RU2122021C1

RU2122021C1 - Vodka "barents"

Info

Publication number: RU2122021C1
Application number: RU96115227A
Authority: RU
Inventors: В.И. Лосев; В.А. Заплатина; Г.А. Свистунова; Е.В. Воробьева; З.А. Листова
Original assignee: Акционерное общество "АЛВИЗ"
Priority date: 1996-07-29
Filing date: 1996-07-29
Publication date: 1998-11-20
Also published as: RU96115227A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains the following ingredients in ratio, kg/1000 dal: sodium alginate, 0.09-0.15; sugar, 19-21; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: higher storage stability; improved organoleptical properties.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке "Баренц". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to Barents vodka.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, бикарбонат натрия, глицерин и пищевую винную кислоту [1]. Недостатком данной водки является ее многокомпонентность, сложность технологического процесса приготовления и наличие дефицитных компонентов - винной кислоты. Known vodka containing water-alcohol liquid, sodium bicarbonate, glycerin and edible tartaric acid [1]. The disadvantage of this vodka is its multicomponent, the complexity of the technological process of preparation and the presence of scarce components - tartaric acid.

Известна водка, содержащая бикарбонат натрия, уксусную и фумаровую кислоту и водно-спиртовую жидкость [2]. Этой водке присущи те же недостатки, а именно наличие таких дефицитных компонентов, как фумаровая кислота, и многокомпонентность состава, что усложняет технологический процесс производства водки. Known vodka containing sodium bicarbonate, acetic and fumaric acid and water-alcohol liquid [2]. This vodka has the same disadvantages, namely the presence of such scarce components as fumaric acid, and the multicomponent composition, which complicates the technological process of vodka production.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и соль натрия - бикарбонат [3]. Недостатком этой водки является ее нестабильность при хранении и недостаточно высокие органолептические показатели из-за большого количества (до 0,7) бикарбоната натрия. Known vodka containing a water-alcohol liquid and a sodium salt - bicarbonate [3]. The disadvantage of this vodka is its storage instability and insufficiently high organoleptic characteristics due to the large amount (up to 0.7) of sodium bicarbonate.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности водки при хранении, улучшение органолептических качеств водки и расширение ассортимента водок как особого продукта среди различных групп ликеро-водочных изделий. The technical result of the present invention is to increase the stability of vodka during storage, improve the organoleptic qualities of vodka and expand the assortment of vodka as a special product among various groups of alcoholic beverages.

Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар и соль натрия, в качестве соли натрия содержит альгинат натрия при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Альгинат натрия - 0,09-0,15
Сахар - 19-21
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Альгинат натрия - C₆H₈O₇Na - получают обработкой едким натром бурых водорослей или их золы, гигантских ламинарий. Оно широко применяется в качестве загустителя и эмульгатора в пищевой промышленности (в производстве косметических препаратов, пищевых кремов, мороженого и др.).For this, vodka containing an aqueous-alcoholic liquid, sugar and sodium salt, contains sodium alginate as the sodium salt in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Sodium Alginate - 0.09-0.15
Sugar - 19-21
Water-alcohol liquid - The rest
Sodium alginate - C ₆ H ₈ O ₇ Na - is obtained by treatment with caustic soda of brown algae or their ash, giant kelp. It is widely used as a thickener and emulsifier in the food industry (in the production of cosmetics, food creams, ice cream, etc.).

Однако впервые он применен в ликеро-водочной промышленности и в присутствии сахара в водно-спиртовой среде ускоряет образование и формирование осадков, то есть выполняет новую функцию - коагулянта. В результате повышается стабильность водки при хранении и улучшаются ее органолептические показатели, так как сохраняется весь ароматный комплекс, образующийся при окислительном действии угля на спирт. However, it was first used in the alcoholic beverage industry and, in the presence of sugar in a water-alcohol medium, accelerates the formation and formation of precipitation, that is, it performs a new function - the coagulant. As a result, the stability of vodka during storage increases and its organoleptic characteristics improve, since the entire aromatic complex that is formed during the oxidative effect of coal on alcohol is preserved.

Предлагаемую водку "Баренц" приготавливают по известной технологии путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и прошедшей специальную обработку воды из расчета получения крепости 40%. Сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа и альгинат натрия в виде 0,1%-ного раствора в сортировке вносят в сортировочный чан. Полученную сортировку с введенными компонентами фильтруют через угольные колонки, выдерживают и направляют на розлив. The proposed Barents vodka is prepared according to the well-known technology by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and specially treated water in order to obtain a strength of 40%. Sugar in the form of 65.8% sugar syrup and sodium alginate in the form of a 0.1% solution in sorting are added to the sorting vat. The resulting sorting with the introduced components is filtered through carbon columns, aged and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Альгинат натрия - 0,09-0,15
Сахар - 19-21
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Смешивают предварительно растворенный в сортировке альгинат натрия, водно-спиртовую жидкость (сортировку), очищенную на угольных колонках, а также приготовленный сахарный сироп при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Альгинат натрия - 0,1
Сахар - 20
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Смешивают аналогично примеру 1 следующие компоненты в следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Альгинат натрия - 0,09
Сахар - 21
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку получают аналогично примеру 1, смешивая компоненты в следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Альгинат натрия - 0,15
Сахар - 22
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Физико-химические показатели.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Sodium Alginate - 0.09-0.15
Sugar - 19-21
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Mix pre-dissolved in the sorting of sodium alginate, water-alcohol liquid (sorting), purified on charcoal columns, as well as the prepared sugar syrup in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium Alginate - 0.1
Sugar - 20
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Blend analogously to example 1, the following components in the following ratio, kg per 1000 gave vodka:
Sodium Alginate - 0.09
Sugar - 21
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka is obtained analogously to example 1, mixing the components in the following ratio, kg per 1000 gave vodka:
Sodium Alginate - 0.15
Sugar - 22
Water-alcohol liquid - The rest
Physical and chemical indicators.

Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, см³, не более - 3,5
Массивная концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, кг, не более - 8
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 30
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,05
Органолептические показатели.Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5
Massive concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, kg, not more than - 8
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 4
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than - 30
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.05
Organoleptic indicators.

Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, присущий водке
Аромат - Характерный водочный.Appearance - Clear Liquid
Color - Colorless
Taste - Soft, inherent to vodka
Aroma - A characteristic vodka.

Предлагаемая водка "Баренц" стабильна при хранении, имеет принятый мягкий вкус и характерный водочный аромат, содержит минимум компонентов - сахар и альгинат натрия в водно-спиртовой среде. The proposed Barents vodka is stable during storage, has an accepted mild taste and a characteristic vodka aroma, contains a minimum of components - sugar and sodium alginate in a water-alcohol medium.

Claims

Vodka containing sodium salt and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains sugar, and sodium alginate as the sodium salt in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
Sodium Alginate - 0.09 - 0.15
Sugar - 19 - 21
Hydroalcoholic Liquid - Other