RU2086589C1

RU2086589C1 - Method of preparing food dye from onion husk

Info

Publication number: RU2086589C1
Application number: RU95102474A
Authority: RU
Inventors: Нина Павловна Дубодел; Дмитрий Дмитриевич Королев; Виктор Тихонович Кабанов; Валентина Михайловна Гудочкова; Наталья Леонидовна Сикорская
Original assignee: Финансовая и торговая холдинговая компания с ограниченной ответственностью
Priority date: 1995-02-23
Filing date: 1995-02-23
Publication date: 1997-08-10
Also published as: RU95102474A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: onion husk is washed out with water, milled and extracted with hot electroactivated water at pH = 8.5-9.5. Extract is separated, concentrated and dried. Before concentrating extract is cleared under excessive pressure (0.6-0.7) x 10⁵ Pa for 5-6 h. EFFECT: improved method of dye preparing. 2 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для получения экологически чистого натурального красителя из шелухи лука. The invention relates to the food industry and can be used to obtain environmentally friendly natural dye from onion peel.

Известен способ получения красителя для пищевых продуктов, предусматривающий измельчение шелухи лука, экстрагирование ее горячей водой, фильтрование полученного экстракта и его концентрирование (1). A known method of obtaining a dye for food products, which includes crushing the husks of onions, extracting it with hot water, filtering the obtained extract and concentrating it (1).

Недостаток этого способа низкая производительность из-за медленного растворения внешнего кутикулярного слоя шелухи лука и экстенсивность массообмена. The disadvantage of this method is low productivity due to the slow dissolution of the outer cuticular layer of the onion husk and the intensity of mass transfer.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому способу является способ получения красителя из шелухи лука, выбранный в качестве прототипа, который включает ее измельчение и предварительную промывку водой, экстракцию горячей водой в присутствии карбоната или гидрокарбоната натрия или бария (1-2% раствор, гидромодуль 1:20), отделение экстракта и его концентрирование до порошкообразного состояния (2). The closest in technical essence to the claimed method is a method of obtaining a dye from onion peel, selected as a prototype, which includes grinding and preliminary washing with water, extraction with hot water in the presence of sodium or barium carbonate or hydrogen carbonate (1-2% solution, hydromodule 1 : 20), separation of the extract and its concentration to a powder state (2).

Недостатком данного способа является использование 1-2% водного раствора карбоната или гидрокарбоната натрия или бария в качестве щелочного экстрагента, что снижает экологическое качество и повышает себестоимость получаемого красителя. The disadvantage of this method is the use of 1-2% aqueous solution of carbonate or hydrogen carbonate of sodium or barium as an alkaline extractant, which reduces environmental quality and increases the cost of the resulting dye.

Целью изобретения является повышение экологического качества и снижение себестоимости получаемого натурального красителя. The aim of the invention is to improve environmental quality and reduce the cost of the resulting natural dye.

Сущность заявляемого способа состоит в том, что шелуху лука промывают водой, измельчают, экстрагируют электроактивированной водой-католитом с pH 8,5-9,5 при температуре 85-99^oC, отделяют экстракт от твердой фазы, фильтруют, осветляют его и концентрируют до порошка с влажностью 10-12%
Сравнение данного способа с прототипом показывает: новым является то, что экстракцию ведут электроактивированной водой-католитом с pH 8,5-9,5, а перед концентрацией экстракта его осветляют.The essence of the proposed method is that the onion husk is washed with water, crushed, extracted with electroactivated water-catholyte with a pH of 8.5-9.5 at a temperature of 85-99 ^o C, the extract is separated from the solid phase, filtered, lightened and concentrated to powder with a moisture content of 10-12%
Comparison of this method with the prototype shows: new is that the extraction is carried out with electroactivated water-catholyte with a pH of 8.5-9.5, and it is clarified before the concentration of the extract.

Экстракция электроактивированной водой-католитом с pH 8,5-9,5 исключает применение химических реагентов, что важно с экологической точки зрения. Вследствие этого обеспечивается повышение качества и снижение себестоимости получаемого красителя. Extraction with electroactivated water-catholyte with a pH of 8.5-9.5 eliminates the use of chemicals, which is important from an environmental point of view. As a result of this, an increase in quality and a reduction in the cost of the resulting dye are provided.

Осветление экстракта перед его концентрированием обеспечивает повышение чистоты и стабильности красителя при тепловой обработке. Clarification of the extract before concentration provides an increase in the purity and stability of the dye during heat treatment.

Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию изобретения "новизна". Thus, the claimed method meets the criteria of the invention of "novelty."

