RU2274323C2 - Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274323C2 RU2274323C2 RU2003120258/13A RU2003120258A RU2274323C2 RU 2274323 C2 RU2274323 C2 RU 2274323C2 RU 2003120258/13 A RU2003120258/13 A RU 2003120258/13A RU 2003120258 A RU2003120258 A RU 2003120258A RU 2274323 C2 RU2274323 C2 RU 2274323C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- semi
- finished garnish
- cleaning
- drying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ заключается в том, что картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, термообработкой, подсушкой, фасовкой и замораживанием обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и выдерживают. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, дрочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности. подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание (RU 2135002 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продува с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora в количестве 1-1·105 мг/г, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель подвергают термообработке, например обжаривают или бланшируют, не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Термообработанный картофель подсушивают не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, а затем фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях термообработки, подсушки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы экстракта биомассы Mortierella parvispora при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы экстракта биомассы Mortierella parvispora выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120258/13A RU2274323C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003120258/13A RU2274323C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003120258A RU2003120258A (ru) | 2005-01-27 |
RU2274323C2 true RU2274323C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=35138314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003120258/13A RU2274323C2 (ru) | 2003-07-02 | 2003-07-02 | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274323C2 (ru) |
-
2003
- 2003-07-02 RU RU2003120258/13A patent/RU2274323C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
В.К.ЕРОШИН и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты. - Микробиология, 1996, т.65, №1, с 33. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003120258A (ru) | 2005-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274323C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2271719C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274342C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274340C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273399C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274341C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273367C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274316C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274318C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274306C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274309C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274317C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274308C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274312C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274322C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274307C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274326C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273398C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274310C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273415C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273411C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274256C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273410C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273417C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274315C2 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |