RU2110188C1

RU2110188C1 - Method for producing dry breakfasts

Info

Publication number: RU2110188C1
Application number: RU94013142A
Authority: RU
Inventors: М.Л. Файвишевский; Т.Н. Лисина
Original assignee: Файвишевский Михаил Львович; Лисина Тамара Наумовна; Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности
Priority date: 1994-04-14
Filing date: 1994-04-14
Publication date: 1998-05-10
Also published as: RU94013142A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves preparation of mixture from starch-containing raw material, raw animal material, flavors and ballast substances, and extrusion of mixture. Ballast substances are introduced in the amount of 5-20% from mixture mass. Used as ballast substance is gelatine or mixture of gelatine and fiber-containing vegetable raw material. EFFECT: improved taste. 3 cl

Description

Изобретение относится к пищеконцентратной отрасли пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, используемых в качестве сухих завтраков. The invention relates to a food-concentrate food industry, namely to the production of extruded products used as breakfast cereals.

Известен способ производства сухих завтраков, включающий приготовление и экструдирование смеси крахмалсодержащего сырья, животного сырья и вкусовых добавок. В данном способе в качестве крахмалосодержащего сырья используют кукурузную крупу, в качестве животного сырья - кость и плазму крови. Приемы и режимы такого способа существенно изменяют минеральный и аминокислотный состав исходного сырья, в результате готовый продукт практически не представляет биологической ценности. A known method for the production of breakfast cereals, including the preparation and extrusion of a mixture of starch-containing raw materials, animal raw materials and flavors. In this method, corn grits are used as starch-containing raw materials, bone and blood plasma are used as animal raw materials. Methods and modes of this method significantly change the mineral and amino acid composition of the feedstock, as a result, the finished product is practically of no biological value.

Техническим результатом изобретения является придание сухому завтраку лечебных и профилактических свойств для использования его в питании людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями липидного обмена и функций желудочно-кишечного тракта. The technical result of the invention is to provide breakfast cereal with therapeutic and prophylactic properties for use in the nutrition of people with cardiovascular diseases, lipid metabolism disorders and gastrointestinal tract functions.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства сухих завтраков, включающем приготовление и экструдирование смеси крахмалсодержащего сырья, животного сырья и вкусовых добавок, при приготовлении смеси в нее дополнительно вносят балластные вещества в количестве 5-20% от массы смеси, при этом в качестве балластных веществ используют желатин или смесь желатина и волоконсодержащего растительного сырья. The specified technical result is achieved by the fact that in the method for the production of breakfast cereals, including the preparation and extrusion of a mixture of starch-containing raw materials, animal raw materials and flavorings, when preparing the mixture, ballast substances are added to it in an amount of 5-20% by weight of the mixture, while as ballast substances use gelatin or a mixture of gelatin and fiber-containing plant materials.

Желатин предпочтительно использовать пищевой или медицинский. А в качестве сырья животного происхождения лучше использовать пищевую кровь убойных животных. Gelatin is preferably used food or medical. And as raw materials of animal origin, it is better to use the food blood of slaughtered animals.

Лечебный эффект обеспечивает присутствие в продукте соединительно-тканных белков: коллагена и продуктов его гидротермической дезагрегации, обладающих способностью удерживать значительное количество воды. Это существенно влияет на интралюминальное давление, массу и электролитный состав фекалий. Кроме того, неперевариваемые соединительно-тканные белки входят в число основных компонентов, составляющих среду, в которой обитают полезные кишечные бактерии. The therapeutic effect ensures the presence in the product of connective tissue proteins: collagen and products of its hydrothermal disaggregation, with the ability to retain a significant amount of water. This significantly affects the intraluminal pressure, mass and electrolyte composition of feces. In addition, indigestible connective tissue proteins are among the main components that make up the environment in which beneficial intestinal bacteria live.

Элементы соединительной ткани имеют большое значение для электролитного обмена в желудочно-кишечном тракте. Это связано с катионообменными свойствами коллагена. Коллаген и продукты его термолиза выводят из организма холестерин, ионы тяжелых металлов, желчные кислоты и избыточное количество натрия. Это нормализует кровяное давление и способствует профилактике атеросклероза. Elements of connective tissue are of great importance for electrolyte metabolism in the gastrointestinal tract. This is due to the cation exchange properties of collagen. Collagen and its thermolysis products remove cholesterol, heavy metal ions, bile acids and excess sodium from the body. This normalizes blood pressure and helps prevent atherosclerosis.

Готовый продукт сбалансирован по содержанию белков, жиров, углеводов, макро-и микроэлементов, железа, а также содержит необходимые организму балластные вещества. The finished product is balanced in the content of proteins, fats, carbohydrates, macro-and microelements, iron, and also contains the necessary ballast substances to the body.

По своему составу он близок к природным продуктам в нерафинированном виде с полным набором веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. In its composition, it is close to natural products in unrefined form with a full range of substances necessary for the life of the body.

Благодаря включению его в состав сухой крови или сухих фракций крови продукт обладает антианемическими свойствами, так как железо в гемовой форме хорошо усваивается организмом и не образует с балластными веществами неусвояемых комплексов. Благодаря наличию в продукте балластных веществ животного происхождения его можно рекомендовать в качестве профилактического питания для людей, контактирующих в производстве со свинцом и ртутью, так как они эффективно выводят металлы из организма. Такие продукты обладают антиканцерогенными свойствами (способностью удаления из внутренней среды организма нитрозаминов, мутагенов и других канцерогенных и ядовитых веществ). Due to its inclusion in the composition of dry blood or dry blood fractions, the product has antianemic properties, since iron in the heme form is well absorbed by the body and does not form indigestible complexes with ballast substances. Due to the presence of animal-derived ballast substances in the product, it can be recommended as a prophylactic food for people who are in contact with lead and mercury in production, since they effectively remove metals from the body. Such products have anticarcinogenic properties (the ability to remove nitrosamines, mutagens, and other carcinogenic and toxic substances from the internal environment of the body).

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Пшеничную муку в количестве 69 кг, 8 кг сухой крови, 4 кг сахара, 4 кг сухого обезжиренного молока, 0,01 кг ванилина и 15 кг смеси пищевых волокон и пищевого желатина, взятых в соотношении 2:1, помещают в смеситель, где проводят их перемешивание в течение 3 мин. Полученную смесь направляют в экструдер, в котором смешивание и гомогенизацию осуществляют при температуре 172^oC.Wheat flour in an amount of 69 kg, 8 kg of dried blood, 4 kg of sugar, 4 kg of skimmed milk powder, 0.01 kg of vanillin and 15 kg of a mixture of dietary fiber and edible gelatin taken in a 2: 1 ratio are placed in a mixer, where mixing them for 3 minutes The resulting mixture is sent to an extruder, in which mixing and homogenization is carried out at a temperature of 172 ^o C.

Готовый продукт охлаждают, подсушивают, расфасовывают и упаковывают. The finished product is cooled, dried, packaged and packaged.

Claims

1. A method for the production of breakfast cereals, including the preparation and extrusion of a mixture of starch-containing raw materials, animal raw materials and flavorings, characterized in that when preparing the mixture, ballast substances are additionally added to it in an amount of 5 to 20% by weight of the mixture, while as ballast substances use gelatin or a mixture of gelatin and fiber-containing plant materials.

2. The method according to claim 1, characterized in that they use edible or medical gelatin.

3. The method according to claim 1, characterized in that the edible blood of slaughtered animals is used as raw material of animal origin.