RU2274327C2 - Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля - Google Patents

Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля Download PDF

Info

Publication number
RU2274327C2
RU2274327C2 RU2003118507/13A RU2003118507A RU2274327C2 RU 2274327 C2 RU2274327 C2 RU 2274327C2 RU 2003118507/13 A RU2003118507/13 A RU 2003118507/13A RU 2003118507 A RU2003118507 A RU 2003118507A RU 2274327 C2 RU2274327 C2 RU 2274327C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
potatoes
semi
frying
finished garnish
cleaning
Prior art date
Application number
RU2003118507/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003118507A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003118507/13A priority Critical patent/RU2274327C2/ru
Publication of RU2003118507A publication Critical patent/RU2003118507A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2274327C2 publication Critical patent/RU2274327C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, выдерживают, проводят очистку, доочистку, обжаривание до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Description

Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля.
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание (RU 2135003 С1, 27.08.1999).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, согласно изобретению, перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают липидсодержащим экстрактом 2 биомассы микромицета Mortierella zychae в количестве 1-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 8 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасуют и замораживают.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжарки и замораживания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella zychae при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 7,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 8 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы липидсодержащего экстракта биомассы микромицета Mortierella zychae выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органопептические свойства целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов, фасовку и замораживание, отличающийся тем, что перед очисткой картофеля обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae в количестве 1-1·105 мг/т и выдерживают около 8 ч.
RU2003118507/13A 2003-06-19 2003-06-19 Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля RU2274327C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118507/13A RU2274327C2 (ru) 2003-06-19 2003-06-19 Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003118507/13A RU2274327C2 (ru) 2003-06-19 2003-06-19 Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003118507A RU2003118507A (ru) 2004-12-27
RU2274327C2 true RU2274327C2 (ru) 2006-04-20

Family

ID=36608281

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003118507/13A RU2274327C2 (ru) 2003-06-19 2003-06-19 Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2274327C2 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МИЛЬКО А.А. Определитель мукоральных грибов.- Киев: Наукова думка, 1974, с.294. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2274327C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274329C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274328C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273386C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273385C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273370C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273404C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274365C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274332C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274294C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274299C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273396C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274296C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2228113C1 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273397C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274254C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274297C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2253322C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274295C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2274384C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2253323C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273375C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273393C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2275106C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля
RU2273381C2 (ru) Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля