RU2116035C1 - Mixture for preparation of ice-cream - Google Patents
Mixture for preparation of ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2116035C1 RU2116035C1 RU97115799/13A RU97115799A RU2116035C1 RU 2116035 C1 RU2116035 C1 RU 2116035C1 RU 97115799/13 A RU97115799/13 A RU 97115799/13A RU 97115799 A RU97115799 A RU 97115799A RU 2116035 C1 RU2116035 C1 RU 2116035C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- ice cream
- milk
- stabilizer
- probiotic microorganisms
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к смеси для приготовления мороженого. The invention relates to the dairy industry, in particular to a mixture for the preparation of ice cream.
Известно множество видов мороженого, отличающихся различным содержанием компонентов, в том числе жиров, ароматических веществ, подсластителей, наполнителей и так далее. Many types of ice cream are known, differing in various components, including fats, aromatic substances, sweeteners, fillers, and so on.
Каждое мороженое обладает оригинальными вкусовыми качествами и потребительскими свойствами в зависимости от конкретного состава содержащихся в нем компонентов. Each ice cream has original taste and consumer properties, depending on the specific composition of the components contained in it.
Наиболее близким техническим решением к заявленному является смесь для приготовления мороженого, содержащие молочную основу, молочнокислые микроорганизмы Str. citrovorus, Str. dextanicus, Str. cremoris и плодово-ягодные наполнители (Технологическая инструкция по производству мороженого, М:ВО Агропромиздат, 1988, с. 114). The closest technical solution to the claimed is a mixture for the preparation of ice cream, containing a milk base, lactic acid microorganisms Str. citrovorus, Str. dextanicus, Str. cremoris and fruit and berry fillers (Technological instruction for the production of ice cream, M: VO Agropromizdat, 1988, p. 114).
Основной целью использования данных микроорганизмов является ферментация молочной основы и получение молочнокислого продукта, который наряду с оригинальным фруктовым вкусом мороженого обеспечивает улучшение пищеварения. The main purpose of using these microorganisms is the fermentation of a milk base and the production of a lactic acid product, which along with the original fruity taste of ice cream provides an improvement in digestion.
Однако указанные молочнокислые микроорганизмы обладают ограниченной биологической активностью и оказывают кратковременное положительное воздействие на организм человека, так как, попадая в желудочно-кишечный тракт, как правило, быстро погибают. However, these lactic acid microorganisms have limited biological activity and have a short-term positive effect on the human body, since, when they enter the gastrointestinal tract, as a rule, they quickly die.
Технический результат изобретения заключается в повышении биологической ценности мороженого с оригинальными вкусовыми качествами, а также повышении лечебно-профилактических его свойств. The technical result of the invention is to increase the biological value of ice cream with original taste, as well as improving its therapeutic and prophylactic properties.
Сущность изобретения: готовят смесь для приготовления мороженого, содержащую следующие компоненты: молочную основу, подсластитель, стабилизатор и микроорганизмы, в которой, согласно изобретению, в качестве микроорганизмов используют пробиотические микроорганизмы. The essence of the invention: prepare a mixture for the preparation of ice cream, containing the following components: milk base, sweetener, stabilizer and microorganisms, in which, according to the invention, probiotic microorganisms are used as microorganisms.
Пробиотические микроорганизмы - это группы микроорганизмов, способных существовать в организме человека и позитивно влиять на его здоровье посредством участия в его метаболизме. Probiotic microorganisms are groups of microorganisms that can exist in the human body and positively affect their health through participation in their metabolism.
В отличие от молочнокислых бактерий, используемых для ферментации молока и получения кисло-молочного продукта, пробиотические микроорганизмы, попадая в организм человека, начинают размножаться, оказывая позитивное действие на организм человека и не нарушая вкусовые качества мороженого. Unlike lactic acid bacteria used to ferment milk and produce a dairy product, probiotic microorganisms entering the human body begin to multiply, exerting a positive effect on the human body and not violating the taste of ice cream.
Наличие пробиотических микроорганизмов в мороженом повышает его биологическую активность, позволяет гармонично совместить привлекательность и вкусовые качества мороженого с лечебно-профилактическим действием этих микроорганизмов на организм человека. The presence of probiotic microorganisms in ice cream increases its biological activity, allows you to harmoniously combine the attractiveness and taste of ice cream with the therapeutic and prophylactic effect of these microorganisms on the human body.
Лечебно-профилактический эффект пробиотических микроорганизмов связан с их действием в дуоденальном, толстом и тонком (Duodenum, Iltum, Cecum, Rectum) отделах кишечника человека, где они размножаются и начинают участвовать в метаболизме человеческого организма спустя три-пять часов с момента их попадания в организм, достигая максимальной активности через четыре-шесть часов (T.Mitsuoka, 1978). При этом продолжительность максимальной активности пробиотических микроорганизмов в организме заключена в интервале времени от 24 до 72 ч. The therapeutic and prophylactic effect of probiotic microorganisms is associated with their action in the duodenal, thick and thin (Duodenum, Iltum, Cecum, Rectum) sections of the human intestine, where they multiply and begin to participate in the metabolism of the human body three to five hours after they enter the body , reaching maximum activity after four to six hours (T. Mitsuoka, 1978). The duration of the maximum activity of probiotic microorganisms in the body is in the time interval from 24 to 72 hours
Как указывалось выше, лечебно-профилактический эффект пробиотических микроорганизмов определяется их участием в метаболизме человеческого организма. Это стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, подавляет развитие патогенной микрофлоры кишечника, синтезирует витамины, позитивно влияет на микрофлору кишечника, увеличивает абсорбцию кальция, улучшает усвояемость пищи. As mentioned above, the therapeutic and prophylactic effect of probiotic microorganisms is determined by their participation in the metabolism of the human body. It stimulates the immune system, reduces blood cholesterol, inhibits the development of pathogenic intestinal microflora, synthesizes vitamins, positively affects the intestinal microflora, increases calcium absorption, improves food digestibility.
