RU2135003C1 - Способ получения гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135003C1 RU2135003C1 RU98110937A RU98110937A RU2135003C1 RU 2135003 C1 RU2135003 C1 RU 2135003C1 RU 98110937 A RU98110937 A RU 98110937A RU 98110937 A RU98110937 A RU 98110937A RU 2135003 C1 RU2135003 C1 RU 2135003C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potato
- potatoes
- preparing
- frying
- garnish potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Картофель после мойки, инспекции, очистки, доочистки и резки обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов. Затем фасуют и замораживают. Способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку путем последовательного бланширования до готовности и обжаривания, фасовку и замораживание (Горун Е.Г., Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дис. д. т. н.- Одесса: ОТИПП, 1988, с. 10-25).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и низкие органолептические свойства получаемого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости способа и повышение качества готового продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку, фасовку и замораживание, согласно изобретению, термообработку осуществляют путем обжаривания до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов.
Это позволяет снизить энергоемкость и повысить качество готового продукта
Способ реализуется следующим образом.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют, чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель, минуя стадию бланширования, обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, после чего фасуют и замораживают известными методами. По сравнению с наиболее близким аналогом энергоемкость процесса снижается на 5-7%.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу картофель использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от контрольного, в меньшей степени крошится, имеет консистенцию более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля.
Таким образом, предлагаемый способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества.
Claims (1)
- Способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что термообработку осуществляют путем обжаривания до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98110937A RU2135003C1 (ru) | 1998-06-09 | 1998-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98110937A RU2135003C1 (ru) | 1998-06-09 | 1998-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2135003C1 true RU2135003C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20207012
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98110937A RU2135003C1 (ru) | 1998-06-09 | 1998-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2135003C1 (ru) |
-
1998
- 1998-06-09 RU RU98110937A patent/RU2135003C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Горун Е.Н. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. // Автореферат дисс.д.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1988, с.10-25. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2135003C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2135002C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2120775C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2120774C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274387C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274365C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274332C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274299C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244468C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274307C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244471C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273404C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273397C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244490C1 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274254C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274309C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274317C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273398C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273409C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273367C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274296C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244464C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244467C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274315C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273412C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |