RU2115347C1 - Способ сушки пищевых продуктов - Google Patents
Способ сушки пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2115347C1 RU2115347C1 RU97108247A RU97108247A RU2115347C1 RU 2115347 C1 RU2115347 C1 RU 2115347C1 RU 97108247 A RU97108247 A RU 97108247A RU 97108247 A RU97108247 A RU 97108247A RU 2115347 C1 RU2115347 C1 RU 2115347C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- moisture
- pressure
- level
- freezing
- raw material
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в пищеконцентратной промышленности. Способ предусматривает пропитку сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного в два этапа, на первом из которых при вспенивании или вспучивании скорость падения давления задают на уровне, исключающем замерзание влаги, на втором - на уровне, обеспечивающем замерзание влаги. Удаление влаги осуществляют при повышении температуры и снижении давления в поле электромагнитных колебаний высокой частоты, мощность которых задают на уровне, обеспечивающем сублимацию влаги. Способ позволяет наиболее полно сохранять пищевкусовые достоинства сырья при одновременном увеличении скорости сушки.
Description
Изобретение относится к технологии пищеконцентратной промышленности, а именно к сушке со вспениванием или вспучиванием плодоовощного сырья.
Известен способ сушки пищевых продуктов, включающий пропитку сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, сброс давления до атмосферного в один этап для вспенивания или вспучивания сырья при скорости снижения давления, исключающей замораживание, и удаление влаги при повышении температуры и/или снижении давления в поле электромагнитных колебаний высокой частоты.
Недостатком этого способа является снижение пищевкусовых достоинств высушенного продукта и низкая скорость сушки.
Техническим результатом изобретения является более полное сохранение пищевкусовых достоинств сырья и повышение скорости сушки.
Этот результат достигается тем, что в способе сушки пищевых продуктов, включающем пропитку сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, сброс давления для вспенивания или вспучивания сырья и удаление влаги при повышении температуры и снижении давления в поле электромагнитных колебаний высокой частоты, согласно изобретению сброс давления осуществляют в два этапа, на первом из которых скорость снижения давления задают на уровне, исключающем замерзание влаги, а на втором - на уровне, обеспечивающем замерзание влаги, при этом мощность электромагнитных колебаний задают на уровне, обеспечивающем сублимацию влаги.
Это позволяет повысить качество готового продукта за счет сохранения нативных пищевкусовых достоинств при исключении локального перегрева в процессе удаления влаги и увеличить скорость за счет исключения вторичного вспенивания в процессе удаления влаги.
Способ реализуется следующим образом.
Плодоовощное сырье после подготовки пропитывают жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного. Далее осуществляют первый этап сброса давления со скоростью, исключающей замерзание влаги. На этом этапе за счет вскипания двуокиси углерода с многократным увеличением объема происходит вспенивание или вспучивание сырья без изменения агрегатного состояния влаги, что позволяет достичь максимальной степени увеличения его объема. Далее скорость снижения давления увеличивают до значения, при котором происходит замерзание влаги. Это позволяет при одновременном вскрытии отдельных пузырей и фиксации вспененной или вспученной структуры со сквозными каналами достичь развития поверхности испарения влаги. Замороженное вспененное или вспученное сырье передают на удаление влаги методом сублимации под вакуумом в поле электромагнитных колебаний высокой частоты. Этот метод обеспечивает равномерное повышение температуры обрабатываемого сырья при одновременном снижении давления и обеспечивает удаление влаги в виде паров при отсутствии фазового перехода в жидкую фазу. В таких условиях исключается образование сплошных пленок и накопление под ними паров, способствующих локальному перегреву продукта и замедлению сушки. В результате потери вкусоароматических и биологически активных веществ сводятся к минимуму. Высушенный продукт сохраняет нативные вкусоароматические и пищевые достоинства исходного сырья, практически не меняет цветности.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет наиболее полно сохранить нативные органолептические свойства высушиваемого плодоовощного сырья и его биологическую ценность при одновременном увеличении скорости сушки.
Claims (1)
- Способ сушки пищевых продуктов, включающий пропитку сырья жидкой двуокисью углерода при давлении выше атмосферного, сброс давления для вспенивания или вспучивания сырья и удаление влаги при повышении температуры и снижении давления в поле электромагнитных колебаний высокой частоты, отличающийся тем, что сброс давления осуществляют в два этапа, на первом из которых скорость снижения давления задают на уровне, исключающем замерзание влаги, а на втором - на уровне, обеспечивающем замерзание влаги, при этом мощность электромагнитных колебаний высокой частоты задают на уровне, обеспечивающем сублимацию влаги.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97108247A RU2115347C1 (ru) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | Способ сушки пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97108247A RU2115347C1 (ru) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | Способ сушки пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2115347C1 true RU2115347C1 (ru) | 1998-07-20 |
RU97108247A RU97108247A (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20193128
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97108247A RU2115347C1 (ru) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | Способ сушки пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2115347C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001039616A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-07 | Dtech As | Method for producing instant powder |
CN112815632A (zh) * | 2021-02-23 | 2021-05-18 | 浙江蓝萃生物科技有限公司 | 一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法 |
-
1997
- 1997-05-19 RU RU97108247A patent/RU2115347C1/ru active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2001039616A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-07 | Dtech As | Method for producing instant powder |
CN112815632A (zh) * | 2021-02-23 | 2021-05-18 | 浙江蓝萃生物科技有限公司 | 一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法 |
CN112815632B (zh) * | 2021-02-23 | 2023-12-15 | 七台河市农投食品有限公司 | 一种应用于食品加工的真空冷冻干燥方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5962057A (en) | Process for drying mango and pineapples | |
US4520574A (en) | Process for drying foods under reduced pressure | |
US4242365A (en) | Process for producing fried banana slices | |
CN103892255B (zh) | 一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺 | |
US3395022A (en) | Method of freeze drying fruit and combinating it with dry cereal | |
US4002772A (en) | Method of increasing the permeability of cellular materials | |
JPH08308487A (ja) | 新鮮果実および野菜の保存方法 | |
CN107467562A (zh) | 一种具有酥脆口感的重组果蔬块的制备方法 | |
JP6840256B2 (ja) | 乾燥多孔性食品を作る方法 | |
US2572761A (en) | Method and technique of food drying | |
KR101387593B1 (ko) | 저염도 김치 및 저염도 김치 제조방법 | |
RU2115347C1 (ru) | Способ сушки пищевых продуктов | |
US20210212347A1 (en) | Vacuum microwave drying of foods with pulsed electric field pre-treatment | |
US3535126A (en) | Method of increasing the permeability of cellular materials | |
JP2010273577A (ja) | 複合食品の製造方法 | |
WO2003103407A1 (en) | Method to dry dielectric materials and an equipment to dry dielectric materials | |
KR100681419B1 (ko) | 배 스낵 제조 방법 | |
Ravichandran et al. | Use of vacuum technology in processing of fruits and vegetables | |
CN110913700A (zh) | 一种干燥蔬果的方法 | |
RU2115348C1 (ru) | Способ сушки плодоовощного сырья | |
CN110506914A (zh) | 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法 | |
GB2209114A (en) | Dehydration of foodstuffs | |
CN113545497B (zh) | 一种快餐类面制食品中蔬菜包的加工装置和方法 | |
Uebersax et al. | Processing of Dehydrated Banana Products | |
Kumbar et al. | Hypobaric Processing of Food |