Целесообразно, чтобы предлагаемая смесь содержала указанные компоненты при их следующем соотношении, мас.%: пробиотические микроорганизмы 0,01-10,0; стабилизатор 0,4-5,0; подсластитель 0,5-20,0; молочная основа остальное. It is advisable that the proposed mixture contains these components in their following ratio, wt.%: Probiotic microorganisms 0.01-10.0; stabilizer 0.4-5.0; sweetener 0.5-20.0; milk basis rest.
Указанное количество компонентов позволяет получать как сухую смесь для приготовления мороженого, так и "мокрую" смесь. The specified number of components allows you to get both a dry mixture for the preparation of ice cream, and a "wet" mixture.
Сухая смесь проста в приготовлении, легко и длительное время хранима, компактна в упаковке, ее целесообразно применять для транспортировки в отдаленные районы. The dry mixture is easy to prepare, easy and long-term storage, compact in packaging, it is advisable to use it for transportation to remote areas.
"Мокрая" смесь хороша тем, что мороженое выпускается в готовом к употреблению виде и быстрой реализации. A “wet” mixture is good because ice cream is produced ready to eat and quick to sell.
Желательно, чтобы предлагаемая смесь дополнительно содержала воду, а в качестве молочной основы она содержала сухое обезжиренное молоко и цельное молоко при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухое обезжиренное молоко 8,0-20,0; цельное молоко 30,0-44,0; подсластитель 0,5-20,0; стабилизатор 0,4-5,0; пробиотические микроорганизмы 0,001-10,0; вода остальное. It is desirable that the proposed mixture additionally contains water, and as a milk base, it contains skimmed milk powder and whole milk in the following ratio of components, wt.%: Skimmed milk powder 8.0-20.0; whole milk 30.0-44.0; sweetener 0.5-20.0; stabilizer 0.4-5.0; probiotic microorganisms 0.001-10.0; water the rest.
Наличие указанных компонентов в их данном соотношении позволяет получать мороженое наиболее широкого вкусового спектра при описанной выше полезности указанного продукта. The presence of these components in their given ratio allows you to get ice cream of the broadest flavor spectrum with the above described utility of the specified product.
Благоприятно, чтобы предлагаемая смесь дополнительно содержала закваску для йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухое обезжиренное молоко 8,0-20,0; цельное молоко 40,0-44,0; подсластитель 0,5-20,0; стабилизатор 0,4-5,0; пробиотические микроорганизмы 0,001-3,4; закваска для йогурта 1,0-4,0; вода остальное. It is favorable that the proposed mixture additionally contains yeast for yogurt in the following ratio of components, wt.%: Skimmed milk powder 8.0-20.0; whole milk 40.0-44.0; sweetener 0.5-20.0; stabilizer 0.4-5.0; probiotic microorganisms 0.001-3.4; sourdough for yogurt 1.0-4.0; water the rest.
Наличие закваски для йогурта при указанном соотношении компонентов дает возможность использовать описанный выше положительный эффект от наличия молочнокислых бактерий, т.е. дополнить вкусовые качества мороженого качествами молочнокислого продукта. The presence of yeast for yogurt with the specified ratio of components makes it possible to use the positive effect described above on the presence of lactic acid bacteria, i.e. to complement the taste of ice cream with the quality of a lactic acid product.
Целесообразно, чтобы в качестве пробиотических микроорганизмов смесь содержала следующие группы этих микроорганизмов: лактобациллы ацидофилус (Lb acidophilus); лактобациллы казеи (Lb casei); лактобациллы рамнозус (Lb rhamnosus); энтерококки фээкум (Es faecium); бифидобактериум (Bifidumbacterium bifidum), взятые порознь или в сочетании. It is advisable that as a probiotic microorganism the mixture contains the following groups of these microorganisms: lactobacilli acidophilus (Lb acidophilus); casey lactobacilli (Lb casei); lactobacilli ramnosus (Lb rhamnosus); enterococcus faecium (Es faecium); bifidobacterium (Bifidumbacterium bifidum), taken separately or in combination.
Указанные группы пробиотических микроорганизмов являются наиболее эффективными в смысле их биологического активного воздействия на организм человека из числа известных пробиотических микроорганизмов. Они наиболее полно описаны T.Mitsuoka, "Intestinal bakteria anol Health", 1978. These groups of probiotic microorganisms are the most effective in terms of their biological active effects on the human body from among the known probiotic microorganisms. They are most fully described by T. Mitsuoka, "Intestinal bakteria anol Health", 1978.
