RU2125592C1 - Композиция ингредиентов для настойки горькой "алтайская" - Google Patents

Abstract

Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Композиция ингредиентов для настойки горькой крепостью 40% содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: 11,5-12,5 кг кедрового ореха, 0,5-1,5 кг родиолы розовой, 3,5-4,5 кг зверобоя пронзенного, 2,0-3,0 кг донника лекарственного, 2,0-3,0 кг душицы, 2,5-3,5 кг чабреца, 1,5-2,5 кг почек сосны, 1,5-2,5 кг почек березы, 69,5-70,5 кг сахара, 9,5-10,5 кг колера, 0,009-0,011 кг ванилина, 64,5-65,5 кг рябины сушеной, 51,5-52,5 кг черемухи сушеной, 543,5-544,5 кг яблок и остальное - водно-спиртовую жидкость. Предлагаемая композиция позволяет расширить ассортимент настоек горьких, получить настойку с более высокой биологической ценностью. Сочетание и количественное соотношение ингредиентов позволяет придать ей шоколадно-смолистый вкус.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая василек, донник, душицу, липовый цвет, лист малины, можжевеловую хвою, мяту перечную, почки березы, цветы рябины, тысячелистник, морс клюквенный, красной рябины, малиновый, можжевеловый и черничный, сахар и водно-спиртовую жидкость (заявка РФ N 94022972, кл. C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известной композиции является то, что настойка обладает невысокой биологической активностью и ценностью.

Известна композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая зверобой, донник, душицу, цветы калины, кориандр, мяту перечную, тысячелистник, прополис, сок яблочный и черноплодный рябины, мед натуральный, сахар, колер, шишки ольхи и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2057173, кл. C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известной композиции является невысокая биологическая ценность готового продукта.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для настойки горькой, содержащая лист черной смородины и черники, душицу, лист брусники, донник лекарственный, лист бадана, зверобой пронзенный, мелиссу, полынь горькую, мяту перечную, семя и траву укропа, кору осины, кедровый орех, почки тополя и сосны, корень пиона, дягиль, копеечник, родиолу розовую, солодку, ягоды калины и облепихи, мед, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2057799, кл. C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известной композиции является ее многокомпонентность, невысокая биологическая ценность готового продукта.

Техническим результатом предлагаемой композиции является расширение ассортимента настоек горьких, получение настойки с более высокой биологической ценностью, придание ей шоколадно-смолистого вкуса.

Этот результат достигается в композиции ингредиентов для настойки горькой, содержащей кедровый орех, родиолу розовую, сахар, колер, зверобой пронзенный, донник лекарственный, душицу, почки сосны и водно-спиртовую жидкость, тем, что она дополнительно содержит рябину сушеную, черемуху сушеную, яблоки, ванилин, чабрец и почки березы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Кедровый орех - 11,5-12,5
Родиола розовая - 0,5 - 1,5
Зверобой пронзенный - 3,5 - 4,5
Донник лекарственный - 2,0 - 3,0
Душица - 2,0 - 3,0
Чабрец - 2,5 - 3,5
Почки сосны - 1,5 - 2,5
Почки березы - 1,5 - 2,5
Сахар - 69,5 - 70,5
Колер - 9,5 - 10,5
Ванилин - 0,009 - 0,011
Рябина сушеная - 64,5 - 65,5
Черемуха сушеная - 51,5 - 52,5
Яблоки - 543,5 - 544,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Приготавливают настойку горькую "Алтайская" следующим образом.

Из яблок получают яблочный спиртованный сок, а из растительного сырья готовят по известной технологии водно-спиртовый настой I и II слива, а из кедрового ореха и родиолы розовой - настой I слива. Из рябины сушеной и черемухи сушеной готовят морсы I и II слива. Затем ингредиенты купажируют, вносят в купаж сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер, яблочный спиртованный сок и ванилин, растворенный в спирте 1:10. В купаж водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды добавляют из расчета на крепость купажа 40% объемом 1000 дал.

Расход ингредиентов на 1000 дал настойки горькой следующий:
Водно-спиртовой настой кедрового ореха I слива из 11,5-12,5 кг кедрового ореха (плоды) - 149,5 - 150,5 л
Водно-спиртовой настой родиолы розовой I слива из 0,5-1,5 кг родиолы розовой (золотой корень) - 9,5 - 10,5 л
Водно-спиртовой настой "Алтайской" I и II слива - 287,5 - 288,5 л, включающий следующие растительные ингредиенты:
Зверобой пронзенный (листья и цветы) - 3,5 - 4,5 кг
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,0 - 3,0 кг
Чабрец (трава) - 2,5 - 3,5 кг
Душица (верхушки цветущих стеблей и листья) - 2,0 - 3,0 кг
Почки сосны - 1,5 - 2,5 кг
Почки березы - 1,5 - 2,5 кг
Сахарный сироп 65,8%-ный из 69,5 - 70,5 кг сахара - 79,5 - 80,5 л
Колер - 9,5 - 10,5 кг
Ванилин - 0,009 - 0,011 кг
Рябиновый морс I и II слива из 64,5 - 65,5 кг - рябины сушеной - 299,5 - 300,5 л
Черемуховый морс I и II слива из 51,5 - 52,5 кг черемухи сушеной - 199,5 - 200,5 л
Яблочный спиртованный сок из 543,5 - 544,5 кг яблок - 499,5 - 500,5 л
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1.

Композиция ингредиентов для настойки горькой "Алтайская" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кедровый орех - 11,5
Родиола розовая - 0,5
Зверобой пронзенный - 3,5
Донник лекарственный - 2,0
Душица - 2,0
Чабрец - 2,5
Почки сосны - 1,5
Почки березы - 1,5
Сахар - 69,5
Колер - 9,5
Ванилин - 0,009
Рябина сушеная - 64,5
Черемуха сушеная - 51,5
Яблоки - 549,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2.

Композиция ингредиентов для настойки горькой "Алтайская" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кедровый орех - 12,0
Родиола розовая - 1,0
Зверобой пронзенный - 4,0
Донник лекарственный - 2,5
Душица - 2,5
Чабрец - 3,0
Почки сосны - 2,0
Почки березы - 2,0
Рябина сушеная - 65,0
Черемуха сушеная - 52,0
Яблоки - 544,0
Ванилин - 0,01
Сахар - 70,0
Колер - 10,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3.

Настойка горькая "Алтайская" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кедровый орех - 12,5
Родиола розовая - 1,5
Зверобой пронзенный - 4,5
Донник лекарственный - 3,0
Душица - 3,0
Чабрец - 3,5
Почки сосны - 2,5
Почки березы - 2,5
Рябина сушеная - 65,5
Черемуха сушеная - 52,5
Яблоки - 544,5
Ванилин - 0,011
Сахар - 70,5
Колер - 10,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая композиция ингредиентов для настойки позволяет расширить ассортимент настоек горьких, получить настойку с более высокой биологической ценностью. Сочетание и количественное соотношение ингредиентов позволяет придать ей шоколадно-смолистый вкус.

Claims (1)

1. Композиция для ингредиентов для настойки горькой, содержащая кедровый орех, родиолу розовую, сахар, колер, зверобой пронзенный, донник лекарственный, душицу, почки сосны и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит рябину сушеную, черемуху сушеную, яблоки, ванилин, чабрец и почки березы при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
   Кедровый орех - 11,5 - 12,5
   Родиола розовая - 0,5 - 1,5
   Зверобой пронзенный - 3,5 - 4,5
   Донник лекарственный - 2,0 - 3,0
   Душица - 2,0 - 3,0
   Чабрец - 2,5 - 3,5
   Почки сосны - 1,5 - 2,5
   Почки березы - 1,5 - 2,5
   Сахар - 69,5 - 70,5
   Колер - 9,5 - 10,5
   Ванилин - 0,009 - 0,011
   Рябина сушеная - 64,5 - 65,5
   Черемуха сушеная - 51,5 - 52,5
   Яблоки - 543,5 - 544,5
   Водно-спиртовая жидкость - Остальное