RU2043739C1 - Sturgeon caviar production method - Google Patents
Sturgeon caviar production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2043739C1 RU2043739C1 RU9393020959A RU93020959A RU2043739C1 RU 2043739 C1 RU2043739 C1 RU 2043739C1 RU 9393020959 A RU9393020959 A RU 9393020959A RU 93020959 A RU93020959 A RU 93020959A RU 2043739 C1 RU2043739 C1 RU 2043739C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- egg
- fish
- mixture
- protoplasm
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/30—Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes
- A23L17/35—Fish-egg substitutes
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности и касается получения зернистой рыбной икры. The invention relates to the fishing industry and for the production of granular fish caviar.
Ограниченные природные ресурсы осетровых рыб, неудовлетворительные вкусовые качества икры малоценных пород рыб, которые к тому же значительно ухудшаются в процессе хранения икры, обусловливают разработку способов регенерации рыбной икры, позволяющих получить пищевой продукт, подобный рыбной икре осетровых рыб. The limited natural resources of sturgeon fish, the unsatisfactory taste of caviar of low-value fish species, which also significantly deteriorate during the storage of caviar, determine the development of methods for the regeneration of fish caviar, which make it possible to obtain a food product similar to sturgeon fish caviar.
Известна искусственная зернистая икра, приготовленная на основе водного раствора или суспензии полноценных белков растительного происхождения с добавками желирующего агента желатины и дубителей-танидов [1] Однако такая искусственная икра по своим органолептическим свойствам отличается от природной рыбной икры. Known artificial granular caviar, prepared on the basis of an aqueous solution or suspension of complete proteins of plant origin with the addition of a gelling agent, gelatin and tanning agents [1] However, this artificial caviar in its organoleptic properties differs from natural fish caviar.
Известна искусственная рыбная икра, имитирующая икру осетровых рыб, которую получают путем раствоpения пищевого казеина в 0,1 н. растворе щелочи при температуре 50-60оС и добавления в полученный раствор 20-60%-ного водного раствора пищевой желатины до образования коллоидного раствора. Этот раствор каплями подают в пищевое растительное масло, нагретое до температуры 40-60оС в верхнем слое и охлажденное до температуры 4-7оС в нижнем слое. Студнеобразные зерна продукта диаметром 2-4 мм дубят растительными дубильными веществами, обрабатывают разбавленными растворами альгинатов или низкоэтерифицированных пектинов и подвергают крашению с помощью черных пищевых красителей. Обработанные зерна подвергают кулинарной обработке путем добавления к ним гомогенной массы, содержащей глютаминат натрия, поваренную соль, аскорбиновую кислоту, кукурузное масло и рыбий жир [2]
Полученный пищевой продукт в виде гранул, сохраняющих прочность, хорошо имитирует свойства натуральной икры осетровых рыб при температуре выше 30оС, то есть выше температуры плавления желатины. Однако из-за применения в качестве гелеобразующего компонента желатины гранулы такого пищевого продукта жесткие, упругие и плохо слипаются, причем их внутренняя часть имеет очень вязкую структуру. Кроме того, они совершенно непрозрачны и их аминокислотный состав может значительно отличаться от состава исходного белка вследствие воздействия на последний щелочи. Технология способа достаточно сложна и не позволяет контролировать качество продукта на промежуточных стадиях.Known artificial fish roe, simulating sturgeon roe, which is obtained by dissolving edible casein in 0.1 N. alkali solution at a temperature of 50-60 ° C and adding the resulting solution of 20-60% aqueous solution of gelatin to form a colloidal solution. This solution was fed dropwise into the edible vegetable oil heated to a temperature of 40-60 ° C in the upper layer, and chilled to a temperature of 4-7 ° C in the lower layer. The gelatinous grains of the product with a diameter of 2-4 mm are tanned with vegetable tannins, treated with dilute solutions of alginates or low esterified pectins and dyed with black food colors. Treated grains are cooked by adding a homogeneous mass containing sodium glutamate, sodium chloride, ascorbic acid, corn oil and fish oil [2]
The resulting food product in the form of granules that retain strength properties well simulates natural sturgeon eggs at a temperature above 30 ° C, i.e. above the melting point of gelatin. However, due to the use of gelatin as a gel-forming component, the granules of such a food product are rigid, elastic and poorly stick together, and their inner part has a very viscous structure. In addition, they are completely opaque and their amino acid composition can differ significantly from the composition of the original protein due to exposure to the last alkali. The technology of the method is quite complicated and does not allow to control the quality of the product at intermediate stages.
Известна также зернистая икра осетровых пород рыб, выполненная в виде гранул, представляющих собой гель, образованный яичным желтком, жировым компонентом и пищевым красителем [3]
В основу изобретения положена задача использовать некондиционную рыбную икру и икру малоценных пород рыб и получить при этом продукт, максимально приближенный по органолептическим свойствам к натуральной икре осетровых рыб.Also known granular caviar of sturgeon fish, made in the form of granules, which are a gel formed by egg yolk, fat component and food coloring [3]
The basis of the invention is the task of using substandard fish caviar and caviar of low-value fish species and to obtain a product that is as close as possible in organoleptic properties to natural sturgeon caviar.
Заявляемая рыбная икра содержит гранулы, представляющие собой гель, образованный протоплазмой природной рыбной икры, яичным желтком, яичным белком или их смесью в массовом соотношении (1-4):1, жировым компонентом и пищевым красителем при следующем соотношении компонентов, мас. Протоплазма природной рыбной икры 15-80 Яичный желток 13-56,9 Яичный белок 1,5-8,0 Жировой компонент 5,0-20,0
Пищевой черный краситель 0,1-0,5
Предлагаемая рыбная икра обладает высокой биологической ценностью по содержанию белков, жиров, витаминов, поскольку природная рыбная икра и куриные яйца являются ближайшими природными аналогами по составу компонентов. Гранулы имеют размер 2,0-3,5 мм в диаметре, характеризуются прозрачностью за счет однородности геля и хорошей адгезией друг к другу. Они обладают хорошей формоустойчивостью, нежной консистенцией.The inventive fish roe contains granules, which are a gel formed by the protoplasm of natural fish roe, egg yolk, egg white or their mixture in a mass ratio (1-4): 1, a fat component and food coloring in the following ratio of components, wt. Protoplasm of natural fish caviar 15-80 Egg yolk 13-56.9 Egg white 1.5-8.0 Fat component 5.0-20.0
Food black dye 0.1-0.5
The proposed fish caviar has a high biological value for the content of proteins, fats, vitamins, since natural fish caviar and chicken eggs are the closest natural analogues in the composition of the components. Granules have a size of 2.0-3.5 mm in diameter, are characterized by transparency due to the uniformity of the gel and good adhesion to each other. They have good shape stability, delicate texture.
Рыбная икра, согласно изобретению, по составу и комплексу органолептических свойств в максимальной степени приближена к натуральной икре осетровых руб. Важным преимуществом полученной икры является способность ее сохранять свойства при более длительном хранении по сравнению с исходной природной икрой. Рыбная икра в качестве жирового компонента содержит растительное масло, рыбий или животный жир. Качество рыбной икры, согласно изобретению, с позиций максимального приближения к натуральной икре осетровых рыб целиком зависит от качественного и количественного подбора компонентов, образующих гранулы. При содержании яичного белка менее 1,5% и яичного желтка более 56,9% теряется прозрачность зерна, его формоустойчивость, наблюдается макронеоднородность гелевой структуры гранулы. Пищевой продукт в этом случае по вкусу напоминает яичный желток. При увеличении содержания яичного белка выше 8,0% и уменьшении яичного желтка менее 13% гранулы икры приобретают беловатый оттенок, становятся жесткими, ухудшаются их консистенция в связи с появлением "резинистости". Уменьшение содержания жирового компонента менее 5% значительно ухудшает органолептические свойства икры и делает ее непохожей на осетровую икру. При увеличении жирового компонента более 20% содержимое гранулы расслаивается и гелеобразная структура не образуется. Количество пищевого красителя определяется характером и цветом исходной природной икры. Следует отметить, что в качестве желткового и белкового компонентов можно использовать их смесь, характерную для природного яйца, в соотношении (массовом) (1-4):1 соответственно. According to the invention, fish roe is as close as possible to natural sturgeon roe in the composition and complex of organoleptic properties. An important advantage of the obtained caviar is its ability to retain properties during longer storage compared to the original natural caviar. Caviar as a fat component contains vegetable oil, fish oil or animal fat. The quality of fish caviar, according to the invention, from the point of view of maximum approximation to natural sturgeon caviar entirely depends on the qualitative and quantitative selection of the components that form the granules. When the content of egg white is less than 1.5% and egg yolk more than 56.9%, grain transparency, shape stability are lost, macroinhomogeneity of the gel structure of the granule is observed. The food product in this case resembles egg yolk to taste. With an increase in egg white content above 8.0% and a decrease in egg yolk less than 13%, caviar granules acquire a whitish hue, become stiff, and their consistency worsens due to the appearance of rubberiness. A decrease in the content of the fat component of less than 5% significantly impairs the organoleptic properties of caviar and makes it unlike sturgeon caviar. With an increase in the fat component of more than 20%, the contents of the granule exfoliate and a gel-like structure is not formed. The amount of food coloring is determined by the nature and color of the original natural caviar. It should be noted that as a yolk and protein components, you can use their mixture, characteristic of a natural egg, in the ratio (mass) (1-4): 1, respectively.
Заявленная рыбная икра может быть получена следующим способом: отделяют протоплазму природной рыбной икры путем механического прессования при температуре 0-20оС, смешивают ее с яичным желтком, яичным белком или их смесью в соотношении (1-4):1, жировым компонентом и пищевым красителем при их массовом соотношении (15-80): (13,0-56,9):(1,5-8,0 или 14,5-64,9):(5,0-20,0): (0,1-0,5) соответственно, до образования вязкой массы выдерживают смесь при температуре 10-40оС в течение 10-180 мин, после чего по каплям вводят в пищевое растительное масло, нагретое до температуры 80-85оС и формируют гранулы целевого продукта, представляющие собой гель.Asserted fish roe may be prepared in the following way: separated protoplasm natural fish eggs by mechanical pressing at a temperature of 0-20 ° C, it is mixed with egg yolk, egg white, or a mixture thereof in a ratio of (1-4): 1, and edible fat component dye with their mass ratio (15-80): (13.0-56.9) :( 1.5-8.0 or 14.5-64.9) :( 5.0-20.0): ( 0,1-0,5), respectively, until a viscous mass is kept the mixture at a temperature of 10-40 ° C during 10-180 min, followed by dropwise introduced into the edible vegetable oil heated to a temperature of 80-85 ° C and ormiruyut granules the desired product is a gel.
Предлагаемый способ характеризуется простой технологией, хорошо воспроизводимой и позволяющей контролировать качество получаемого продукта. Температурный интервал для нагревания растительного масла определяется условиями гелеобразования при температуре выше 85оС гранулы приобретают "резинистую" консистенцию и беловатый оттенок, а при температуре ниже 80оС слишком медленно протекает процесс гелеобразования. Исходная смесь компонентов выдерживается при определенных условиях, которые способствуют протеканию ферментативных процессов, обусловливающих целевому продукту характерные для икры осетровых рыб вкусовые свойства. Повышение температуры выдержки выше 40оС и увеличение времени выдержки нежелательно, поскольку при этих условиях происходит инактивация ферментативной системы. Образовавшуюся из исходных компонентов вязкую смесь подают через металлический капилляр в предварительно нагретое растительное масло, при этом капилляр устанавливают на некотором расстоянии от поверхности растительного масла. В этом случае исключается перегрев капель вязкой смеси и денатурация яичного белка по всему объему гранулы, скорость истечения приготовленной смеси определяется предотвращением разбивания капель о поверхность растительного масла.The proposed method is characterized by a simple technology that is well reproducible and allows you to control the quality of the resulting product. The temperature range for heating the vegetable oil is determined by the conditions of gelation at a temperature above 85 ° C the beads are "rezinistuyu" consistency and whitish, and at a temperature below 80 ° C is too slow gelation process. The initial mixture of components is aged under certain conditions, which contribute to the flow of enzymatic processes that determine the taste product characteristic of sturgeon caviar. Increased soaking temperature above 40 ° C and the holding time increase is undesirable because under these conditions the inactivation of the enzymatic system. The viscous mixture formed from the starting components is fed through a metal capillary into a preheated vegetable oil, while the capillary is placed at a certain distance from the surface of the vegetable oil. In this case, overheating of the droplets of the viscous mixture and denaturation of the egg white throughout the granule volume are excluded; the flow rate of the prepared mixture is determined by preventing droplets from breaking on the surface of the vegetable oil.
