RU2080071C1 - Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке - Google Patents
Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке Download PDFInfo
- Publication number
- RU2080071C1 RU2080071C1 RU94036031A RU94036031A RU2080071C1 RU 2080071 C1 RU2080071 C1 RU 2080071C1 RU 94036031 A RU94036031 A RU 94036031A RU 94036031 A RU94036031 A RU 94036031A RU 2080071 C1 RU2080071 C1 RU 2080071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- liquid food
- food products
- field
- stream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Disintegrating Or Milling (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Vaporization, Distillation, Condensation, Sublimation, And Cold Traps (AREA)
Abstract
Использование: холодное концентрирование жидких пищевых продуктов, в частности молока. Сущность изобретения: способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке включает подачу в поток продукта двуокиси углерода и отделение концентрата от твердой фазы двуокиси углерода с намерзшей на ней влагой. Жидкому пищевому продукту создают пленочный режим течения в поле центробежных сил и барботируют в него по направлению к оси вращения поля центробежных сил сверхзвуковой закрученный поток жидкой фазы двуокиси углерода. Поток жидкой фазы двуокиси углерода подается в пульсирующем режиме. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии холодного концентрирования жидких пищевых продуктов, в частности молока.
Известен способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке, предусматривающий подачу в потоке продукта двуокиси углерода в виде гранулированной твердой фазы двуокиси углерода с намерзшей на ней влагой /патент РФ N 2001362, кл. F 25 C 1/12, 1993/.
Недостатком этого способа является экстенсивность процесса.
Задачей изобретения является интенсификация процесса путем улучшения условий контакта фаз.
Задача решается тем, что в способе концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке, предусматривающем подачу в поток продукта двуокиси углерода и отделение концентрата от твердой фазы двуокиси углерода с намерзшей на ней влагой, согласно изобретению потоку продукта создают пленочный режим течения в поле центробежных сил, а двуокись углерода подают предпочтительно в пульсирующем режиме, в жидком фазовом состоянии по направлению к оси вращения в поле центробежных сил путем диспергирования с увеличением скорости истечения до сверхзвуковой и закручиванием потока.
Это позволяет интенсифицировать процесс за счет улучшения условий контакта фаз при турбулизации потока продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Жидкий пищевой продукт, например молоко, подают в поле центробежных сил, создаваемое, например, вращением приемной емкости или введением продукта с высокой линейной скоростью тангенциально в емкость, имеющую форму тела вращения. В поле центробежных сил продукт распределяется по внутренней поверхности емкости в виде пленки, текущей по спирали. В пленку продукта подают двуокись углерода, предпочтительно в пульсирующем режиме, закручивая ее жидкую фазу и увеличивая скорость ее истечения до сверхзвуковой путем пропускания через сопла Лаваля. В результате адиабатного расширения часть двуокиси углерода переходит в газовую фазу с поглощением теплоты. На выходе из подающих каналов происходит турбулентный срыв потока двуокиси углерода, сопровождающийся образованием и схлопыванием кавитационных полостей с ультразвуковой частотой, особенно интенсивными при пульсирующей подаче двуокиси углерода. Сверхзвуковой закрученный поток двуокиси углерода имеет бочкообразную форму и создает регулярные скачки уплотнения с ультразвуковой частотой до дробления газовой фазы на пузырьки и диспергирования оставшейся части жидкой фазы, переходящей в условиях давления, близкого к атмосферному, в твердую фазу в виде мелкодисперсных кристаллов, которые всплывают в пленке продукта под действием сил инерции и архимедовой силы выталкивания, и при взаимодействии сил трения и поля центробежных сил. Кристаллы двуокиси углерода частично испаряются в процессе всплытия с образованием пузырьков и созданием ударных волн. В пузырьках газовой фазы двуокиси углерода, всплывающих в таких условиях, возникают тороидальные потоки и пульсации объема. Поток пленки продукта турбулизируется струями и всплывающими кристаллами, и пузырьками двуокиси углерода. В итога при характерных для данного способа числах Рейнольдса, равных 100-1000, осредненные по времени числа Нуссельта достигают значений 30-80. В условиях столь интенсивного охлаждения из продукта выпадают кристаллы льда, образующиеся на центрах кристаллизации в виде мелкодисперсной твердой фазы двуокиси углерода. Далее гетерогенную смесь разделяют одним из известных приемов, отделяя кристаллическую твердую фазу от концентрата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс концентрирования.
