RU2111156C1

RU2111156C1 - Method of improving foodstuff quality

Info

Publication number: RU2111156C1
Application number: RU97102436/13A
Authority: RU
Inventors: Борис Петрович Таланов
Original assignee: Борис Петрович Таланов
Priority date: 1997-02-18
Filing date: 1997-02-18
Publication date: 1998-05-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: foodstuff is saturated with oxygen prior to being packed into hermetically sealed bags. Hermetic envelope is made with provision of compensation for pressure rise in inner space. Possibility of compensation for internal pressure rise is provided by making the envelope of flexible material, either partially or completely. Compensation for internal pressure rise can be provided by installing check valve directed outwards. EFFECT: possibility to keep moisture in foodstuff and its nutritive qualities and give curative properties to foodstuff. 4 cl

Description

Изобретение относится к техническим решениям для повышения качества продуктов питания, которые употребляются в сыром или подогретом виде. К первым видам продуктов можно отнести все фрукты и овощи, которые не требуют высокотемпературной обработки. Ко второй группе продуктов можно отнести любые готовые блюда, которые требуют только подогрева в самой оболочке, где он размещен, а температура подогрева не приводит к разрушению оболочки (готовые мясные блюда, рыбные или из птицы, каши и подобные блюда). The invention relates to technical solutions for improving the quality of food products that are consumed in raw or heated form. The first types of products include all fruits and vegetables that do not require high-temperature processing. The second group of products includes any ready-made dishes that require only heating in the shell itself, where it is located, and the heating temperature does not lead to the destruction of the shell (prepared meat dishes, fish or poultry dishes, cereals and similar dishes).

Известны способы хранения продуктов путем их размещения в емкости и пониженной температурой и извлечением продукта перед его употреблением (патент N 2004127), любые типы холодильников, например, "Стинол", "Минск" и др. ). Недостатком такого хранения продуктов питания можно считать обезвоживание массы от воздействия низкой температуры, что ограничивает срок хранения, если продукт содержит значительный процент воды. Known methods for storing products by placing them in a container and at a reduced temperature and extracting the product before use (patent N 2004127), any type of refrigerator, for example, "Stinol", "Minsk", etc.). A drawback of such food storage is dehydration of the mass from exposure to low temperature, which limits the shelf life if the product contains a significant percentage of water.

Широко известны способы хранения продуктов питания в гибких оболочках, в которых размещают продукт питания, герметизируют гибкую оболочку, а перед употреблением продукта оболочку вскрывают. Таким образом хранятся все виды молока Российского или импортного производства, рыбная продукция засоленная, печенье. Такой способ хранения используют все фирмы во всем мире. Widely known are methods for storing food products in flexible shells in which a food product is placed, a flexible shell is sealed, and the shell is opened before using the product. Thus, all types of milk of Russian or imported production, salted fish products, and cookies are stored. This storage method is used by all companies around the world.

Описанный способ хранения сохраняет влагу в массе продукта питания. Однако продукт питания в лучшем случае сохранит свои питательные качества, которые он приобрел при упаковке. The storage method described above retains moisture in the mass of the food product. However, the food product will at best retain its nutritional qualities, which it acquired during packaging.

Целью технического решения является улучшение качества продукта питания и придание ему лечебных свойств. The purpose of the technical solution is to improve the quality of the food product and give it healing properties.

Поставленная цель достигается тем, что перед герметизацией внутреннюю полость оболочки заполняют кислородом и выдерживают продукт в атмосфере кислорода до насыщения массы продукта, а оболочку выполняют с возможностью сообщения с внешней средой и в направлении внешней среды при повышении давления во внутренней полости оболочки. This goal is achieved by the fact that before sealing the inner cavity of the shell is filled with oxygen and the product is held in an oxygen atmosphere until the product mass is saturated, and the shell is configured to communicate with the external environment and in the direction of the external environment with increasing pressure in the internal cavity of the shell.

Пояснения к способу. Explanations of the method.

1. Употребление продукта, который насыщен кислородом, приводит к повышению кислорода в организме, интенсификации процессов обмена веществ, насыщению крови кислородом, повышению возможной потенциальной нагрузки, так как кислород поступает во все организмы (мышцы, сердце). Особенно важно потребление таких продуктов сердечным больным, при интенсивной физической нагрузке (спортсменам, при подземных работах). 1. The use of a product that is saturated with oxygen leads to an increase in oxygen in the body, intensification of metabolic processes, oxygen saturation of the blood, and an increase in potential load, since oxygen enters all organisms (muscles, heart). Especially important is the consumption of such products for heart patients, with intense physical activity (athletes, during underground work).

