RU2100372C1

RU2100372C1 - Method of pectin preparing

Info

Publication number: RU2100372C1
Application number: RU95116201A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; Е.Н. Кузнецова; В.С. Афанасьева; С.В. Масленникова
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1995-09-19
Filing date: 1995-09-19
Publication date: 1997-12-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: pectin-containing raw of the vegetable origin is fed to the twisted supersonic gaseous flow to destroy cellular membranes and destruct protopectin substances followed by extraction, separation of phases and isolation of the end product from liquid phase. EFFECT: improved method of preparing.

Description

Изобретение относится к технологии получения естественных загустителей и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to a technology for the production of natural thickeners and can be used in the food industry.

Известен способ получения пектина, включающий обработку растительного сырья для разрушения клеточных мембран путем его замораживания и последующей дефростации, его экстрагирование, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы (авт. св. СССР N 1052510, кл. C 08 B 37/06, 1983). A known method for producing pectin, including processing plant materials to destroy cell membranes by freezing and subsequent defrosting, extracting it, phase separation and isolation of the target product from the liquid phase (ed. St. USSR N 1052510, class C 08 B 37/06, 1983).

Недостатком этого способа является низкий выход пектина. The disadvantage of this method is the low yield of pectin.

Задачей изобретения является увеличение выхода пектина. The objective of the invention is to increase the yield of pectin.

Задача решается тем, что в способе получения пектина, включающем обработку растительного сырья для разрушения клеточных мембран, его экстрагирование, разделение фаз и выделение целевого продукта из жидкой фазы, согласно изобретению обработку растительного сырья для разрушения клеточных мембран осуществляют путем его подачи в закрученный сверхзвуковой поток газа. The problem is solved in that in a method for producing pectin, comprising processing plant materials to destroy cell membranes, extracting them, separating phases and isolating the target product from the liquid phase, according to the invention, processing of plant materials for breaking cell membranes is carried out by feeding it to a swirling supersonic gas stream .

Это позволяет в процессе разрушения клеточных мембран осуществлять по меньшей мере частичную деструкцию протопектинов сырья с их переходом в растворимую форму, что увеличивает выход целевого продукта. This allows the destruction of cell membranes to carry out at least partial destruction of the protopectins of the raw materials with their transition into a soluble form, which increases the yield of the target product.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Пектинсодержащее сырье, например покровные листья капусты белокачанной, свекловичный или яблочный жом, кожуру цитрусовых плодов или створки зеленого горошка, подают в закрученный сверхзвуковой газовый поток, в котором за счет создания закрученной структуры при сверхзвуковой скорости истечения существует определенный протяженный участок образования регулярных ударных волн. Под действием последних происходит разрушение клеточных мембран растительного сырья и по меньшей мере частичная деструкция протопектиновых веществ, то есть отрыв пектиновых молекул от целлюлозно-лигнинового скелета клеточных оболочек. Степень деструкции протопектиновых веществ зависит от энергоемкости генерируемых газовым потоком колебаний давления, отнесенной к расходу обрабатываемого сырья в единицу времени. Экспериментально установлено, что при соблюдении условия непрерывности процесса, когда расход растительного сырья не превышает значения, при котором возможно витание его частиц в газовом потоке, минимальная деструкция протопектиновых веществ составляет 14,3% а максимальная 95,1% от общего количества, содержащегося в обрабатываемом сырье. Для сравнения следует учесть, что обработка замораживанием, выдержкой в течение года и дефростацией приводит к деструкции только 0,5 0,7% протопектинов. Pectin-containing raw materials, for example, integumentary leaves of white cabbage, beetroot or apple pulp, peel of citrus fruits or green pea flaps, are fed into a swirling supersonic gas stream, in which, due to the creation of a swirling structure at a supersonic flow rate, there is a certain extended section of the formation of regular shock waves. Under the influence of the latter, the cell membranes of plant materials are destroyed and at least partial destruction of protopectin substances occurs, that is, the separation of pectin molecules from the cellulose-lignin skeleton of cell membranes. The degree of degradation of protopectin substances depends on the energy intensity of the pressure fluctuations generated by the gas flow, referred to the consumption of the processed raw materials per unit time. It was experimentally established that, subject to the continuity of the process, when the consumption of plant materials does not exceed a value at which its particles can flow in the gas stream, the minimum destruction of protopectin substances is 14.3% and the maximum is 95.1% of the total amount contained in the processed raw materials. For comparison, it should be noted that treatment with freezing, aging for a year and defrosting leads to the destruction of only 0.5 to 0.7% of protopectins.

Обработанное таким образом сырье экстрагируют, например водой, после чего разделяют фазы и выделяют пектин из экстракта одним из известных приемов, например ультрафильтрацией. По сравнению с прототипом выход пектиновых веществ в зависимости от вида сырья и интенсивности обработки увеличивается от 7,1% до 4,5 раз. The raw material thus treated is extracted, for example with water, after which the phases are separated and pectin is extracted from the extract by one of the known methods, for example by ultrafiltration. Compared with the prototype, the yield of pectin substances, depending on the type of raw material and processing intensity increases from 7.1% to 4.5 times.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить выход растворимого пектина. Thus, the proposed method allows to increase the yield of soluble pectin.

Claims

A method of producing pectin, including processing plant materials to destroy cell membranes, extracting them, separating phases and isolating the target product from the liquid phase, characterized in that the processing of plant materials to destroy cell membranes is carried out by supplying it to a swirling supersonic gas stream.