Таким образом, предлагаемая смесь для приготовления мороженого позволяет наряду с обеспечением оригинальных вкусовых качеств мороженого обеспечить увеличение его биологической активности и полезности для человеческого организма. Thus, the proposed mixture for the preparation of ice cream allows along with providing the original taste of ice cream to provide an increase in its biological activity and usefulness for the human body.
Лучший вариант осуществления предлагаемого изобретения. Предлагаемая смесь для приготовления мороженого содержит следующие компоненты: молочную основу, подсластитель, стабилизатор и пробиотические микроорганизмы. При этом предлагаемая смесь может содержать указанные компоненты при их следующем соотношении, мас. %: пробиотические микроорганизмы 0,01-10,0; стабилизатор 0,4-5,0; подсластитель 0,5-20,0; молочная основа остальное. The best embodiment of the invention. The proposed mixture for the preparation of ice cream contains the following components: milk base, sweetener, stabilizer and probiotic microorganisms. Moreover, the proposed mixture may contain these components in their next ratio, wt. %: probiotic microorganisms 0.01-10.0; stabilizer 0.4-5.0; sweetener 0.5-20.0; milk basis rest.
Кроме того, эта смесь дополнительно может содержать воду, а в качестве молочной основы она может содержать сухое обезжиренное молоко и цельное молоко при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухое обезжиренное молоко 8,0-20,0; цельное молоко 30,0-44,0; подсластитель 0,5-20,0; пробиотические микроорганизмы 0,001-10,0; вода остальное. In addition, this mixture may additionally contain water, and as a milk base it may contain skimmed milk powder and whole milk in the following ratio of components, wt.%: Skimmed milk powder 8.0-20.0; whole milk 30.0-44.0; sweetener 0.5-20.0; probiotic microorganisms 0.001-10.0; water the rest.
Также смесь может дополнительно содержать закваску для йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухое обезжиренное молоко 8,0-20,0; цельное молоко 40,0-44,0; подсластитель 0,5-20,0; стабилизатор 0,4-5,0; пробиотические микроорганизмы 0,001-3,4; закваска для йогурта 1,0-4,0; вода остальное. Also, the mixture may additionally contain yeast for yogurt in the following ratio of components, wt.%: Skimmed milk powder 8,0-20,0; whole milk 40.0-44.0; sweetener 0.5-20.0; stabilizer 0.4-5.0; probiotic microorganisms 0.001-3.4; sourdough for yogurt 1.0-4.0; water the rest.
В качестве пробиотических микроорганизмов предлагаемая смесь может содержать следующие группы этих микроорганизмов: лактобациллы ацидофилус (Lb acidophilus); лактобациллы казеи (Lb casei); лактобациллы рамнозус (Lb rhamnosus); энтероккоки фээкум (Es faecium); бифидобактериум (Bifidumbacterium bifidum); взятые порознь или в сочетании. As probiotic microorganisms, the proposed mixture may contain the following groups of these microorganisms: lactobacilli acidophilus (Lb acidophilus); casey lactobacilli (Lb casei); lactobacilli ramnosus (Lb rhamnosus); enterococci faecium (Es faecium); bifidobacterium (Bifidumbacterium bifidum); taken separately or in combination.
Согласно изобретению предлагаемая смесь для приготовления мороженого может быть сухой, расфасованной в пакетах, либо традиционно "мокрой". According to the invention, the proposed mixture for making ice cream can be dry, packaged in bags, or traditionally "wet".
Пробиотические микроорганизмы добавляют в смесь, как правило, в лиофилизированном виде и в сухой смеси могут сохраняться в таком виде до приготовления мороженого и его употребления. Probiotic microorganisms are added to the mixture, as a rule, in a lyophilized form and in a dry mixture can be stored in this form until ice cream is prepared and consumed.
В традиционном "мокром" мороженом лиофилизированные микроорганизмы добавляют в смесь, как правило, перед фризерованием и закаливанием. In traditional “wet” ice cream, lyophilized microorganisms are added to the mixture, usually before freezing and hardening.
В замороженном виде, так же как и в лиофилизированном виде, пробиотические микроорганизмы сохраняют свою жизнеспособность и активность до употребления мороженого в пищу. In frozen form, as well as in lyophilized form, probiotic microorganisms retain their viability and activity before eating ice cream.
Сухая смесь и "мокрая" смесь может быть приготовлена любым известным способом на пригодном для этих целей оборудовании. Конкретные варианты технологии описаны ниже в конкретных примерах осуществления изобретения. The dry mixture and the wet mixture can be prepared by any known method using equipment suitable for this purpose. Specific technology options are described below in specific embodiments of the invention.
Предлагаемая смесь для приготовления мороженого может содержать любые наполнители, например, ароматические вещества, фрукты, орехи, шоколад и тому подобное. The proposed mixture for the preparation of ice cream may contain any excipients, for example, aromatic substances, fruits, nuts, chocolate and the like.
