ая - для измельчения волокнистых продуктов;
3-ая - для измельчения твердых продуктов.
Замена одной решетки на другую при переходе на измельчение нового продукта позволит расширить область эффективного применения решеток с наклонно расположенными отверстиями, с одновременным повышением производительности измельчения различных по свойствам продуктов.
Использование изобретения позволяет достичь следующих результатов:
1. В связи с минимизацией сил трения измельчаемого продукта о поверхность отверстий и уменьшением усилий продавливания шнеком продукта через отверстия предлагаемая решетка дает возможность повысить производительность мясорубки при одной и той же потребляемой мощности, кроме того, уменьшение усилий воздействия последнего витка шнека способствует сокращению потерь сока при измельчении сочных продуктов.
2. Установление четкой взаимосвязи величин углов и направлений осей отверстий с физико-механическими свойствами измельчаемых продуктов и техническими параметрами применяемых мясорубок позволяет выбрать оптимальный угол наклона отверстий.
3. Создание комплекта решеток с углами наклона отверстий, которые дифференцируются в зависимости от вида измельчаемого продукта, позволяет расширить область эффективного применения решеток с наклонно расположенными отверстиями.
Реализация потенций изобретения позволяет повысить производительность существующих мясорубок и расширить область эффективного применения решеток с наклонно расположенными отверстиями, обеспечив при этом уменьшение усилий продавливания шнеком продукта и высокое качество измельчения.

Claims (1)

  1. Решетка для мясорубки, имеющая круглые в поперечном сечении отверстия, расположенные концентрическими рядами с углом наклона к плоскости решетки в сторону противоположную направлению вращения ножа, отличающаяся тем, что ось каждого отверстия одновременно наклонена под углом α к прямой в плоскости решетки, направленной в сторону, противоположную вращению ножа и под углом β к прямой, направленной в сторону оси решетки, при этом угол α выбран равным
    α = 90o - φ,
    где φ - угол внутреннего трения измельчаемого мясорубкой продукта, град. ,
    а угол β определен из соотношения
    Figure 00000006

    где f - коэффициент трения измельчаемого продукта о последний виток шнека;
    d - средний диаметр последнего витка шнека, мм;
    t - шаг последнего витка шнека, мм.
RU97111083A 1997-07-02 1997-07-02 Решетка для мясорубки RU2136371C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97111083A RU2136371C1 (ru) 1997-07-02 1997-07-02 Решетка для мясорубки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97111083A RU2136371C1 (ru) 1997-07-02 1997-07-02 Решетка для мясорубки

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU97111083A RU97111083A (ru) 1999-05-27
RU2136371C1 true RU2136371C1 (ru) 1999-09-10

Family

ID=20194784

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97111083A RU2136371C1 (ru) 1997-07-02 1997-07-02 Решетка для мясорубки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2136371C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1652584A1 (de) * 2004-10-28 2006-05-03 Jopp GmbH Lochscheibe für Schneidsätze von Zerkleinerungsvorrichtungen und Schneidsatz mit einer solchen
RU2644593C1 (ru) * 2014-12-26 2018-02-13 Циндао Хайер Джойнт Сток Ко., Лтд Влагопроницаемое устройство, холодильник и способ изготовления такого устройства

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1652584A1 (de) * 2004-10-28 2006-05-03 Jopp GmbH Lochscheibe für Schneidsätze von Zerkleinerungsvorrichtungen und Schneidsatz mit einer solchen
RU2644593C1 (ru) * 2014-12-26 2018-02-13 Циндао Хайер Джойнт Сток Ко., Лтд Влагопроницаемое устройство, холодильник и способ изготовления такого устройства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2007240781B2 (en) Apparatus for cutting potatoes or similar vegetables
US7658133B2 (en) Apparatus for cutting food product
US4823467A (en) Serrated-edge knives
US3989196A (en) Cutter head
US6007007A (en) Cutter assembly for meat grinder
RU2136371C1 (ru) Решетка для мясорубки
EP2679122B1 (en) Blade tool arrangement for a kitchen device
RU198456U1 (ru) Решетка для мясорубки
US3646979A (en) Rotary blade for meat grinder
RU171426U1 (ru) Решетка для мясорубки
WO1998023377A1 (fr) Procede de hachage de viande et hachoir a viande
RU201541U1 (ru) Двусторонний нож для мясорубки
RU1789268C (ru) Нож к измельчител м м сопродуктов
US20150251189A1 (en) Blade set for a meat grinder
SU377124A1 (ru) Измельчитель кормов
RU2156065C1 (ru) Устройство для приготовления тестовой массы из зерна
CN217852579U (zh) 肉松刀组件和绞肉机
RU2028819C1 (ru) Способ измельчения пищевых продуктов, преимущественно мяса, и устройство для его осуществления
RU2087196C1 (ru) Способ тонкого измельчения мяса и устройство для его осуществления
RU2032469C1 (ru) Измельчитель пищевых продуктов
RU2014134C1 (ru) Нож к измельчителю продуктов
CA3237307A1 (en) Machine blade
RU2121399C1 (ru) Измельчитель пищевых продуктов
RU2053853C1 (ru) Режущий механизм волчка
EA010491B1 (ru) Перфорированная решетка измельчителя