RU2064015C1

RU2064015C1 - Method for wine treatment

Info

Publication number: RU2064015C1
Application number: RU93003507A
Authority: RU
Inventors: Н.М. Агеева; А.В. Дрибинский; Г.Л. Лошкарев; В.П. Луковцев
Original assignee: Научно-производственная фирма "Аквазинэль"
Priority date: 1993-01-21
Filing date: 1993-01-21
Publication date: 1996-07-20

Abstract

FIELD: wine making, particular, removal of hydrogen sulfide or similar faults and harmonization of flavor. SUBSTANCE: method for wine treatment includes electrolytic treatment of wine with the use of electrode material with low overvoltage of liberation of hydrogen and halogenides and electric charge of 30 to 1200 coulombs. EFFECT: higher efficiency. 3 tbl

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для устранения сероводородного тона и ему подобных пороков, а также для снижения кислотности вина. The invention relates to the wine industry and can be used to eliminate hydrogen sulfide tones and similar defects, as well as to reduce the acidity of wine.

Известен способ устранения сероводородного тона с помощью дозирования сернокислой меди (а.с. N 800190, способ очистки вина от сероводорода. А.Г. Тарасенко и др. БИ N 4, 1981). There is a method of eliminating the hydrogen sulfide tone by dosing copper sulfate (as.with. N 800190, a method for purifying wine from hydrogen sulfide. A.G. Tarasenko et al. BI N 4, 1981).

Способ эффективен, однако предусматривает введение в среду катиона меди, относящихся к тяжелым металлам, содержание которых строго ограничено. The method is effective, but involves the introduction into the environment of a cation of copper related to heavy metals, the content of which is strictly limited.

Известны способы устранения посторонних тонов, включая сероводородный, с помощью катионитов в солевой форме (а.с. N 1212033, способ устранения посторонних тонов вин. А.Н.Постная, А.Я. Гохберг, М.А.Кердиваренко. ДСП; а.с. N 1609130, Способ устранения пороков виноматериалов и вин. А.Н. Постная, Б.Л. Дорохов и др. ДСП). Known methods for eliminating extraneous tones, including hydrogen sulfide, using cation exchangers in salt form (a.s. N 1212033, a method for eliminating extraneous tones of wines. A.N. Postnaya, A.Ya. Gokhberg, M.A. Kerdivarenko. Particleboard; a .s. N 1609130, Method for eliminating defects in wine materials and wines (A.N. Postnaya, B.L. Dorokhov and other chipboard).

Однако реализация способов проблематична в связи с недостаточностью материалов, их дороговизной. However, the implementation of the methods is problematic due to the lack of materials, their high cost.

Наиболее близким к заявляемому является способ устранения сероводородного тона и ему подобных пороков путем физико-химического воздействия - многократной переливки вина с обильными проветриванием с последующими сульфитацией, оклейкой или фильтрацией через активированный уголь (Кишковский З. Н. Мержаниан А.А. Технология вина. М. Легк. и пищ. промышленность, 1980, 272 с.). Closest to the claimed is a method of eliminating the hydrogen sulfide tone and similar defects by physico-chemical exposure - repeated transfusion of wine with plenty of ventilation, followed by sulfitation, gluing or filtering through activated carbon (Kishkovsky Z. N. Merzhanian A.A. Wine technology. M Light and food industry, 1980, 272 p.).

Недостатки способа длительность обработки и возможность повторного появления порока, кроме того, эти способом не устраняется меркоптановый ток, образующийся в результате глубоких преобразований вина с участием сероводорода. The disadvantages of the method are the processing time and the possibility of the re-occurrence of vice, in addition, this method does not eliminate the mercoptan current generated as a result of deep transformations of wine with the participation of hydrogen sulfide.

Задача изобретения улучшение качества вина за счет гармонизации вкуса, устранения сероводородного и ему подобных пороков. The objective of the invention is to improve the quality of wine due to the harmonization of taste, elimination of hydrogen sulfide and similar defects.

Поставленная задача решается тем, что в качестве физико-химического воздействия используют электролитическую обработку с применением материала электродов с малым перенапряжением выделения водорода и количестве электричества 30 1800 Кл. The problem is solved in that the electrochemical treatment using the material of the electrodes with a low overvoltage of hydrogen evolution and the amount of electricity 30 1800 C is used as a physicochemical effect.