Claims (2)
1. Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке, предусматривающий подачу в поток продукта двуокиси углерода и отделение концентрата от твердой фазы двуокиси углерода с намерзшей на ней влагой, отличающийся тем, что потоку продукта создают пленочный режим течения в поле центробежных сил, а двуокись углерода подают в жидком фазовом состоянии по направлению к оси вращения поля центробежных сил путем диспергирования с увеличением скорости истечения до сверхзвуковой и закручиванием потока.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что двуокись углерода подают на диспергирование в пульсирующем режиме.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94036031A RU2080071C1 (ru) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94036031A RU2080071C1 (ru) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94036031A RU94036031A (ru) | 1996-09-27 |
RU2080071C1 true RU2080071C1 (ru) | 1997-05-27 |
Family
ID=20160881
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94036031A RU2080071C1 (ru) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2080071C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD13Z (ru) * | 2008-11-11 | 2009-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке |
RU2491976C2 (ru) * | 2011-01-25 | 2013-09-10 | Дмитрий Андреевич Скрипин | Способ и устройство концентрирования растворов вымораживанием |
-
1994
- 1994-09-27 RU RU94036031A patent/RU2080071C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU, патент, 2001362, кл. J 25 С 1/12, 1993. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD13Z (ru) * | 2008-11-11 | 2009-11-30 | Институт Пишевых Технологий | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке |
RU2491976C2 (ru) * | 2011-01-25 | 2013-09-10 | Дмитрий Андреевич Скрипин | Способ и устройство концентрирования растворов вымораживанием |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94036031A (ru) | 1996-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0225081B1 (en) | Method and apparatus for producing microfine frozen particles | |
US5661981A (en) | Process and apparatus for the granulation of granulatable and/or pelletizable substrances | |
RU2080071C1 (ru) | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке | |
US4263234A (en) | Method of intimate contacting/separating of plural phases and phase contactor/separator apparatus therefor | |
RU2070414C1 (ru) | Способ концентрирования водных растворов | |
RU2060267C1 (ru) | Установка для производства осветленных соков и вин в непрерывном потоке | |
RU2074247C1 (ru) | Установка для стабилизации соков и вин | |
RU2062660C1 (ru) | Осадительная центрифуга | |
RU2039443C1 (ru) | Способ охлаждения пищевых продуктов | |
RU2061523C1 (ru) | Пленочный выпарной аппарат | |
RU2091115C1 (ru) | Поперечно-поточный выпарной аппарат | |
RU2077568C1 (ru) | Способ производства осветленных соков или виноматериалов в непрерывном потоке | |
RU2294644C1 (ru) | Способ концентрирования жидких пищевых продуктов в непрерывном потоке | |
RU2127155C1 (ru) | Осадительная центрифуга | |
RU2126828C1 (ru) | Устройство для обработки соков и виноматериалов в непрерывном потоке | |
RU2098480C1 (ru) | Установка для стабилизации соков и вин от выпадения кристаллического осадка | |
RU2057576C1 (ru) | Устройство для насыщения газом жидкости | |
RU2128699C1 (ru) | Установка для стабилизации виноградных соков и вин | |
RU2086310C1 (ru) | Шнековая центрифуга | |
RU2184783C1 (ru) | Установка для сульфитации жидкостей сахарного производства | |
RU2088120C1 (ru) | Способ распылительной сушки текучих продуктов | |
Mason | Industrial applications of sonochemistry and power ultrasonics | |
RU2074246C1 (ru) | Установка для производства осветленных соков и вин в непрерывном потоке | |
RU2089796C1 (ru) | Способ получения искусственого снега и устройство для его осуществления | |
RU2090606C1 (ru) | Установка для стабилизации соков и вин |