П р и м е р 1. В смеситель вводят 15 кг протоплазмы, выделенной из икры минтая, 56,9 кг яичного желтка, 8 кг яичного белка, 20 кг рыбьего жира, 0,1 кг пищевого красителя черного при интенсивном перемешивании, после чего смесь выдерживают при температуре 40оС в течение 10 мин до образования вязкой однородной массы. Образовавшуюся эмульсию подают через металлический капилляр диаметром 2 мм каплями в коллонку с циркулирующим оливковым маслом, нагретым до температуры 80оС. Полученная икра содержит сферические гранулы диаметром 3 мм, представляющие собой гель, образованный следующими компонентами, мас. Протоплазма икры минтая 15 Яичный желток 56,9 Яичный белок 8,0 Жировой компонент (рыбий жир) 20,0 Пищевой черный краситель 0,1
Полученная рыбная икра по внешнему виду и вкусу подобна натуральной икре белуги.PRI me R 1. Into the mixer enter 15 kg of protoplasm isolated from pollock roe, 56.9 kg of egg yolk, 8 kg of egg white, 20 kg of fish oil, 0.1 kg of black food coloring with vigorous stirring, after which the mixture is kept at a temperature of 40 about C for 10 minutes until a viscous homogeneous mass is formed. The resulting emulsion was fed through a metal capillary diameter of 2 mm drops in kollonku circulating olive oil heated to a temperature of 80 C. The resulting eggs comprises spherical pellets of 3 mm diameter, which are gel formed by the following components, wt. Pollock protoplasm 15 Egg yolk 56.9 Egg white 8.0 Fat component (fish oil) 20.0 Food black dye 0.1
The resulting fish caviar is similar in appearance and taste to natural beluga caviar.
П р и м е р 2. В смеситель вводят при интенсивном перемешивании 80 кг протоплазмы, выделенной из ледяной рыбы, 13 кг яичного желтка, 1,5 кг яичного белка, 5 кг оливкового масла, 0,5 кг пищевого черного красителя. Полученную смесь выдерживают при температуре 10оС в течение 180 мин до образования вязкой однородной массы. Образовавшуюся эмульсию подают через капилляр диаметром 2,5 мм, со скоростью истечения 8 мм в минуту в колонну с циркулирующим кукурузным маслом, нагретым до температуры 85оС. Полученная икра содержит гранулы, образованные следующими компонентами, мас. Протоплазма икры ледяной рыбы 80 Яичный желток 13 Яичный белок 1,5 Жировой компонент (оливковое масло) 5,0 Пищевой черный краситель 0,5 Полученная рыбная икра по внешнему виду и вкусу подобна натуральной икре осетра.PRI me R 2. Into the mixer is introduced with vigorous stirring 80 kg of protoplasm isolated from icefish, 13 kg of egg yolk, 1.5 kg of egg white, 5 kg of olive oil, 0.5 kg of food black dye. The mixture was kept at 10 ° C for 180 minutes before formation of a viscous homogeneous mass. The resulting emulsion is fed through a capillary with a diameter of 2.5 mm, with a flow rate of 8 mm per minute into a column with circulating corn oil, heated to a temperature of 85 about C. The resulting caviar contains granules formed by the following components, wt. Protoplasm of ice fish caviar 80 Egg yolk 13 Egg white 1.5 Fat component (olive oil) 5.0 Food black dye 0.5 The obtained fish caviar is similar in appearance and taste to natural sturgeon caviar.