В качестве молока может быть использовано: сухое обезжиренное молоко, сухое молоко с различным содержанием жира, сухие сливки, цельное молоко любой жирности, концентрированное молоко, концентрированные сливки, сгущенное молоко любой жирности, сгущенные сливки любой жирности и любое другое молоко. The following can be used as milk: skimmed milk powder, dried milk powder with various fat contents, dried cream, whole milk of any fat content, concentrated milk, concentrated cream, condensed milk of any fat content, condensed cream of any fat content and any other milk.
Молоко дает мороженому прекрасные вкусовые качества и полезные вещества, содержащиеся в самом молоке. Milk gives ice cream excellent taste and beneficial substances contained in the milk itself.
В качестве подсластителей могут быть использованы широко известные вещества: сахар, аспартам, ксилит или любой другой известный подсластитель, от использования которого зависят вкусовые качества конечного продукта. As the sweeteners, widely known substances can be used: sugar, aspartame, xylitol or any other known sweetener, the taste of the final product depends on the use of which.
В качестве стабилизатора более эффективно может быть использован стабилизатор для мороженого PRO-OUICK фирмы TEWS, GmbH (Германия). Однако могут быть использованы и любые другие стабилизаторы, пригодные для этих целей, например, крахмал. Стабилизатор в мороженом улучшает его консистенцию. As a stabilizer, a stabilizer for PRO-OUICK ice cream from TEWS, GmbH (Germany) can be used more effectively. However, any other stabilizers suitable for these purposes, for example, starch, can be used. The stabilizer in ice cream improves its consistency.
Консистенция "мокрого" мороженого регламентируется количеством жидкого компонента (водой и/или цельным молоком). The consistency of wet ice cream is regulated by the amount of liquid component (water and / or whole milk).
Наличие закваски для йогурта в предлагаемом составе предназначено для сквашивания молока. В качестве закваски могут быть использованы закваски Института молочной промышленности (г. Омск), закваски для йогурта фирмы "Wiesby" и "СHR HANSEN", но могут быть использованы в любые другие закваски, применяемые для сквашивания молока. The presence of yeast for yogurt in the proposed composition is intended for fermentation of milk. As a starter culture, starter cultures of the Institute of the Dairy Industry (Omsk), starter cultures for yogurt of the company "Wiesby" and "CHR HANSEN" can be used, but can be used in any other starter cultures used for fermenting milk.
Лиофилизированные формы описанных выше пробиотических микроорганизмов выпускают различные фирмы, в частности, Томский институт вакцин и сывороток, а также фирмы "Wisby" (Германия) и "СHR HANCEN" (Германия). Эффект от использования пробиотических микроорганизмов был описан выше. Возможно использование жидких форм пробиотических микроорганизмов. The lyophilized forms of the probiotic microorganisms described above are produced by various companies, in particular, the Tomsk Institute of Vaccines and Serums, as well as the companies Wisby (Germany) and CHR HANCEN (Germany). The effect of using probiotic microorganisms has been described above. It is possible to use liquid forms of probiotic microorganisms.
Для достижения высокого уровня биологической активности целесообразно, чтобы продукт содержал достаточное количество пробиотических микроорганизмов. Для этого важно, чтобы концентрация пробиотических клеток в смеси составляла одну-две терапевтических дозы (около 107 клеток в 100 г продукта), в этом случае достигается максимальная биологическая активность готового продукта.To achieve a high level of biological activity, it is advisable that the product contains a sufficient number of probiotic microorganisms. For this, it is important that the concentration of probiotic cells in the mixture be one or two therapeutic doses (about 10 7 cells per 100 g of product), in this case, the maximum biological activity of the finished product is achieved.
Передозировка пробиотических клеток невозможна в связи с тем, что часть клеток погибает в желудке под действием желудочного сока; попадая в другие отделы желудочно-кишечного тракта пробиотические клетки начинают размножаться и скорость и объем размножения пробиотических клеток в организме саморегулируется, т. е. в организме функционирует такое количество клеток, какое ему необходимо в данный момент (Т.Mitsuoka, 1978 "Intestinal Bakterial and Health"). An overdose of probiotic cells is impossible due to the fact that some of the cells die in the stomach under the influence of gastric juice; getting into other parts of the gastrointestinal tract, probiotic cells begin to multiply, and the speed and volume of propagation of probiotic cells in the body self-regulates, i.e., the number of cells that it needs at the moment functions in the body (T. Mitsuoka, 1978 "Intestinal Bakterial and Health ").
При снижении содержания пробиотических микроорганизмов менее 0,01 мас.% в 100 г готового продукта будет присутствовать менее около 105 клеток пробиотических микроорганизмов, что снизит его биологическую активность. При увеличении их концентрации более 10 мас.% в 100 г готового продукта будет присутствовать около 108 клеток пробиотических микроорганизмов, что может отрицательно повлиять на вкусовые качества готового продукта.With a decrease in the content of probiotic microorganisms of less than 0.01 wt.% In 100 g of the finished product, less than about 10 5 cells of probiotic microorganisms will be present, which will reduce its biological activity. With an increase in their concentration of more than 10 wt.% In 100 g of the finished product, about 10 8 cells of probiotic microorganisms will be present, which can adversely affect the taste of the finished product.
