RU2091031C1

RU2091031C1 - Method of preserving bear's onion

Info

Publication number: RU2091031C1
Application number: RU95108830A
Authority: RU
Inventors: Л.В. Сопин
Original assignee: Иркутская государственная сельскохозяйственная академия
Priority date: 1995-05-30
Filing date: 1995-05-30
Publication date: 1997-09-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves grinding the stems and leaves up to puree-like state; then additionally introduction of refined vegetable oil and sorbic acid at the following ratio, mas.%: bear's onion, 95-97; salt, 2-3; refined vegetable oil, 0.6-1; sorbic acid, 0.05-0.1. EFFECT: higher efficiency. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам консервирования дикорастущих пищевых растений. The invention relates to the food industry, in particular to methods for preserving wild food plants.

В пищевой промышленности известен способ консервирования черемши маринованием, при котором стебли черемши без листьев укладывают в стеклянные банки и заливают горячим маринадом [1]
Известен способ консервирования черемши раствором поваренной соли, сущность которого заключается в том, что стебли черемши режут до размера около 0,5 см, укладывают в тару и заливают рассолом [2]
Недостатками этих способов является то, что они требуют затрат ручного труда, не позволяют использовать все растение, а только стебли, что понижает насыщенность продукта витамином С, так как именно в листьях наиболее высокое его содержание, кроме того черемша получается грубой консистенции и пересоленой.In the food industry there is a method of preserving wild garlic with pickling, in which the stalks of wild garlic without leaves are placed in glass jars and poured with hot marinade [1]
A known method of preserving wild garlic with a solution of salt, the essence of which is that wild garlic stems are cut to a size of about 0.5 cm, placed in a container and filled with brine [2]
The disadvantages of these methods is that they require manual labor, do not allow the use of the whole plant, but only the stems, which reduces the saturation of the product with vitamin C, since it is in the leaves that its highest content, in addition, wild garlic is obtained rough texture and salted.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является посол черемши сухим способом [3] Стебли черемши без листьев мелко нарезают до частиц размером около 0,5 см, укладывают в бочки, пересыпая солью и утрамбовывают до появления сока, накрывают крышкой и накладывают гнет. Просолка длится около 7 дн, после этого черемшу хранят в бочках или в стеклянной таре. The closest technical solution, selected as a prototype, is the wild garlic ambassador in a dry way [3] Wild garlic stalks without leaves are finely chopped to particles about 0.5 cm in size, placed in barrels, sprinkled with salt and rammed until juice appears, covered with a lid and imposed oppression . The spill lasts about 7 days, after which the wild leek is stored in barrels or in a glass container.

Данный способ имеет ряд недостатков: необходимость в бочкотаре, низкая производительность труда, использование только части растения, готовый продукт получается крепкосоленый и грубой консистенции. Зачастую при этом способе начинается брожение и получается не соленая, а квашенная черемша. This method has several disadvantages: the need for barrel, low labor productivity, the use of only part of the plant, the finished product is obtained salted and rough consistency. Often with this method, fermentation begins and not salty, but pickled wild garlic is obtained.

Цель изобретения более полное использование сырья, уменьшение отходов, получение готового к употреблению продукта с гармоничным вкусом, расширение ассортимента. The purpose of the invention is a more complete use of raw materials, waste reduction, obtaining a ready-to-eat product with a harmonious taste, expanding the range.

Указанная цель достигается тем, что в известном способе исключается посол в бочкотару, используется вся надземная часть растения, производится более тонкое измельчение и гомогенизация, добавляется соль, растительное масло, сорбиновая кислота. This goal is achieved by the fact that in the known method, the ambassador to the barrel is eliminated, the whole aerial part of the plant is used, finer grinding and homogenization is performed, salt, vegetable oil, sorbic acid are added.

Предлагаемый способ реализуют следующим образом. The proposed method is implemented as follows.

Свежую черемшу сортируют, отбирают посторонние примеси, обрезают корешки, промывают, измельчают стебли и листья черемши до пюреобразного состояния. В полученную массу добавляют 2-3% поваренной соли мелкого помола, 0,6-1% растительного рафинированного масла и 0,05-0,1% сорбиновой кислоты. Полученную смесь гомогенизируют в мешалках или гомогенизаторах, плотно укладывают в стеклянную тару и закупоривают. Хранят банки с черемшей в холодильниках при температуре 0 4^oC, срок хранения до 12 мес.Fresh wild garlic is sorted, extraneous impurities are selected, roots are cut, washed, the stalks and leaves of wild garlic are ground to a puree state. In the resulting mass add 2-3% of table salt finely ground, 0.6-1% of vegetable refined oil and 0.05-0.1% of sorbic acid. The resulting mixture is homogenized in mixers or homogenizers, tightly packed in a glass container and sealed. Jars of wild garlic are stored in refrigerators at a temperature of 0 4 ^o C, shelf life up to 12 months.

Предлагаемый способ консервирования обеспечивает: сокращение времени консервирования, так как благодаря измельчению до пюреобразного состояния черемша просаливается практически моментально; увеличение выхода продукции за счет использования всей надземной части растения; позволяет получить готовый к употреблению приятный ароматный и нежный продукт, повышает насыщенность продукта витамином С, так как используется все растение, а в листьях содержится в 1,5 раза больше витамина С чем в стеблях; обеспечивает повышение производительности труда за счет механизации. The proposed method of canning provides: reduction of the time of canning, as due to grinding to a puree state, wild garlic is salted almost instantly; increase in output due to the use of the entire aerial part of the plant; allows you to get a pleasant fragrant and delicate product ready to eat, increases the saturation of the product with vitamin C, since the whole plant is used, and the leaves contain 1.5 times more vitamin C than in the stems; provides increased productivity through mechanization.

Органолептическая характеристика соленой черемши дана в таблице. The organoleptic characteristics of wild garlic are given in the table.

Такую черемшу можно использовать в качестве закуски, для приготовления различных закусочных блюд, а также в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Все это позволяет улучшить снабжение населения в весеннее время витаминным продуктом. Such wild leek can be used as a snack, for preparing various snack dishes, as well as seasoning for the first and second dishes. All this allows to improve the supply of the population in the spring with a vitamin product.

Источники информации
1. РСТ РСФСР 387-79. Консервы. Черемша маринованная. М. Госплан РСФСР, 1980. 3с.Sources of information
1. PCT of the RSFSR 387-79. Canned food. Wild garlic pickled. M. Gosplan of the RSFSR, 1980.3s.

2. Борозенец А.С. Гафарова Р.Х. Черемша. Хабаровск, 1947. -40с. 2. Borozenets A.S. Gafarova R.Kh. Ramson. Khabarovsk, 1947. -40s.

3. ТУ 62-33-68. Консервы. Черемша соленая. М. Центросоюз, 1968.-4с. - прототип. 3. TU 62-33-68. Canned food. Wild garlic is salty. M. Centrosoyuz, 1968.-4s. - prototype.

Claims

A method of preserving wild garlic, involving the grinding of wild garlic and the introduction of table salt, characterized in that the stalks and leaves of wild garlic are subjected to grinding, while the grinding is carried out to a puree state and refined vegetable oil and sorbic acid are additionally introduced in the following ratio of components, wt.

Ramson 95 97
Salt 2 3
Refined Vegetable Oil 0.6 1.0
Sorbic acid 0.05 0.1m