RU2273367C2 - Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2273367C2 RU2273367C2 RU2003119330/13A RU2003119330A RU2273367C2 RU 2273367 C2 RU2273367 C2 RU 2273367C2 RU 2003119330/13 A RU2003119330/13 A RU 2003119330/13A RU 2003119330 A RU2003119330 A RU 2003119330A RU 2273367 C2 RU2273367 C2 RU 2273367C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- semi
- cleaning
- finished garnish
- producing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Осуществляют мойку и инспекцию картофеля, обрабатывают его липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и выдерживают, затем производят очистку, доочистку, резку, термообработку, подсушку, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание (RU 2135002 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina в количестве 1-1·105 мг/г и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель подвергают термообработке, например обжаривают или бланшируют, не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Термообработанный картофель подсушивают не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, а затем фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях термообработки, подсушки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы экстракта биомассы Mortierella globalpina при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы экстракта биомассы Mortierella globalpina выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119330/13A RU2273367C2 (ru) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003119330/13A RU2273367C2 (ru) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003119330A RU2003119330A (ru) | 2004-12-27 |
RU2273367C2 true RU2273367C2 (ru) | 2006-04-10 |
Family
ID=36459223
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003119330/13A RU2273367C2 (ru) | 2003-06-26 | 2003-06-26 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2273367C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-26 RU RU2003119330/13A patent/RU2273367C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В.К. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - М.: Микробиология, 1996, т.65, №1, с.33. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2273367C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273399C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271719C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274342C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274340C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274341C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274318C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274326C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274317C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274323C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274312C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274316C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274309C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273398C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273415C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274307C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274322C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273411C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274308C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274306C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273410C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274256C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274258C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274257C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273417C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |