RU2122328C1 - Сухая смесь для пасты сырной - Google Patents
Сухая смесь для пасты сырной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122328C1 RU2122328C1 RU97120050/13A RU97120050A RU2122328C1 RU 2122328 C1 RU2122328 C1 RU 2122328C1 RU 97120050/13 A RU97120050/13 A RU 97120050/13A RU 97120050 A RU97120050 A RU 97120050A RU 2122328 C1 RU2122328 C1 RU 2122328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- flavor
- mixture
- dry mixture
- dry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Сухая смесь для пасты сырной содержит молоко сухое, растительные белки, соли-плавители, ароматизатор сырного вкуса и соль поваренную. Это позволяет удлинить срок хранения, удешевить продукт и обеспечить ассортимент в межсезонный период. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих смесей для сырных паст и производству паст на их основе.
Известна смесь, включающая, мас.%:
Сыры сычужные мелкие - 25,0 - 76,2
Сыр нежирный - 1,1 - 32,3
Молоко сухое - 3,0 - 5,9
Соли-плавители (смесь триполифосфата натрия и пирофосфорнокислого трехзамещенного пищевого натрия с массовой долей сухого вещества 20%) - 9,0 - 10,0
Вода - 9,7 - 10,0
(см. патент РФ N 2078515) Б.И. N 13, 97 г.)
Однако эта смесь дорогостоящая, так как в нее входят сыры, а также ограничена сроками хранения из-за вероятности их окисления.
Сыры сычужные мелкие - 25,0 - 76,2
Сыр нежирный - 1,1 - 32,3
Молоко сухое - 3,0 - 5,9
Соли-плавители (смесь триполифосфата натрия и пирофосфорнокислого трехзамещенного пищевого натрия с массовой долей сухого вещества 20%) - 9,0 - 10,0
Вода - 9,7 - 10,0
(см. патент РФ N 2078515) Б.И. N 13, 97 г.)
Однако эта смесь дорогостоящая, так как в нее входят сыры, а также ограничена сроками хранения из-за вероятности их окисления.
Целью изобретения является удешевление смеси для паст сырных (аналогов плавленых сыров), а также и самих паст, полученных на основе этой смеси, удлинение срока хранения, а также возможность обеспечения ассортимента в межсезонный период. Повышение биологической и питательной ценности, что достигается за счет частичной замены молочного белка растительным.
Предлагаемая смесь для паст сырных (аналогов плавленых сыров) включает сухое цельное или обезжиренное молоко, растительные белки (изолят соевого белка, бобовые, пшеничные), соли-плавители, ароматизатор сырного вкуса и соль поваренную при следующем соотношении, мас.%:
Молоко сухое цельное или обезжиренное - 13,0 - 78,0
Растительные белки - 13,0 - 66,0
Соли-плавители - 2,2 - 11,7
Ароматизатор сырного вкуса - 0,1 - 7,8
Соль поваренная - Остальное
Кроме того, в смесь целесообразно вводить в мас.%: травы сушеные (укроп, петрушку и смесь пряных трав) от 1,3 до 2,2, вкусовые и ароматические добавки от 2,0 до 10,0, а также перец черный молотый от 0,2 до 1,0.
Молоко сухое цельное или обезжиренное - 13,0 - 78,0
Растительные белки - 13,0 - 66,0
Соли-плавители - 2,2 - 11,7
Ароматизатор сырного вкуса - 0,1 - 7,8
Соль поваренная - Остальное
Кроме того, в смесь целесообразно вводить в мас.%: травы сушеные (укроп, петрушку и смесь пряных трав) от 1,3 до 2,2, вкусовые и ароматические добавки от 2,0 до 10,0, а также перец черный молотый от 0,2 до 1,0.
Пример 1. Берут 39,2 кг молока сухого обезжиренного, смешивают с 40,0 кг изолята соевого белка, 2,2 кг соли-плавителя вносят 6,52 кг ароматизированного сырного вкуса, 3,47 кг соли поваренной, 1,74 кг сушеного укропа, 6,5 кг ароматизатора бекона и 0,37 кг перца черного молотого.
Получают сухую смесь - основу для дальнейшего применения ее в производстве паст сырных (аналогов плавленых сыров).
Смесь содержит 25% белка, 10% жира, 34,5% углеводов и влаги не более 6%. Энергетическая ценность составляет 319,2 ккал/на 100 г продукта. Консистенция в виде мелкого сухого порошка кремоватого цвета с включениями сушеного укропа.
Пример 2. Берут 13,0 кг молока сухого цельного, смешивают с 66,0 кг изолята соевого белка, 11,7 кг соли-плавителя, 7,8 кг ароматизированного сырного вкуса и 1,5 кг соли поваренной.
Получают сухую смесь - основу для дальнейшего применения ее в производстве паст сырных (аналогов плавленых сыров).
Смесь содержит 20,4% белка, 20% жира, 30% углеводов и влаги не более 6%. Энергетическая ценность составляет 374 ккал/на 100 г продукта. Консистенция в виде мелкого сухого порошка кремового цвета.
Пример 3. Берут 78,0 кг молока сухого обезжиренного, смешивают с 13,0 кг изолята соевого белка, 2,2 кг соли-плавителя, 0,1 кг ароматизатора сырного вкуса и 6,7 кг соли поваренной.
Получают сухую смесь - основу дальнейшего применения ее в производстве паст сырных (аналогов плавленых сыров).
Смесь содержит 32,9% белка, 4,5% жира, 43,9% углеводов и влаги не более 6%. Энергетическая ценность составляет 337,2 ккал/на 100 г продукта. Консистенция в виде мелкого сухого порошка кремоватого цвета.
Разработанный состав сухой смеси для производства пасты сырной позволяет получать пасты независимо от сезонности, упрощает их производство, удешевляет готовый продукт и, одновременно, дает возможность варьировать его консистенцией, выпускать продукт повышенной биологической ценности и продолжительного срока хранения.
Claims (1)
1. Сухая смесь для пасты сырной, включающая молоко сухое и соли-плавители, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматизатор сырного вкуса, растительные белки и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое - 13,0 - 78,0
Растительные белки - 13,0 - 66,0
Соли-плавители - 2,2 - 11,7
Ароматизатор сырного вкуса - 0,1 - 7,8
Соль поваренная - Остальное
2. Сухая смесь для пасты сырной, отличающаяся тем, что она содержит травы сушеные от 1,3 до 2,2%, вкусовые и ароматические добавки от 2,0 до 10,0%, перец черный молотый от 0,2 до 1,0%.
Молоко сухое - 13,0 - 78,0
Растительные белки - 13,0 - 66,0
Соли-плавители - 2,2 - 11,7
Ароматизатор сырного вкуса - 0,1 - 7,8
Соль поваренная - Остальное
2. Сухая смесь для пасты сырной, отличающаяся тем, что она содержит травы сушеные от 1,3 до 2,2%, вкусовые и ароматические добавки от 2,0 до 10,0%, перец черный молотый от 0,2 до 1,0%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120050/13A RU2122328C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Сухая смесь для пасты сырной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97120050/13A RU2122328C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Сухая смесь для пасты сырной |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2122328C1 true RU2122328C1 (ru) | 1998-11-27 |
RU97120050A RU97120050A (ru) | 1999-02-20 |
Family
ID=20199608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97120050/13A RU2122328C1 (ru) | 1997-12-01 | 1997-12-01 | Сухая смесь для пасты сырной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2122328C1 (ru) |
-
1997
- 1997-12-01 RU RU97120050/13A patent/RU2122328C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО "Агропромиздат", 1989, с.167-172. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3620757A (en) | Replacement of sodium caseinate | |
RU2008142394A (ru) | Замороженный десерт, обогащенный белком | |
US4337278A (en) | Imitation milk | |
RU2003101843A (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
US3615661A (en) | Replacement of sodium caseinate | |
HU183797B (en) | Method for making product with chocolate of high protein content | |
RU2680698C1 (ru) | Способ получения продуктов специализированного назначения | |
US3669678A (en) | Food composition prepared from whey and comminuted sesame | |
WO2002051262A1 (fr) | Procédé de production de produits alimentaires à base d'eau et de corps gras | |
RU2120764C1 (ru) | Смесь для производства мороженого "аксинья" | |
RU2122328C1 (ru) | Сухая смесь для пасты сырной | |
US4180595A (en) | Nutritive seamoss composition and method for preparing same | |
US4320152A (en) | Process for preparing a minced meat product | |
JP3154451B2 (ja) | 乳製品の風味安定化方法 | |
US3615662A (en) | Replacement of sodium caseinate | |
RU2122326C1 (ru) | Паста сырная | |
RU2196434C2 (ru) | Паста молочно-растительная | |
RU2327359C1 (ru) | Паста сливочно-растительная | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2198528C2 (ru) | Смесь молочно-растительная сухая | |
SU1124910A1 (ru) | Сыр норвежского типа-острый | |
RU2106786C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
RU2703434C1 (ru) | Композиция безлактозного десерта | |
US1125692A (en) | Method for the utilizing of skim-milk and in milk composition. | |
RU2264720C1 (ru) | Сыр плавленый "жемчужный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20041202 |