RU2073466C1

RU2073466C1 - Method for preparing conserves on base of apple puree

Info

Publication number: RU2073466C1
Application number: RU9393037213A
Authority: RU
Inventors: Л.М. Горелова; Э.С. Гореньков; Г.И. Касьянов; О.И. Квасенков; Г.Р. Нариниянц; Л.К. Пацюк
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1993-07-22
Filing date: 1993-07-22
Publication date: 1997-02-20

Abstract

FIELD: food industry; particularly, technology of preparing blended conserves on base of apple puree. SUBSTANCE: method involves mixing of apple puree with pulped melon flesh and melon juice at ratio of dry substances (1100-1117):(7000:7490):(980-993) and boiling up mass to content of dry substances 60-68. EFFECT: improved tastiness of prepared product.

Description

Изобретение относится к технологии производства купажных консервов на основе яблочного пюре и может быть использовано в пищевой промышленности. The invention relates to the production technology of blending canned foods based on applesauce and can be used in the food industry.

Известен способ производства консервов на основе яблочного пюре, предусматривающий смешивание яблочного пюре с ягодным сырьем в виде целых ягод и сахарным сиропом и уваривание до содержания сухих веществ 25-40% (Сборник технологических инструкций по производству консервов, М. Ассоциация "Консервоплодоовощ", т.2, ч.1, 1992, с.125-134). A known method for the production of canned food based on applesauce, which involves mixing applesauce with berry raw materials in the form of whole berries and sugar syrup and boiling to a solids content of 25-40% (Collection of technological instructions for the production of canned food, M. Association "Canned fruit", t. 2, part 1, 1992, pp. 125-134).

Недостатком этого способа является получение продукта с негомогенным распределением неравноценных вкусо-ароматических свойств по объему продукта при использовании целых ягод. The disadvantage of this method is to obtain a product with an inhomogeneous distribution of unequal taste and aromatic properties by volume of the product when using whole berries.

В предлагаемом способе производства консервов на основе яблочного пюре, предусматривающем смешивание яблочного пюре с ягодным сырьем и сиропом и уваривание, согласно изобретению в качестве ягодного сырья используют протертую мякоть дыни, в качестве сиропа сироп дынный, а уваривание осуществляют до содержания сухих веществ 60-68% по массе при соотношении компонентов по массе сухих веществ:
пюре яблок 1100-1117
мякоть дыни 7000-7490
сироп дынный 980-993
Это позволяет получить консервы в виде пастеризуемых и непастеризуемых джемов с равномерным распределением по объему вкусо-ароматических свойств.In the proposed method for the production of canned foods based on applesauce, which involves mixing applesauce with berry raw materials and syrup and boiling, according to the invention, mashed melon pulp is used as berry raw material, melon syrup is used as syrup, and boiling is carried out to a dry matter content of 60-68% by weight with a ratio of components by weight of solids:
apple puree 1100-1117
melon flesh 7000-7490
melon syrup 980-993
This allows you to get canned food in the form of pasteurized and non-pasteurized jams with a uniform distribution of taste and aroma properties in volume.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Свежее, концентрированное, консервированное или десульфитированное пюре яблок смешивают с протертой свежей, концентрированной, консервированной или десульфитированной мякотью дыни и дынным сиропом при соотношении по массе сухих веществ (1100-1117): (7000-7490): (980: 993), гомогенизируют смесь, деаэрируют и уваривают до содержания сухих веществ 60% по массе при производстве пастеризуемых джемов или до 68% при производстве непастеризуемых джемов. Полученные продукты обладают гомогенным распределением вкусо-ароматических свойств по объему. Fresh, concentrated, canned or desulfitated applesauce is mixed with mashed fresh, concentrated, canned or desulfitated melon pulp and melon syrup at a ratio by weight of solids (1100-1117): (7000-7490): (980: 993), homogenize the mixture , deaerated and boiled to a dry matter content of 60% by weight in the production of pasteurized jams or up to 68% in the production of unpasteurized jams. The resulting products have a homogeneous distribution of taste and aromatic properties by volume.

Пример 1. Свежее пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% протертую мякоть дыни с содержанием сухих веществ 70% и дынный сироп с содержанием сухих веществ 70% смешивают в соотношении по массе 55:50:7, гомогенизируют, деаэрируют и уваривают до содержания сухих веществ 60% затем фасуют и пастеризуют. Получен джем с приятным кисло-сладким вкусом и гармоничным смесевым ароматом исходных сырьевых компонентов без посторонних примесей, которые равномерно распределены по объему продукта. Example 1. Fresh applesauce with a solids content of 10%, rubbed melon pulp with a solids content of 70% and melon syrup with a solids content of 70% are mixed in a ratio by weight of 55: 50: 7, homogenized, deaerated and boiled until dry solids 60% are then packaged and pasteurized. Received jam with a pleasant sweet and sour taste and harmonious blend aroma of the original raw materials without impurities that are evenly distributed throughout the product.

Пример 2. Смесь готовят аналогично примеру 1, но с использованием консервированного пюре яблок с содержанием сухих веществ 10% и уваривают до содержания сухих веществ 68% по массе, после чего фасуют. Получен джем со вкусо-ароматическими свойствами, аналогичными джему по примеру 1. Example 2. The mixture is prepared analogously to example 1, but using canned apple puree with a solids content of 10% and boiled to a solids content of 68% by weight, and then packaged. Received jam with flavoring properties similar to the jam in example 1.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать консервы на основе яблочного пюре с гомогенным распределением по объему приятных вкуса и аромата. Thus, the proposed method allows to obtain canned food based on applesauce with a homogeneous distribution in terms of volume of pleasant taste and aroma.

Claims

A method of producing canned foods based on applesauce, which involves mixing applesauce with mashed berry raw materials and syrup and boiling, characterized in that melon flesh is used as berry raw material, melon syrup is used as syrup, and boiling is carried out to dry matter content of 60 68 wt. when the ratio of components by weight of solids:
Apple puree 1100 1117
Melon pulp 7000 7490
Melon syrup 980 993.