Количество подсластителей регламентируется вкусовой привлекательностью продукта. При снижении его содержания менее 0,5 мас.% мороженое может потерять свою вкусовую привлекательность, а при увеличении его содержания более 20 мас.% мороженое будет приторно сладким и, кроме того, высокое содержание сахара может отрицательно сказаться на состояние организма (нагрузка на поджелудочную железу). The number of sweeteners is governed by the palatability of the product. With a decrease in its content of less than 0.5 wt.%, Ice cream may lose its palatability, and with an increase in its content of more than 20 wt.%, Ice cream will be cloyingly sweet and, in addition, a high sugar content may adversely affect the state of the body (pancreatic load iron).
Наличие стабилизатора в мороженом необходимо для связывания воды и придания мороженому эластичной консистенции. При концентрации в смеси стабилизатора менее 0,4 мас. % мороженое будет иметь водянистый вкус с кристалликами льда. The presence of a stabilizer in ice cream is necessary to bind water and give the ice cream an elastic consistency. When the concentration in the mixture of the stabilizer is less than 0.4 wt. % ice cream will have a watery taste with ice crystals.
При его концентрации более 2,5 мас.% мороженое может иметь привкус стабилизатора и густую консистенцию. At a concentration of more than 2.5 wt.%, Ice cream may have a flavor of a stabilizer and a thick consistency.
Использование сухого обезжиренного молока (от 8 до 20 мас.%) применяется для сбалансировки мороженого по содержанию молочного белка. При снижении его концентрации менее 8% молочного белка будет недостаточно, что может снизить его вкусовые качества. При увеличении концентрации сухого обезжиренного молока более 20 мас.% мороженое может иметь привкус сухого молока, что также снизит его вкусовые качества. The use of skimmed milk powder (from 8 to 20 wt.%) Is used to balance ice cream in terms of milk protein content. With a decrease in its concentration of less than 8%, milk protein will not be enough, which can reduce its taste. With an increase in the concentration of skimmed milk powder over 20 wt.%, Ice cream may have a taste of milk powder, which will also reduce its taste.
Цельное молоко (от 40 до 44 мас.%) используется в качестве растворителя и вводит в мороженое жиры. При содержании цельного молока менее 40 мас.% в готовом продукте может наблюдаться недостаточное количество жира, в результате чего снизится питательность продукта, а содержание цельного молока более 44 мас.% может снизить вкусовые качества мороженого. Whole milk (40 to 44 wt.%) Is used as a solvent and introduces fats into ice cream. When the content of whole milk is less than 40 wt.% In the finished product, an insufficient amount of fat may be observed, as a result of which the nutritional value of the product will decrease, and the content of whole milk more than 44 wt.% Can reduce the taste of ice cream.
Количественный состав закваски для йогурта определяется ее назначением, т.е. получением молочнокислого готового продукта. Снижение ее содержания менее 1,0 мас.% может не позволить достигнуть указанной цели, а ее увеличение более 4,0 мас.% может нарушить вкусовые качества готового продукта. The quantitative composition of the starter culture for yogurt is determined by its purpose, i.e. obtaining a lactic acid finished product. The decrease in its content of less than 1.0 wt.% May not allow to achieve this goal, and its increase of more than 4.0 wt.% May violate the taste of the finished product.
Пример 1. Сухую смесь для приготовления мороженого получают любым известным способом. Например, в ванную или любую другую емкость засыпают сухое молоко, сахар, стабилизатор, пробиотические микроорганизмы. Сухую смесь тщательно перемешивают и расфасовывают по пакетам любым известным способом, например, по 50 г смеси в каждом пакете. Example 1. A dry mixture for the preparation of ice cream is obtained by any known method. For example, powdered milk, sugar, a stabilizer, and probiotic microorganisms are poured into a bathroom or any other container. The dry mixture is thoroughly mixed and packaged in bags in any known manner, for example, 50 g of the mixture in each bag.
Сухая смесь для приготовления мороженого имеет следующий состав, мас.%: стабилизатор 0,4; сахар 2,5; Bifidumbakterium 0,01; сухое молоко остальное. The dry mix for making ice cream has the following composition, wt.%: Stabilizer 0.4; sugar 2.5; Bifidumbakterium 0.01; milk powder the rest.
Приготовление мороженого для употребления может быть осуществлено в домашних условиях или в пунктах общественного питания. К сухой смеси продукта добавляют 50 г воды, взбивают ее в миксере, ставят в холодильник на 15-20 с, а затем в морозильник, например, на 1 ч, после чего мороженое будет готово к употреблению. Preparation of ice cream for consumption can be carried out at home or in public catering facilities. To the dry mixture of the product add 50 g of water, beat it in a mixer, put in the refrigerator for 15-20 seconds, and then in the freezer, for example, for 1 hour, after which the ice cream will be ready for use.
Количество жизнеспособных бифидобактерий определяли по методу КОЕ (Определение колонийобразующих единиц), после размораживания мороженого. The number of viable bifidobacteria was determined by the CFU method (determination of colony forming units) after thawing ice cream.
В 100 г мороженого содержится 5x104 бифидобактерий. Таким образом, употребляя в пищу 100 г мороженого три раза в день, в организм человека в течение десяти дней поступает 3х10х5х104 = 1,5х106 клеток бифидобактерий.100 g of ice cream contains 5x10 4 bifidobacteria. Thus, eating 100 g of ice cream three times a day, 3 × 10 × 5 × 10 4 = 1.5 × 10 6 bifidobacteria cells enter the human body for ten days.