Особенность заявляемого способа заключается в том, что в качестве материала электродов используют платину, платинородиевые сплавы, графит, обеспечивающие малое перенапряжение выделения водорода, а также хальдогенидов и галогенидов на электродах. Благодаря этому, в первую очередь на электродах (анодах) выделяется хлор и окисляются сульфид-ионы до сульфит-ионов (S^2-→ HSO $\binom{-}{3}$ ). Это обеспечивает (частично) антисептическую обработку вина ингибирование микроорганизмов вследствие образования ClO^--ионов и сернистого ангидрида. Выделяющийся водород своими мелкими пузырьками увлекает посторонние примеси, в том числе сероводород. Не исключено взаимодействие водорода с серой с разрывом связей, образование газообразного сероводорода и дегазация среды. Кроме того, в прикатодном пространстве накладываются гидроксил-ионы, которые приводят к понижению титруемой кислотности, гармонизации вкуса. Применение в качестве материала электродов других металлов или сплавов, например нержавеющих сталей X18H1OT, H9T, приводило в результате анодного растворения к обогащению вина хромом и железом, что отрицательно сказывается на качестве продукта. Кроме того, наличие хрома в вине запрещено медико-биологическими требованиями.A feature of the proposed method lies in the fact that platinum, platinum-rhodium alloys, and graphite are used as the material of the electrodes, providing a low overvoltage of hydrogen evolution, as well as chaldogenides and halides on the electrodes. Due to this, first of all, chlorine is released on the electrodes (anodes) and sulfide ions are oxidized to sulfite ions (S ^2- → HSO $\binom{-}{3}$ ) This provides (partially) antiseptic processing of wine, inhibition of microorganisms due to the formation of ClO ^- ions and sulfur dioxide. Hydrogen released by its small bubbles carries away impurities, including hydrogen sulfide. It is possible that hydrogen and sulfur interact with bond breaking, the formation of gaseous hydrogen sulfide and degassing of the medium. In addition, hydroxyl ions are superimposed in the cathode space, which lead to a decrease in titratable acidity and harmonization of taste. The use of other metals or alloys as electrodes, for example, X18H1OT, H9T stainless steels, as a result of anodic dissolution led to the enrichment of wine with chromium and iron, which negatively affects the quality of the product. In addition, the presence of chromium in wine is prohibited by biomedical requirements.

Поскольку заявителю неизвестно существование способа удаления сероводородного и ему подобного пороков, характеризующегося совокупностью признаков, введенных в формулу изобретения, то заявитель считает, что изобретение соответствует критерию охраноспособности "Новизна". Заявителю также неизвестно использование признаков, введенных им в отличительную часть формулы изобретения для достижения необходимого технического эффекта, поэтому заявитель считает, что изобретение соответствует критерию охраноспособности "Изобретательский уровень". По мнению заявителя сущность изобретения в первичных материалах заявки раскрыта с полнотой, позволяющей потенциальному пользователю воспроизвести его, а используемые материалы известны и применимы. Следовательно, изобретение соответствует критерию "Промышленная применимость". Since the applicant is not aware of the existence of a method for removing hydrogen sulfide and the like defects characterized by a combination of features introduced into the claims, the applicant considers that the invention meets the Eligibility criteria of “Novelty”. The applicant is also not aware of the use of the features introduced by him in the characterizing part of the claims to achieve the necessary technical effect, therefore the applicant believes that the invention meets the eligibility criterion of "Inventive step". According to the applicant, the essence of the invention in the primary materials of the application is disclosed with completeness, allowing a potential user to reproduce it, and the materials used are known and applicable. Therefore, the invention meets the criterion of "Industrial applicability".

Для обоснования режимов обработки белые и красные столовые виноматериалы с сероводородным током подвергали электролитическому воздействию (электролизу) при величине тока (J) 100 500•10^-3 A в течение 30-3600 сек (τ). Количество электричества в Кулонах (Кл) определяли произведением I•τ. При отработке режимов в качестве материала электродов использовали платинородиевый сплав. Критерием качества вина были органолептическая оценка и количество сероводорода. Полученные данные приведены в табл.1.To justify the treatment regimes, white and red table wine materials with a hydrogen sulfide current were subjected to electrolytic action (electrolysis) at a current value (J) of 100 500 • 10 ^-3 A for 30-3600 sec (τ). The amount of electricity in Coulomb (C) was determined by the product I • τ. When testing the modes, platinum rhodium alloy was used as the electrode material. Organoleptic assessment and the amount of hydrogen sulfide were the criteria for the quality of the wine. The data obtained are given in table 1.

Многочисленные эксперименты позволили выявить взаимосвязь между силой порока и количеством электричества, необходимого для его устранения (табл. 2). Numerous experiments have revealed the relationship between the strength of the defect and the amount of electricity needed to eliminate it (table. 2).

Таким образом, представленные в таблицах 1 и 2 данные свидетельствуют о том, что в зависимости от "силы" сероводородного и ему подобного тонов для их устранения требуется различное количество электричества от 30 Кл у белого столового до 3600 Кл у красного столового виноматериала (с меркаптановым тоном). Thus, the data presented in Tables 1 and 2 indicate that depending on the "strength" of hydrogen sulfide and similar tones, to eliminate them, a different amount of electricity is required, from 30 C for a white table to 3600 C for a red table wine material (with a mercaptan tone )

Для примеров конкретного выполнения был выбран красный столовый виноматериал, который был непригоден к реализации. По прототипу обработка вина не дала положительного результата: в вине сохранился сероводородный тон. При этом в качестве материала электродов использовали платину, графит и платинородиевый сплав. For examples of specific performance, a red table wine material was selected, which was unsuitable for sale. According to the prototype, the processing of wine did not give a positive result: the wine retained a hydrogen sulfide tone. In this case, platinum, graphite and platinum rhodium alloy were used as the material of the electrodes.

Пример 1. Виноматериал подвергали электролизу при количестве электричества 25 Кл. Электроды из платины. Example 1. The wine material was subjected to electrolysis with an amount of electricity of 25 CL. Electrodes made of platinum.

Пример 2. То же, что в примере 1, но количество электричества 29 Кл. Example 2. The same as in example 1, but the amount of electricity 29 C.

Пример 3. То же, что в примере 1, но количество электричества 30 Кл. Example 3. The same as in example 1, but the amount of electricity is 30 C.

Пример 4. То же, что в примере 1, но количество электричества 1800 Кл. Example 4. The same as in example 1, but the amount of electricity 1800 C.

Пример 5. В качестве материала электродов использовали графит при количестве электричества 28 Кл. Example 5. As the material of the electrodes used graphite with an amount of electricity of 28 C.

Пример 6. То же, что в примере 5, но количество электричества 180 Кл. Example 6. The same as in example 5, but the amount of electricity 180 CL.

Пример 7. То же, что в примере 5, но количество электричества 3000 Кл. Example 7. The same as in example 5, but the amount of electricity 3000 CL.

Пример 8. При электролитической обработке виноматериала применили платинородиевые электроды при количестве электричества 25 Кл. Example 8. When electrolytic processing of wine material used platinum rhodium electrodes with an amount of electricity of 25 C.

Пример 9. То же, что в примере 8, но количество электричества 30 Кл. Example 9. The same as in example 8, but the amount of electricity is 30 C.

Пример 10. То же, что в примере 8, но количество электричества 1800 Кл. Example 10. The same as in example 8, but the amount of electricity 1800 CL.

Пример 11. Белый столовый виноматериал с сероводородным тоном обработали при количестве электричества 20 Кл. Электрод графитовый. Example 11. A white table wine material with a hydrogen sulfide tone was treated with an amount of electricity of 20 C. Graphite electrode.

Пример 12. То же, что в примере 11, но количество электричества 30 Кл. Example 12. The same as in example 11, but the amount of electricity is 30 C.

Пример 13. То же, что в примере 11, но количество электричества 54 Кл. Example 13. The same as in example 11, but the amount of electricity 54 C.

По окончании экспериментов в виноматериалах определяли количество сероводорода, титруемых кислот. Контролировали также органолептические свойства. At the end of the experiments, the amount of hydrogen sulfide and titratable acids was determined in wine materials. Organoleptic properties were also controlled.

Полученные данные представлены в табл. 3. The data obtained are presented in table. 3.

Таким образом, проведенные эксперименты (табл.3) свидетельствуют о том, что белые виноматериалы легче обрабатываются, и снижение количества сероводорода, отражающееся на вкусе и букете, происходит при Q 20 ^oC 30 Кл, при величине Q 30 Кл и более вино приобретает гармонический вкус и полностью освобождается от сероводорода. Красные вина при количестве электричества до 30 Кл сохраняют сероводород как во вкусе, так и в аромате. При количестве электричества свыше 30 Кл выделение сероводорода усиливается. Улучшается вкус вина, снижается кислотность.Thus, the experiments (Table 3) indicate that white wine materials are easier to process, and a decrease in the amount of hydrogen sulfide, which affects the taste and bouquet, occurs at Q 20 ^o C 30 C, with a value of Q 30 C or more, the wine acquires a harmonic taste and completely freed from hydrogen sulfide. Red wines with an amount of electricity of up to 30 C retain hydrogen sulfide both in taste and in aroma. When the amount of electricity exceeds 30 C, the release of hydrogen sulfide is enhanced. The taste of wine improves, acidity decreases.

Разработки по заявляемому способу находятся на стадии завершения лабораторного эксперимента. Developments by the claimed method are at the stage of completion of the laboratory experiment.

Внедрение планируется на предприятиях винодельческой отрасли края в случае обнаружения порока. ТТТ1 ТТТ2 ТТТ3 Implementation is planned at the enterprises of the wine-making industry of the region in case of defect detection. TTT1 TTT2 TTT3

Claims

A method of processing wine, providing for a physicochemical effect, characterized in that the electrochemical processing of wine using electrode material with a low overvoltage of hydrogen and halides at an amount of electricity from 30 to 1800 C is used as a physicochemical effect.