2. Осуществление способа не встретит технических трудностей, так как правило, закладка и герметизация продукта в гибкую оболочку осуществляется на автоматических линиях. Вводится операция подачи кислорода во внутреннюю полость оболочки сначала с продувкой, чтобы удалить воздух, а затем для насыщения. Чтобы не делать оболочку чрезмерно прочной, желательно на позиции насыщения кислородом массы продукта заключить оболочку и разъемную форму. Это позволит более интенсивно проводить процесс насыщения путем повышения подаваемого кислорода. Разъемная форма повысит также пожарную безопасность, отделяя зону заполнения от внешней среды. Возможно использование эквивалентных технических решений, когда насыщение кислородом осуществляют в отдельной изолированной камере, заполняя ее кислородом под давлением. Однако для интенсификации процесса, следует предварительно удалить газ из насыщаемой массы, путем повышения температуры и вакуумной откачки перед подачей кислорода. Степень удаления газа из массы продукта можно определить по анализу откачиваемого газа. Если после удаления газа из камеры и подача продукта будет происходить без промедлений на линию упаковки, то потеря кислорода из массы продукта будет незначительной. Если продукт может испытывать значительные структурные изменения с потерей вкусовых и биологических качеств, то насыщение массы продукта можно проводить перед самой продажей путем подключения упаковки (одной или более, параллельно или последовательно) к источнику продувки внутренней полости упаковки проточным газом и последующей подачей кислорода с продувкой до насыщения кислородом массы продукта с последующей отсоединением упаковки и герметизацией отверстий подвода и отвода газа и кислорода. 2. The implementation of the method will not meet technical difficulties, as a rule, laying and sealing of the product in a flexible shell is carried out on automatic lines. An operation is introduced to supply oxygen to the inner cavity of the shell, first with a purge, to remove air, and then for saturation. In order not to make the shell excessively strong, it is desirable to enclose a shell and a detachable shape at the position of oxygen saturation of the product mass. This will allow a more intense saturation process by increasing the oxygen supply. The demountable form will also increase fire safety, separating the filling zone from the external environment. It is possible to use equivalent technical solutions when oxygen saturation is carried out in a separate isolated chamber, filling it with oxygen under pressure. However, to intensify the process, you must first remove the gas from the saturated mass, by increasing the temperature and vacuum pumping before oxygen supply. The degree of gas removal from the mass of the product can be determined by analyzing the pumped gas. If after removing gas from the chamber and supplying the product without delay to the packaging line, the loss of oxygen from the mass of the product will be negligible. If the product can experience significant structural changes with loss of taste and biological qualities, then the mass of the product can be saturated before the sale itself by connecting the package (one or more, in parallel or sequentially) to the source of purging of the inner cavity of the package with flowing gas and subsequent supply of oxygen with a purge of up to oxygen saturation of the mass of the product with subsequent disconnection of the packaging and sealing of the holes for supplying and discharging gas and oxygen.

3. Упаковка может храниться или при подготовке к употреблению при повышенной температуре, поэтому для предотвращения разрыва упаковки, которая приведет к потере кислорода, оболочка должна иметь либо клапан для сброса давления, либо должна быть изготовлена частично или полностью из эластичного материала для компенсации давления. 3. The package can be stored either in preparation for use at an elevated temperature, therefore, to prevent rupture of the package, which will lead to oxygen loss, the shell should either have a pressure relief valve or should be made partially or completely of an elastic material to compensate for the pressure.

4. Если продукт может изменить свои качества при хранении с насыщением кислородом, то нужно насыщать кислородом перед продажей, как это сказано выше. Возможно хранение продукта насыщенного кислородом при низких температурах. 4. If the product can change its qualities during storage with oxygen saturation, then it is necessary to saturate with oxygen before selling, as mentioned above. It is possible to store the product saturated with oxygen at low temperatures.

Для каждого продукта определяется технология насыщения и хранения в зависимости от вида продукта и его стойкости к температуре, насыщению кислородом, плотности. Это технологически методом проб не представит сложности, таким же образом определяются и режимы каждого процесса (продувки, времени откачки и временем выдержки при заполнении, чтобы контроль процесса не требовал сложной аппаратуры, а его контроль требовал выборочный технологический характер. Так делают во всех технологических процессах. For each product, the technology of saturation and storage is determined depending on the type of product and its resistance to temperature, oxygen saturation, density. This technologically by the method of samples will not be difficult, the modes of each process are also determined in the same way (purge, pumping time and holding time during filling, so that process control does not require complex equipment, and its control requires selective technological character. This is done in all technological processes.

Таким образом достигаются все поставленные цели и главное: придание целительного характера продукту практически в любых условиях и для любых процессий и больных людей. Thus, all the goals set are achieved and most importantly: giving the product a healing character in almost any conditions and for any processions and sick people.

Claims

1. A method of improving the quality of food products, including placing it in a shell, sealing it and extracting the product before use, characterized in that before sealing the air is removed from the mass of the product and saturated with oxygen, and the shell is made to compensate for the increase in pressure in its internal cavities.

2. The method according to claim 1, characterized in that the ability to compensate for the internal pressure in the shell is provided by installing a check valve in the direction of the external environment.

3. The method according to claims 1 or 2, characterized in that the ability to compensate for the pressure in the inner cavity of the shell is provided by manufacturing it partially or completely from an elastic material.

4. The method according to claim 1, characterized in that the removal of the air from the mass of the product is carried out by heating it and evacuating, while the heating temperature is chosen so that the quality of the product does not deteriorate, and the degree of removal of the air is recorded by the composition of the pumped gas.