П р и м е р 3. В смеситель вводят при интенсивном перемешивании 59,8 кг протоплазмы, выделенной из некондиционной осетровой и лососевой икры в соотношении 10: 90, 24 кг яичного желтка в смеси с 6 кг яичного белка (смесь в соотношении 4:1), 10 кг топленого сливочного масла и 0,2 кг пищевого черного красителя. Полученную смесь выдерживают при температуре 20оС в течение 80 мин до образования вязкой однородной массы. Образовавшуюся однородную вязкую эмульсию подают через металлический капилляр диаметром 3 мм со скоростью истечения 10 мм в минуту в колонну с циркулирующим оливковым маслом, нагретым до температуры 82оС. Полученная икра содержит гранулы диаметром 3,5 мм, образованные следующими компонентами, мас. Протоплазма некондиционной икры (осетровой и лососевой в соотношении 10:90) 59,8 Смесь яичного желтка с яичным белком в соотношении 4:1 30,0 Жировой компонент (топленое сливочное масло) 10,0 Пищевой черный краситель 0,2 Полученная рыбная икра по внешнему виду и вкусу подобна натуральной икре севрюги.PRI me R 3. Into the mixer is introduced with vigorous stirring 59.8 kg of protoplasm isolated from substandard sturgeon and salmon caviar in a ratio of 10: 90, 24 kg of egg yolk mixed with 6 kg of egg white (mixture in a ratio of 4: 1), 10 kg of melted butter and 0.2 kg of edible black dye. The resulting mixture was kept at a temperature of 20 about C for 80 minutes until a viscous homogeneous mass was formed. The resulting viscous homogeneous emulsion was fed through a metal capillary diameter of 3 mm at a speed of the expiration of 10 mm per minute in a column with a circulating olive oil heated to a temperature of 82 C. The resulting roe contains 3.5 mm beads formed by the following components, wt. Protoplasm of substandard caviar (sturgeon and salmon in a ratio of 10:90) 59.8 A mixture of egg yolk and egg white in a ratio of 4: 1 30.0 Fat component (ghee) 10.0 Food grade black dye 0.2 Fish caviar obtained in appearance and taste is similar to natural caviar of stellate sturgeon.
Изобретение найдет применение в рыбной промышленности, оно позволит использовать рыбную икру малоценных пород рыб и некондиционную икру осетровых рыб и получить пищевой продукт, максимально приближающийся по вкусовым и органолептическим свойствам к природной икре осетровых рыб, обладающий способностью сохранять свои вкусовые качества при более длительном хранении. The invention will find application in the fishing industry, it will allow the use of fish eggs of low-value fish species and substandard caviar of sturgeon and obtain a food product that is as close as possible in taste and organoleptic properties to natural sturgeon caviar, which has the ability to maintain its taste during longer storage.
Изобретение может быть внедрено при использовании существующего оборудования. The invention can be implemented using existing equipment.
Claims (1)
Яичный желток 13,0 56,9
Яичный белок 1,5 8,0
или
Смесь яичного желтка и яичного белка в соотношении 1-4 1 14,5 - 64,9
Жировой компонент 5 20
Пищевой краситель 0,1 0,5
2. Способ получения зернистой икры осетровых пород рыб путем приготовления исходной смеси для формования, содержащей яичные желтки и пищевой краситель, формирование гранул в не смешивающуюся с водой жидкость при 80 85oС, отличающийся тем, что предварительно из некондиционной осетровой или лососевой икры или икры малоценных пород рыб отделяют механическим прессованием при 0 20oС протоплазму рыбной икры, которую добавляют в исходную смесь, в последнюю добавляют также яичный белок или смесь яичного желтка и яичного белка в соотношении 1-4:1 и жировой компонент и полученную смесь выдерживают при 10 40oС в течение 10 180 мин до образования вязкой эмульсии, при этом протоплазму рыбной икры, яичный белок или смесь яичного желтка и яичного белка, жировой компонент и пищевой краситель вводят в исходную смесь при следующем их массовом соотношении 15 80 13 56,9 1,5 8,0 (или 14,5 64,9) 5,0 20,0 0,1 0,5.Protoplasm of natural fish caviar 15 80
Egg yolk 13.0 56.9
Egg white 1.5 8.0
or
A mixture of egg yolk and egg white in a ratio of 1-4 1 14.5 - 64.9
Fat component 5 20
Food coloring 0.1 0.5
2. A method of obtaining granular caviar of sturgeon fish by preparing the initial molding mixture containing egg yolks and food coloring, the formation of granules in a liquid not miscible with water at 80 85 o C, characterized in that it is previously made from substandard sturgeon or salmon caviar or caviar low-grade fish species separated by mechanical pressing at 20 0 o C protoplasm caviar, which is added to the initial mixture, is added as the last egg protein or a mixture of egg yolk and egg white in the ratio of 1-4: 1 and x rovoy component and the resulting mixture was kept at 10 40 o C for 10 180 minutes to form a viscous emulsion, the protoplasm of fish eggs, egg protein or a mixture of egg yolk and egg white, fat component and a food dye is introduced into the initial mixture with the following their mass the ratio of 15 80 13 56.9 1.5 8.0 (or 14.5 64.9) 5.0 20.0 0.1 0.5.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393020959A RU2043739C1 (en) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | Sturgeon caviar production method |