Пример 2. Сухая смесь для приготовления мороженого готовится как описано в примере 1 и имеет следующий состав, мас.%: стабилизатор 5,0; сахар 0,5; Bifidumbakterium 2,0, Ld acidophilus 2,0; Lb casei 2,0; Lb rhamhosus 2,0; Ec faecium 2,0; сухое молоко остальное. Example 2. A dry mixture for the preparation of ice cream is prepared as described in example 1 and has the following composition, wt.%: Stabilizer 5.0; sugar 0.5; Bifidumbakterium 2.0, Ld acidophilus 2.0; Lb casei 2.0; Lb rhamhosus 2.0; Ec faecium 2.0; milk powder the rest.
Мороженое из сухой смеси готовили, как описано в примере 1. Оценку количества жизнеспособных пробиотических микроорганизмов производили по тому же методу, который описан в примере 1. Ice cream from a dry mixture was prepared as described in example 1. The number of viable probiotic microorganisms was estimated using the same method as described in example 1.
В 100 г мороженого содержалось 5x108 пробиотических микроорганизмов.100 g of ice cream contained 5x10 8 probiotic microorganisms.
Таким образом, употребив в пищу даже 10 г мороженого, в организм человека попадает одна терапевтическая доза (107) пробиотических клеток.Thus, having consumed even 10 g of ice cream, one therapeutic dose (10 7 ) of probiotic cells enters the human body.
Пример 3. Смесь для приготовления мороженого до момента внесения пробиотических микроорганизмов готовили, как описано в примере 1, на любом применяемом в этих целях оборудовании. Example 3. A mixture for the preparation of ice cream until the introduction of probiotic microorganisms was prepared, as described in example 1, on any equipment used for this purpose.
Например, может быть использована следующая технология. Сухое молоко, сахар и стабилизатор перемешивают в ванне и образовавшуюся смесь постепенно, при перемешивании добавляют в цельное молоко, молоко нагревают до 40oС. После растворения сухих веществ в молоке смесь оставляют для набухания при постоянном перемешивании, например в течение 30 мин. Затем смесь пропускают через гомогенизатор для еще более полного растворения и получения однородной массы смеси (например, при давлении 160/40 бар). Затем смесь пастеризуют, например, нагреванием до 85oС, охлаждают до температуры окружающей среды и вносят пробиотические микроорганизмы при тщательном перемешивании.For example, the following technology may be used. Powdered milk, sugar and a stabilizer are mixed in a bath and the resulting mixture is gradually added to whole milk with stirring, milk is heated to 40 o C. After the solids are dissolved in milk, the mixture is left to swell with constant stirring, for example, for 30 minutes. The mixture is then passed through a homogenizer to further dissolve and obtain a homogeneous mixture (for example, at a pressure of 160/40 bar). Then the mixture is pasteurized, for example, by heating to 85 o C, cooled to ambient temperature and introduce probiotic microorganisms with thorough mixing.
Затем смесь фризеруют обычным способом, расфасовывают на порции и далее порции закаливают, например до минус 35oС и хранят, например, при температуре минус 25oС.Then the mixture is freezed in the usual way, packaged in portions and then the portions are quenched, for example to minus 35 o C. and stored, for example, at a temperature of minus 25 o C.
Смесь имеет следующий состав, мас.%: сухое обезжиренное молоко 8,0: цельное молоко 44,0; аспарат 0,5; Bifidumbakterium 5,0; Ld acidophilus 5,0; стабилизатор 0,4; вода остальное. The mixture has the following composition, wt.%: Skimmed milk powder 8.0: whole milk 44.0; asparagus 0.5; Bifidumbakterium 5.0; Ld acidophilus 5.0; stabilizer 0.4; water the rest.
Перед изучением количества жизнеспособных клеток в 100 г мороженого его хранили при температуре минус 25oС в течение одного месяца.Before studying the number of viable cells in 100 g of ice cream, it was stored at a temperature of minus 25 o C for one month.
Оценку количества жизнеспособных клеток проводили по методу КОЕ, как описано в примере 1. The estimation of the number of viable cells was carried out according to the CFU method, as described in example 1.
В 100 г мороженого содержалось 108 клеток жизнеспособных клеток Bifidumbakterium и клеток Ld acidophilus.100 g of ice cream contained 10 8 cells of viable Bifidumbakterium cells and Ld acidophilus cells.
Таким образом, при употреблении в пищу 100 г мороженого, хранившегося в течение месяца при температуре минус 25oC, в организм попадает 108 пробиотических клеток.Thus, when eating 100 g of ice cream stored for a month at a temperature of minus 25 o C, 10 8 probiotic cells enter the body.
Пример 4. Смесь для приготовления мороженого содержит следующие компоненты при их следующем соотношении, мас.%: сухое обезжиренное молоко 20,0; цельное молоко 30,0; Ec faecium 0,005; Lb casei 0,005; ксилит 20; стабилизатор 5,0; вода остальное. Example 4. The mixture for the preparation of ice cream contains the following components in the following ratio, wt.%: Skimmed milk powder 20,0; whole milk 30.0; Ec faecium 0.005; Lb casei 0.005; xylitol 20; stabilizer 5.0; water the rest.
