RU2110191C1

RU2110191C1 - Meat flavor

Info

Publication number: RU2110191C1
Application number: RU97101552A
Authority: RU
Inventors: А.Б. Лисицын; В.И. Любченко; Л.И. Лебедева; В.Е. Родоман; В.Н. Яковлева; В.К. Латов; А.Д. Дмитриев; И.Б. Кочкина
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority date: 1997-01-30
Filing date: 1997-01-30
Publication date: 1998-05-10

Abstract

FIELD: food industry, in particular, meat production. SUBSTANCE: biologically active additive "Immunovit" is used as meat flavor. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к препаратам, применяемым в качестве ароматизатора мяса. The invention relates to the food industry, and in particular to preparations used as a meat flavoring.

Известен ароматизатор мяса МАП-1, полученный на основе плазмы крови крупного рогатого скота [1]. Однако данный ароматизатор не универсален и менее экологически чистый (имеются химические добавки). Не содержит витаминов и микроэлементов. Known flavoring meat MAP-1, obtained on the basis of blood plasma of cattle [1]. However, this flavor is not universal and less environmentally friendly (there are chemical additives). It does not contain vitamins and minerals.

Предлагаемый ароматизатор обладает более широким спектром действия, помимо придания пищевым продуктам специфического мясного аромата, он обогащает продукт полным набором аминокислот и витаминами. The proposed flavor has a wider spectrum of action, in addition to giving food products a specific meat flavor, it enriches the product with a full range of amino acids and vitamins.

В качестве ароматизатора мяса предлагается применять биологически активную добавку к пище "Иммуновит". As a meat flavoring, it is proposed to use the biologically active food supplement Immunovit.

Биологически активную добавку к пище "Иммуновит" получают из натурального сырья - хлебопекарных дрожжей. Это концентрат натуральных экологически чистых веществ, содержащий богатый набор легкоусвояемых аминокислот, полисахаридов, 12 витаминов группы "B", эргостерин, микро- и макроэлементы, антиоксиданты, нуклеотиды, высокий процент пантотеновой кислоты, биосорбенты, радиопротекторы. Dietary supplement "Immunovit" is obtained from natural raw materials - baker's yeast. This is a concentrate of natural environmentally friendly substances, containing a rich set of easily digestible amino acids, polysaccharides, 12 B vitamins, ergosterol, micro and macro elements, antioxidants, nucleotides, a high percentage of pantothenic acid, biosorbents, radioprotectors.

СОСТАВ:
Аминокислоты, % на с.в.ак:
Лизин - 7,9
Гистидин - 1,87
Аргенин - 2,18
Аспаргиновая кислота - 10,9
Треонин - 5,55
Серин - 5,11
Глютаминовая кислота - 15,5
Пролин - 3,63
Глицин - 5,05
Аланин - 7,55
Валин - 6,2
Метионин - 1,2
Изолейцин - 4,97
Лейцин - 6,91
Фарозин - 2,52
Фенилаланин - 4,43
Витамины, мг/кг:
B1 - 40-50
B2 - 100-12
B3 - 75-120
B4 - 5400
B5 - 3000
B6 - 30-45
B7 - 400
B8 - 6-16,0
B9 - 12,0
B10 - 4000
B11 - 1710
B12 - 5,4
D2 - 1,5-2,0%
"Иммуновит" получают по ТУ 2991-003-29253495-95 (гигиенический сертификат 1-П-11/527, выданный Госсанэпиднадзором МЗ РФ 05.12.95). "Иммуновит" предназначен для профилактического и лечебного питания рисковых групп населения и лиц со сниженным иммунитетом, рекомендуется для непосредственного употребления с пищей, для добавления в различного рода хлебобулочные изделия, соусы, майонезы, чипсы.STRUCTURE:
Amino acids,% on d.a.
Lysine - 7.9
Histidine - 1.87
Argenin - 2.18
Aspartic acid - 10.9
Threonine - 5.55
Serene - 5.11
Glutamic acid - 15.5
Proline - 3.63
Glycine - 5.05
Alanine - 7.55
Valin - 6.2
Methionine - 1.2
Isoleucine - 4.97
Leucine - 6.91
Farozin - 2.52
Phenylalanine - 4.43
Vitamins, mg / kg:
B1 - 40-50
B2 - 100-12
B3 - 75-120
B4 - 5400
B5 - 3000
B6 - 30-45
B7 - 400
B8 - 6-16.0
B9 - 12.0
B10 - 4000
B11 - 1710
B12 - 5.4
D2 - 1.5-2.0%
“Immunovit” is obtained according to TU 2991-003-29253495-95 (hygiene certificate 1-P-11/527, issued by the State Sanitary and Epidemiological Supervision of the Ministry of Health of the Russian Federation on 05.12.95). "Immunovit" is intended for preventive and therapeutic nutrition of risky groups of people and people with reduced immunity, it is recommended for direct consumption with food, for adding to various kinds of bakery products, sauces, mayonnaises, chips.

Препарат изготавливается в виде концентрата с содержанием 36-38% сухого вещества и в виде сухого порошка. The drug is made in the form of a concentrate with a content of 36-38% dry matter and in the form of a dry powder.

Содержание аминогрупп и углеводов создает благоприятные условия для проведения реакции Майара, протекающей в процессе производства колбасных изделий. The content of amino groups and carbohydrates creates favorable conditions for the Mayar reaction, proceeding in the process of production of sausages.

Сухой "Иммуновит" обладает влагоудерживающей способностью, хорошо эмульгируется, что благоприятно сказывается на всех функциональных и товароведческих характеристиках готовых колбасных изделий. Dry "Immunovit" has a water-holding ability, is well emulsified, which favorably affects all the functional and merchandising characteristics of finished sausages.

ПРИМЕР. При производстве вареной колбасы проводят подбор ингредиентов согласно рецептуре, затем готовят фарш и в процессе смешивания вносят ароматизатор - биологически активную добавку к пище "Иммуновит". Далее производство ведут согласно технологическому процессу. EXAMPLE. In the production of cooked sausages, the ingredients are selected according to the recipe, then the minced meat is prepared and, in the process of mixing, a flavoring is added - a biologically active food supplement Immunovit. Further production is carried out according to the technological process.

Готовый продукт имеет приятный аромат, вкус мяса, упругую консистенцию, интенсивный розовый цвет. The finished product has a pleasant aroma, meat taste, elastic texture, intense pink color.

Claims

The use of biologically active food additives "Immunovit" as a meat flavoring.