Способ отвечает критерию "изобретательский уровень", так как достигнут результат, попытки получения которого долгое время не удавались специалистам, а именно получение экологически чистого натурального красителя путем экстракции шелухи лука горячей водой без добавки в нее химических реагентов более производительным и дешевым методом по сравнению с аналогами. The method meets the criterion of "inventive step", as a result has been achieved, attempts to obtain which have not been successful for a long time by specialists, namely, obtaining an environmentally friendly natural dye by extracting onion husks with hot water without adding chemical reagents to it in a more efficient and cheaper way compared to analogues .

Способ является промышленно применимым, так как электроактивированная вода может быть легко получена дешевым способом в требуемом количестве непосредственно на месте производства красителя. Она безопасна для персонала. The method is industrially applicable, since electroactivated water can be easily obtained in a cheap way in the required amount directly at the place of production of the dye. It is safe for staff.

Способ осуществляется следующим образом. The method is as follows.

Шелуху лука предварительно промывают водой и измельчают, загружают в экстрактор и заливают электроактивированной водой-католитом с pH 8,5-9,5 в соотношении 1:20 по массе. Затем реакционную смесь нагревают до 85-99^oC и выдерживают в экстракторе в течение 1,5-2 ч. После этого экстракт отделяют от твердой фазы с помощью отжимного устройства, фильтруют, осветляют путем коагуляции в отстойнике-коагуляторе в течение 5-6 ч при избыточном давлении (0,6-0,7)•10⁵ Па. Очищенный экстракт концентрируют в вакуумно-выпарной установке и сушат до порошкообразного состояния с влажностью 10-12%
Пример. 5 г измельченной и промытой шелухи лука помещали в экстрактор и добавляли 100 мл электроактивированной воды-католита с pH 8,5 (гидромодуль 1:20). Смесь подогревали до 90^oC и выдерживали в течение 2 ч. Затем экстракт отделяли от твердой фазы с помощью устройства грубой и тонкой очистки, фильтровали и отстаивали в коагуляторе при избыточном давлении 0,6•10⁵ Па в течение 5 ч. Очищенный экстракт концентрировали и сушили до порошка с 12% влажностью. Выход сухого красителя составил 7,3% от массы шелухи лука.The onion husk is pre-washed with water and ground, loaded into the extractor and poured with electroactivated water-catholyte with a pH of 8.5-9.5 in a ratio of 1:20 by weight. Then the reaction mixture is heated to 85-99 ^o C and kept in the extractor for 1.5-2 hours. After that, the extract is separated from the solid phase using a squeezing device, filtered, clarified by coagulation in a settling tank-coagulator for 5-6 hours at excess pressure (0.6-0.7) • 10 ⁵ Pa. The purified extract is concentrated in a vacuum evaporator and dried to a powder state with a moisture content of 10-12%
Example. 5 g of chopped and washed onion husks were placed in an extractor and 100 ml of electroactivated catholyte water with a pH of 8.5 was added (water module 1:20). The mixture was heated to 90 ^° C and kept for 2 hours. Then, the extract was separated from the solid phase using a coarse and fine filter, filtered and settled in a coagulator at an excess pressure of 0.6 • 10 ⁵ Pa for 5 hours. The purified extract was concentrated and dried to a powder with 12% moisture. The yield of dry dye was 7.3% by weight of onion husk.

Таким образом, способ обеспечивает простоту производства и снижение себестоимости красителя, его стабильность при тепловой обработке и достаточно высокий выход сухого красителя по сравнению с аналогами. Thus, the method provides ease of production and reduction of the cost of the dye, its stability during heat treatment and a sufficiently high yield of dry dye in comparison with analogues.

Получаемый краситель экологически чистый кверцетин найдет широкое применение для окраски крема, теста, глазури, в производстве мясных и рыбных продуктов, концентратов, овощных и мясных полуфабрикатов. The resulting dye, environmentally friendly quercetin, will find wide application for coloring cream, dough, glaze, in the production of meat and fish products, concentrates, vegetable and meat semi-finished products.

Способ может быть использован для получения экологически чистых красителей из других видов растительного сырья. The method can be used to obtain environmentally friendly dyes from other types of plant materials.

Claims

1. A method of obtaining a food coloring from onion peel, comprising pre-washing the husk with water and grinding, extracting it in a hot aqueous alkaline reagent, separating the extract, concentrating and drying it, characterized in that electrolytically activated water catholyte with pH 8 is used as the aqueous alkaline reagent 5 9.5.

2. The method according to claim 1, characterized in that before concentrating the extract it is clarified at an overpressure of (0.6 0.7) • 10 ⁵ Pa for 5 6 hours