RU1789268C - Нож к измельчител м м сопродуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к конструктивным элементам измельчителей м са. Цель - снижение энергозатрат. Нож содержит корпус 1 с центральным отверстием 2 и двум  зубь ми 3. Каждый зуб выполнен в виде двухзубой серповидной пластины с режущими лезви ми по логарифмической спирали 6 и углом резани  40-50°. 2 ил.

Description

Фаг/

Изобретение относитс  к конструктивным элементам измельчителей м са и других продуктов и может быть ипользовано в пищевой и других отрасл х промышленности .

Известны конструкции ножей к механизмам дл  измельчени  м сопродуктов с углом заточки режущих кромок 90°.

Известные ножи имеют сравнительно небольшую долговечность, особенно при измельчении м сного сырь  со значительным содержанием соединительной ткани, обладающей в 100-200 раз большей прочностью на разрыв и резание, чем мышечна  и жирова . Эти ножи не обеспечивают оптимального сочетани  руб щего и скольз щего резани  дл  различных м сных продуктов. Неравномерность нагрузки на режущую кромку ножа приводит к ее затуп- лению. Вследствие этого энергозатраты при измельчении возрастают. Структура продукта после измельчени  будет неооднородной из-за разрыва соединительной ткани при недостаточном подпоре м сного продукта под нож.

Целью изобретени   вл етс  снижение энергозатрат, повышение срока службы и качества измельчени .

Цель достигаетс  тем, что каждый зуб ножа дл  измельчителей м сопродуктов с центральным отверстием дл  его креплени  и режущими криволинейными зубь ми, согласно изобретению, выполнен в виде двух- зубой серповидной пластины с режущими лезви ми по логарифмической спирали и углом резани  40-50°.

Лезви  зубьев ножа, выполненные по кривой логарифмической спирали, при резании позвол ет создать эффект скольз щего резани  прочной соединительной ткани с одновременной рубкой м гкой составл ющей продукта. Причем выбранна  крива  лезвий ножа обеспечивает посто нство коэффициента скольжени  и позвол ет выбрать оптимальное сочетание процессов резани  и рубки в зависимости от виды сырь , тем самым снизить энергозатраты на измельчение продукта. Нож работает без шума, лезвие ножа входит в зону резани  постепенно и плавно, что уменьшает нагрузку на зуб. При уменьшении угла резани  до 40-50° усилие резани  будет меньше при достаточной стойкости режущей кромки. Понижение нормальной составл ющей контактной нагрузки на режущую кромку гарантирует равномерный ее износ по всей длине . Структура продукта после измельчени  более однородна.

На фиг.1 показан общий вид ножа дл 

измельчителей м сопродуктов, на фиг.2 - вид А на фиг.1.

Корпус 1 ножа с центральным отверстием 2 дл  его креплени  на приводном валу снабжен двум  зубь ми 3 криволинейной

формы, которые имеют по два режущих лезви  4. Передн   поверхность 5 выполнена ступенькой и образуетугол резани , равный 40-50°. Крива  зубьев ножа описана логарифмической спиралью 6. Между корпусом

ножа и зубом предусмотрены ребра жесткости 7, имеющие меньшую толщину, чем у корпуса.

Нож работает в комплекте с решетками (на чертеже не показаны). Измельчение продукта производитс  двум  режущими лезви ми зуба при вращении ножа в направлении по часовой стрелке. Режущие лезви  4 при вращении ножа измельчают сырье, которое далее перемещаетс  вдоль режущих зубьев

и проталкиваетс  в отверсти  решетки. Процесс повтор етс  до полного измельчени  продукта.

Ребра жесткости 7, предусмотренные между зубом и корпусом ножа, имеют меньшую толщину, чем у корпуса, что позвол ет свести к минимуму площадь контакта ножа и решеток, а также перетирание фарша и дополнительно уменьшает энергозатраты на трение. Одновременно обеспечиваетс 

необходима  жесткость зубьев ножа.

При угле резани  ниже 40° происходит см тие режущего лезви , энергозатраты резко возрастают, качество измельчени 

ухудшаетс . При угле резани  выше 50° стойкость лезви  ножа возрастает, но качество измельчени  ухудшаетс  из-за разрыва соединительной ткани, увеличени  объема продукта деформируемого ножом, что вызывает рост сил сопротивлени  резанию и энергозатрат.

К преимуществам изобретени  следует отнести и то, что нож прост в изготовлении и может быть выполнен в услови х мастерских , имеющих фрезерный станок и оборудование дл  термообработки. При изготовлении ножа из заготовки пр моугольной формы отходы металла свод тс  к минимуму. Заточка режущих кромок производитс  простой перешлифовкой торцевых поверхностей ножа.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Нож к измельчител м м сопродуктов, содержащий корпус с центральным отверстием дл  его креплени  на приводном валу и криволинейными зубь ми с лезви ми, о т личающийс  тем, что, с целью снижени 

   энергозатрат, повышени  срока службы и качества измельчени , каждый зуб выполнен в виде двухзубой серповидной пластины с режущими лезви ми по логарифмической спирали и углом резани  40-50°.

   Фиг.г