RU2244464C1 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2244464C1 RU2244464C1 RU2003118361/04A RU2003118361A RU2244464C1 RU 2244464 C1 RU2244464 C1 RU 2244464C1 RU 2003118361/04 A RU2003118361/04 A RU 2003118361/04A RU 2003118361 A RU2003118361 A RU 2003118361A RU 2244464 C1 RU2244464 C1 RU 2244464C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- semi
- frying
- finished garnish
- lipid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства полуфабриката гарнирного картофеля и может быть использовано в консервной промышленности. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжаркой, фасовкой и замораживанием обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и выдерживают. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27,08,1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis (см. RU 2194391 С1, 20.12.2002) в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Методы нанесения веществ на высшие растения известны из уровня техники: ультрадисперсное распыление самого вещества или его предварительное разведение в нейтральной среде для последующего использования раствора или эмульсии для опрыскивания, полива или замачивания. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки (см. Сборник технологических инструкций по производству консервов, М., Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.135) и не менее чем до инактивации нативных ферментов - около 75°С (см. Ковальская Л.П., Роль сахаров картофеля при его сушке и последующем хранении, автореферат дис. к.т.н., М., 1959, с.9), фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится (4%, против - 11%, соответственно) и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella nantahalensis при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella nantahalensis выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118361/04A RU2244464C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003118361/04A RU2244464C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003118361A RU2003118361A (ru) | 2004-12-20 |
RU2244464C1 true RU2244464C1 (ru) | 2005-01-20 |
Family
ID=34977985
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003118361/04A RU2244464C1 (ru) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2244464C1 (ru) |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118361/04A patent/RU2244464C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2244464C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244463C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244469C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244468C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274299C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274365C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274332C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274328C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244467C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274327C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2228113C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2244486C1 (ru) | Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274294C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273404C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273370C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274329C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273375C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273396C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273386C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274297C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2246231C1 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273385C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273397C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2274296C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля | |
RU2273393C2 (ru) | Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050619 |