RU2067112C1 - Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ - Google Patents
Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2067112C1 RU2067112C1 SU5009283A RU2067112C1 RU 2067112 C1 RU2067112 C1 RU 2067112C1 SU 5009283 A SU5009283 A SU 5009283A RU 2067112 C1 RU2067112 C1 RU 2067112C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- stabilization
- fat
- substances
- oil
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
Изобретение относится к масло-жировой и пищевой промышленности. Сущность: стабилизацию осуществляют введением в жиры и жироподобные вещества синергической смеси, содержащей синтетические фосфорилированные глицериды внешних жирных кислот и аскорбиновую кислоту при массовом соотношении соответственно 5 - 100:1. Количество смеси составляет 0,25-1,05% от массы продукта. 2 табл.
Description
Изобретение относится к стабилизации жиров и жироподобных веществ при хранении и может быть использовано в пищевой и медицинской промышленности.
Известен способ стабилизации жиров, масел и эфиров ненасыщенных жирных кислот путем введения в них синергической смеси, содержащей выделенные из растений (травянистых специй) экстрактивные вещества, фосфолипид (лецитин) и этиловый спирт. (Патент США 4525306, МКИ С 11 В 5/00, 1985 г.). Указанная смесь вводится в стабилизируемый продукт в количестве 0,01-10% от массы продукта. Компоненты смеси могут быть введены в продукт по отдельности или после предварительного смешивания при определенном соотношении.
Недостатком этого способа является наличие в синергической смеси экстрактивных веществ, что требует специального их получения по определенной технологии и наличия исходного сырья. Кроме того, наличие этилового спирта не всегда желательно в лекарственных препаратах, которые изготавливаются из эфиров ненасыщенных жирных кислот, в особенности в тех препаратах, которые могут быть использованы в детской терапии.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту является способ стабилизации, описанный в патенте Великобритании N 2179234, МКИ С 11 В 5/00, 1987 г. Этот способ предусматривает введение в стабилизируемые продукты синергической смеси, включающей фосфолипид (лецитин), лимонную кислоту и токоферол при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет повысить стабильность продуктов в 1,5-9 раз, что показано на примере стабилизации пальмоядрового масла.
Однако этот способ также предусматривает использование трехкомпонентной стабилизирующей смеси, что усложняет процесс стабилизации при практической реализации этого способа из-за необходимости введения дополнительного дозирующего устройства и соблюдения точного соотношения всех трех компонентов. Следует отметить, что один из компонентов токоферол-основание не производится в СССР (производится токоферол-ацетат, не обладающий стабилизирующим действием).
Целью предлагаемого способа является его упрощение и повышение эффективности стабилизации.
Указанная цель достигается тем, что стабилизация жиров и жироподобных веществ осуществляется введением синергической стабилизирующей смеси, содержащей синтетические фосфорилированные глицериды высших жирных кислот (синтетический фосфолипид ФОЛС) и аскорбиновую кислоту (АК) при их соотношении (по массе) соответственно 5-100:1. Количество смеси, добавляемой в продукт, не отличается от принятого и составляет предпочтительно 0,25-1,05% от массы продукта.
Наиболее целесообразным является использование предложенного способа для стабилизации эфиров ненасыщенных жирных кислот, для которых стабилизирующее действие смеси оказалось самым высоким. Так, при соотношении ФОЛС:АК 10:1 и количестве смеси 0,55% (по массе) стабильность продукта была увеличена более чем в 38 раз (см. табл. 1).
Эффективность стабилизации предложенным способом подтверждена также на свином жире и маргарине (табл. 2).
Используемый в способе фосфолипид (ФОЛС) является синтетическим продуктом, выпуск которого осуществляется отечественной и зарубежной промышленностью. Технология его получения защищена авторским свидетельством N 925961, МКИ С 07 F 9/09, 1980 г. В настоящее время он используется в пищевой промышленности при получении кондитерских изделий в качестве разжижителя при производстве изделий из шоколада.
Стабилизирующее действие ФОЛСа на жиры и жироподобные продукты установлено впервые.
ФОЛС представляет собой смесь соединений, получаемых при обработке глицеридов высших жирных кислот, таких как олеиновой, стеариновой, соевого масла пятиокисью фосфора при 80-85oC. ФОЛС это малотоксичный продукт, разрешенный к применению в пищевой промышленности. Аскорбиновая кислота находит широкое применение в пищевой промышленности и медицине. Все это свидетельствует об отсутствии противопоказаний для практического использования предлагаемого способа.
Эффективность стабилизации предлагаемым способом устанавливалась путем регистрации накопления перекисей в процессе автоокисления стабилизируемых продуктов в условиях свободного доступа воздуха при температурах 30-60oC. Перекиси определялись иодометрическим методом. Эффективность стабилизации устанавливалась по кинетическим кривым и выражалась отношением τΔ0,1/τ ,
где τΔ0,1 время изменения перекисного числа на величину 0,1 в присутствии определенной добавки синергической смеси;
τ то же без добавок.
где τΔ0,1 время изменения перекисного числа на величину 0,1 в присутствии определенной добавки синергической смеси;
τ
Результаты проведенных экспериментов свидетельствуют о том, что максимально достигнутый эффект стабилизации более чем в 4 раза превышает эффективность способа-прототипа. В то же время этот эффект достигается при использовании двухкомпонентной стабилизирующей смеси вместо трехкомпонентной, что упростит технологию процесса при его реализации.
Поскольку используемый фосфолипид ФОЛС растворим в стабилизируемых продуктах, он может быть введен в них непосредственно, в то время как АК может быть введена в виде мелкодисперсной суспензии без растворителя, либо в виде раствора в 96% этиловом спирте, количество которого в стабилизированном продукте крайне мало и составляет не более 2,5%
Пример 1.