Мороженое приготавливали, как описано в примере 3. Изучали количество жизнеспособных микроорганизмов по методу КОЕ. Ice cream was prepared as described in Example 3. The number of viable microorganisms was studied by the CFU method.
В 100 г мороженого содержится 105 пробиотических клеток.100 g of ice cream contains 10 5 probiotic cells.
Таким образом, при употреблении в пищу 100 г мороженого три раза в день в течение двадцати дней в организм поступает 105х3х20 = 6х107 пробиотических микроорганизмов.Thus, when eating 100 g of ice cream three times a day for twenty days, 10 5 x 3 x 20 = 6 x 10 7 probiotic microorganisms enter the body.
Пример 5. Смесь содержит следующие компоненты при их следующем соотношении, мас. %: сухое обезжиренное молоко 8,0; цельное молоко 40,0; Lb casei 0,2; сахар 20; стабилизатор 2,5; закваска для йогурта 1,0; вода остальное. Example 5. The mixture contains the following components in their next ratio, wt. %: skimmed milk powder 8.0; whole milk 40.0; Lb casei 0.2; sugar 20; stabilizer 2.5; sourdough for yogurt 1.0; water the rest.
Процесс приготовления мороженого проводили, как описано в примере 3, до этапа охлаждения смеси до температуры окружающей среды. Затем вносили закваску для йогурта и сквашивали, например, до pН 4,5 в течение около 10-15 ч, а затем вносили пробиотические микроорганизмы. Фризерование, расфасовку, закаливание и хранение смеси осуществляли, как описано в примере 3. The process of making ice cream was carried out as described in example 3, until the stage of cooling the mixture to ambient temperature. Then yeast was added and fermented, for example, to pH 4.5 for about 10-15 hours, and then probiotic microorganisms were added. Milling, packaging, hardening and storage of the mixture was carried out as described in example 3.
После размораживания порции мороженого и определения количества жизнеспособных пробиотических клеток по КОЕ, оказалось, что в 100 г продукта содержится 2х106 пробиотических клеток, таким образом, при употреблении в пищу два раза в день 100 г мороженого в течение пяти дней в организм человека попадает 2x106x2x5 = 2x107 клеток Lb casei.After thawing a portion of ice cream and determining the number of viable probiotic cells by CFU, it turned out that 100 g of the product contained 2x10 6 probiotic cells, thus, when consumed twice a day, 100 g ice cream for five days, 2x10 6 enters the human body x2x5 = 2x10 7 cells Lb casei.
Пример 6. Смесь содержит следующий состав компонентов, при следующем соотношении, мас. %: сухое обезжиренное молоко 20,0; цельное молоко 20,0; Ec faecium 3,4; ксилит 10; стабилизатор 2,0; закваска для йогурта 4,0; вода остальное. Example 6. The mixture contains the following composition of the components, in the following ratio, wt. %: skimmed milk powder 20.0; whole milk 20.0; Ec faecium 3.4; xylitol 10; stabilizer 2.0; sourdough for yogurt 4.0; water the rest.
Смесь готовили аналогично описанному в примере 5. После размораживания мороженого и определения количества жизнеспособных клеток Ec faecium в 100 г продукта оказалось 3,4x107 указанных клеток.The mixture was prepared as described in Example 5. After thawing the ice cream and determining the number of viable Ec faecium cells in 100 g of the product, 3.4x10 7 of these cells were found.
Claims (1)
Пробиотические микроорганизмы - 0,01 - 10,0
Стабилизатор - 0,4 - 5,0
Подсластитель - 0,5 - 20,0
Молочная основа - Остальное
2. Смесь по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит воду, а в качестве молочной основы используют сухое обезжиренное молоко и цельное молоко при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухое обезжиренное молоко - 8,0 - 20,0
Цельное молоко - 30,0 - 44,0
Подсластитель - 0,5 - 20,0
Стабилизатор - 0,4 - 5,0
Пробиотические микроорганизмы - 0,001 - 10,0
Вода - Остальное
3. Смесь по п.2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит закваску для йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухое обезжиренное молоко - 8,0 - 20,0
Цельное молоко - 40,0 - 44,0
Подсластитель - 0,5 - 20,0
Стабилизатор - 0,4 - 5,0
Закваска для йогурта - 1,0 - 4,0
Пробиотические микроорганизмы - 0,001 - 4,0
Вода - Остальное
4. Смесь по любому из пп.1 - 3, отличающаяся тем, что в качестве пробиотических микроорганизмов она содержит Lb acidophilus, Lb casei, Lb rhamnosus, Es faecium, Bifidumbacterium bifidum, взятые порознь или в сочетании.1. A mixture for the preparation of ice cream, including a milk base, sweetener, stabilizer and microorganisms, characterized in that it contains probiotic microorganisms from microorganisms in the following ratio, wt.%:
Probiotic microorganisms - 0.01 - 10.0
Stabilizer - 0.4 - 5.0
Sweetener - 0.5 - 20.0
Milk Base - Else
2. The mixture according to claim 1, characterized in that it additionally contains water, and skimmed milk powder and whole milk are used as the milk base in the following ratio, wt.%:
Skimmed milk powder - 8.0 - 20.0
Whole milk - 30.0 - 44.0
Sweetener - 0.5 - 20.0
Stabilizer - 0.4 - 5.0
Probiotic microorganisms - 0.001 - 10.0
Water - Else
3. The mixture according to claim 2, characterized in that it further comprises a yeast for yogurt in the following ratio of components, wt.%:
Skimmed milk powder - 8.0 - 20.0
Whole milk - 40.0 - 44.0
Sweetener - 0.5 - 20.0
Stabilizer - 0.4 - 5.0
Sourdough for yogurt - 1.0 - 4.0
Probiotic microorganisms - 0.001 - 4.0
Water - Else