Пример 1.
5 г концентрата этиловых эфиров высших жирных кислот (с суммарным содержанием эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот не менее 30% других ненасыщенных жирных кислот не менее 45%) помещают в пенициллиновый флакон, вводят в них 50 мг ФОЛСа (1% по массе) и выдерживают флакон в термостате при 30oC в течение нескольких суток. Периодически отбирают пробы на определение перекисей, концентрацию которых измеряют иодометрическим методом. Строят кинетические кривые накопления перекисей и по ним определяют время изменения перекисного числа на величину 0,1 (в иода). Параллельно ставят контрольный опыт без добавки ФОЛСа.
Примеры 2-14 осуществляют аналогично при использовании различных количеств синергической смеси и ее отдельных компонентов. Результаты определения эффективности стабилизации этиловых эфиров высших жирных кислот представлены в таблице 1.
Примеры 15-26 осуществляют аналогично примеру N 1, используя для стабилизации жир свиной пищевой топленый и маргарин столичный мягкий. Полученные результаты представлены в таблице 2.
Из данных таблиц 1 и 2 видно, что при соотношении (по массе) ФОЛС: АК, равном 5 100:1, стабилизирующая смесь проявляет синергизм. При этом сопоставление эффективности стабилизации предлагаемым способом и известным свидетельствует о большей эффективности предлагаемого способа (превышение стабильности в контроле в случае предлагаемого способа составляет 7,5-37,1 раз, в то время как по известному способу в 1,5-9 раз).
Таким образом, предлагаемый способ, являясь технологически более простым, за счет сокращения компонентов стабилизирующей смеси и их доступности, обладает большим эффектом стабилизации.
Указанные преимущества и неизвестность применения используемой стабилизирующей смеси свидетельствуют о соответствии предлагаемого способа критериям изобретения. ТТТ1 ТТТ2
Claims (1)
- Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ путем введения в них синергической стабилизирующей смеси, содержащей фосфолипид и органическую кислоту, отличающийся тем, что в качестве фосфолипида используют синтетические фосфорилированные глицерины высших жирных кислот, в качестве органической кислоты аскорбиновую кислоту, при соотношении смеси фосфолипид аскорбиновая кислота, равном (5-100):1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5009283 RU2067112C1 (ru) | 1991-10-18 | 1991-10-18 | Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5009283 RU2067112C1 (ru) | 1991-10-18 | 1991-10-18 | Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2067112C1 true RU2067112C1 (ru) | 1996-09-27 |
Family
ID=21588863
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5009283 RU2067112C1 (ru) | 1991-10-18 | 1991-10-18 | Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2067112C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7320809B2 (en) | 2002-03-22 | 2008-01-22 | Oil Processing Systems, Inc. | Cooking oil antioxidant composition, method of preparation and use |
-
1991
- 1991-10-18 RU SU5009283 patent/RU2067112C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Патент Великобритании N 2179334, кл. C 11 B 5/00, 1987. Авторское свидетельство СССР N 925061, кл. С 07 F 9/09, 1980. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7320809B2 (en) | 2002-03-22 | 2008-01-22 | Oil Processing Systems, Inc. | Cooking oil antioxidant composition, method of preparation and use |
US7767244B2 (en) | 2002-03-22 | 2010-08-03 | Oil Process Systems, Inc. | Cooking oil antioxidant composition, method of preparation and use |
US8491951B2 (en) | 2002-03-22 | 2013-07-23 | Oil Process Systems, Inc. | Cooking oil antioxidant composition, method of preparation and use |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5077069A (en) | Composition of natural antioxidants for the stabilization of polyunsaturated oils | |
US5948451A (en) | Method of modifying the balance of omega unsaturated fatty acids using a dioxabicyclo octane derivative | |
US5871757A (en) | Stabilization of polyunsaturates | |
JPH024899A (ja) | 抗酸化剤混合物の製造法 | |
US5230916A (en) | Ascorbic acid complex having antioxidant function and improved solubility in lipid materials | |
US9301536B2 (en) | Antioxidant composition for marine oils comprising tocopherol, rosemary extract, ascorbic acid and green tea extract | |
KR101586502B1 (ko) | 마린 오일의 탈취 및 안정화 | |
EP1992233A1 (en) | Stabilized marine oils and process of making them | |
JPH0514752B2 (ru) | ||
Han et al. | Solubilization of vitamin C in fish oil and synergistic effect with vitamin E in retarding oxidation | |
US9650398B2 (en) | Lecithin or lecithin preparation having resistance to heat discoloration and a method for producing the same | |
RU2067112C1 (ru) | Способ стабилизации жиров, масел и жироподобных веществ | |
EP0577305B1 (en) | Antioxidant compositions | |
JP3081226B2 (ja) | 脂肪又は脂肪含有製品の酸化防止方法 | |
CA2798577C (en) | Synergistic antioxidant composition | |
DE3230103C2 (ru) | ||
JP2012533597A (ja) | 栄養剤として適用するためのクルミ抽出物 | |
NAITO et al. | Lipids of Human Promyclocytic Leukemia Cell HL-60: Increasing Levels of Ether-Linked Phospholipids during Retinoic Acid-Induced Differentiation | |
US2464927A (en) | Antioxidant | |
JPWO2007132688A1 (ja) | 酸化が抑制された魚粉及びその製造方法 | |
CN113163783B (zh) | 油脂组合物 | |
Bickoff et al. | Stabilization of carotene with nordihydroguaiaretic acid and other antioxidants | |
Valenzuela et al. | Technological challenges to assess n-3 polyunsaturated fatty acids from marine oils for nutritional and pharmacological use | |
RU2181757C2 (ru) | Состав для стабилизации липидов | |
RU2077558C1 (ru) | Состав для стабилизации липидов |