4. A mixture according to any one of claims 1 to 3, characterized in that as probiotic microorganisms it contains Lb acidophilus, Lb casei, Lb rhamnosus, Es faecium, Bifidumbacterium bifidum, taken separately or in combination.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97115799/13A RU2116035C1 (en) | 1997-09-12 | 1997-09-12 | Mixture for preparation of ice-cream |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96122896/13 | 1996-12-02 | ||
| RU97115799/13A RU2116035C1 (en) | 1997-09-12 | 1997-09-12 | Mixture for preparation of ice-cream |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2116035C1 true RU2116035C1 (en) | 1998-07-27 |
| RU97115799A RU97115799A (en) | 1999-01-27 |
Family
ID=20197382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97115799/13A RU2116035C1 (en) | 1997-09-12 | 1997-09-12 | Mixture for preparation of ice-cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2116035C1 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547281C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547292C1 (en) * | 2014-08-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547288C1 (en) * | 2014-08-12 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547331C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547300C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2552662C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "kazachok" ice cream production method (versions) |
| RU2553637C1 (en) * | 2014-09-22 | 2015-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) |
| RU2569030C1 (en) * | 2014-09-24 | 2015-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+" | Mixture for ice-cream production |
| RU2813785C1 (en) * | 2023-07-04 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients |
-
1997
- 1997-09-12 RU RU97115799/13A patent/RU2116035C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО "Агроп ромиздат", 1988, с. 114. 2. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547288C1 (en) * | 2014-08-12 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547292C1 (en) * | 2014-08-15 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547300C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547281C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2547331C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2553637C1 (en) * | 2014-09-22 | 2015-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) |
| RU2569030C1 (en) * | 2014-09-24 | 2015-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+" | Mixture for ice-cream production |
| WO2016048195A1 (en) * | 2014-09-24 | 2016-03-31 | Общество с ограниченной ответственностью "Фермент+" | Mixture for producing ice-cream |
| RU2552662C1 (en) * | 2014-11-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | "kazachok" ice cream production method (versions) |
| RU2813785C1 (en) * | 2023-07-04 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Fermented milk yoghurt ice cream with plant ingredients |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5895648A (en) | Composition for feed use comprising lyophilized live lactic bacteria | |
| RU2468591C1 (en) | Whey beverage production method | |
| RU2404668C2 (en) | Fermented food substances containing probiotic strains, and method for making thereof | |
| CN100429980C (en) | Method for producing zymophyte agent in direct input type for yoghourt | |
| RU2435843C2 (en) | INOCULATE USED FOR DIRECT INOCULATION OF LACTIC SUBSTRATUM Bifidobacterium animalis lactis AND CONTAINING L-CYSTEIN, AND ITS USE | |
| EP0122104B2 (en) | Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese | |
| RU2116035C1 (en) | Mixture for preparation of ice-cream | |
| CN101999458A (en) | Frozen yoghourt with special flavor and preparation method thereof | |
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| RU2379901C2 (en) | Production method of sour cream product | |
| US4258064A (en) | Preparation of a non-fat naturally sweet yogurt | |
| RU2208942C2 (en) | Ice-cream production method | |
| US20020015756A1 (en) | Mixture for the preparation of ice cream | |
| JP2004315477A (en) | Bone resorption inhibitor | |
| CN101664060A (en) | Yoghurt containing beta vulgaris particles and production method thereof | |
| RU2141766C1 (en) | Cultured-milk product "narine" for production of dessert in frozen condition | |
| RU2811742C1 (en) | Method of producing yogurt with multicomponent herbal additive | |
| JPH0218042B2 (en) | ||
| KR101127388B1 (en) | The manufacturing method of functional yogurt containing sap of Acer mono and Acer okamotoanum, and the yogurt | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| Reshetnik et al. | Fermented buttermilk drinks fortified by plant raw materials | |
| JPH02234655A (en) | Production of egg lactic fermentation product | |
| RU2105491C1 (en) | Method for production of beverage prepared of dairy whey | |
| RU2101969C1 (en) | Method for production of fermented milk drink | |
| RU2429703C1 (en) | Method for production of frozen yoghurt with synbiotic properties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060913 |
|
| HK4A | Changes in a published invention | ||
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20080708 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20080708 Effective date: 20120306 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20080708 Effective date: 20150408 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150428 |
|
| RZ4A | Other changes in the information about an invention |