| PCT/RU1994/000087 WO1994023595A1 (en) | 1993-04-22 | 1994-04-21 | Restructured fish roe and process for obtaining the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9393020959A RU2043739C1 (en) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | Sturgeon caviar production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2043739C1 true RU2043739C1 (en) | 1995-09-20 |
| RU93020959A RU93020959A (en) | 1997-01-10 |
Family
ID=20140714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9393020959A RU2043739C1 (en) | 1993-04-22 | 1993-04-22 | Sturgeon caviar production method |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2043739C1 (en) |
| WO (1) | WO1994023595A1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000038544A1 (en) * | 1998-12-29 | 2000-07-06 | Dogadin Oleg V | Granulated fish eggs, method for producing the same and apparatus for realising this method |
| WO2005104875A1 (en) * | 2004-04-30 | 2005-11-10 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostju 'granoff Kaviar' | Caviar analog |
| WO2006078192A2 (en) * | 2004-12-15 | 2006-07-27 | Vyacheslav Vasilyevich Sova | Granular caviar production method |
| RU2548964C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
| RU2779316C1 (en) * | 2021-09-22 | 2022-09-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for producing a fish roe analogue |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2564292B1 (en) * | 1984-05-17 | 1987-12-18 | Inst Elementoorganicheskikh So | SUBSTITUTE PRODUCTS OF GRAIN CAVIAR AND SALMON EGGS AND PROCESS FOR OBTAINING SAID PRODUCTS |
| ATE136739T1 (en) * | 1991-10-10 | 1996-05-15 | Vainerman Efim S | CAVIA-LIKE FOOD AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
-
1993
- 1993-04-22 RU RU9393020959A patent/RU2043739C1/en active
-
1994
- 1994-04-21 WO PCT/RU1994/000087 patent/WO1994023595A1/en active Application Filing
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 492104, кл. A 23L 1/328, 1982. (56) * |
| 2. Авторское свидетельство СССР N 552738, кл. A 23L 1/328, 1980. * |
| 3. Авторское свидетельство СССР N 1734655, кл. A 23I L 1/328, 1992. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000038544A1 (en) * | 1998-12-29 | 2000-07-06 | Dogadin Oleg V | Granulated fish eggs, method for producing the same and apparatus for realising this method |
| WO2005104875A1 (en) * | 2004-04-30 | 2005-11-10 | Obschestvo S Ogranichennoi Otvetstvennostju 'granoff Kaviar' | Caviar analog |
| WO2006078192A2 (en) * | 2004-12-15 | 2006-07-27 | Vyacheslav Vasilyevich Sova | Granular caviar production method |
| WO2006078192A3 (en) * | 2004-12-15 | 2007-02-15 | Vyacheslav Vasilyevich Sova | Granular caviar production method |
| RU2548964C1 (en) * | 2013-09-23 | 2015-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ринвол" | Food colouring agent based on vegetable carbon and its production method |
| RU2779316C1 (en) * | 2021-09-22 | 2022-09-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Method for producing a fish roe analogue |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO1994023595A1 (en) | 1994-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4376134A (en) | Low-cholesterol sausage analog and process therefor | |
| AU617219B2 (en) | Gelled emulsion and process for producing the same | |
| US4652455A (en) | Simulated lobster meat and process for preparing same | |
| US3717469A (en) | Granular protein containing food product resembling the natural caviar of sturgeon, salmon and other fish, and a method of preparing same | |
| NO124511B (en) | ||
| US4202908A (en) | Synthetic, granular food caviar and method of preparing same | |
| RU2043739C1 (en) | Sturgeon caviar production method | |
| US1291614A (en) | Fish-bait and method for making the same. | |
| US3359120A (en) | Method of treating a meat emulsion to produce a desired color therein | |
| US4144353A (en) | Artificial fish eggs and method of making same | |
| SU1016871A1 (en) | Method of producing imitation food caviar | |
| US3589910A (en) | Synthetic granular caviar and a method of preparing it | |
| RU2052961C1 (en) | Food granular red caviar and method for production thereof | |
| JPS5813133B2 (en) | Gerdehi Fukusareta Zoruriyunoseizohou | |
| CZ305192A3 (en) | Fish-egg substitute and process for preparing thereof | |
| JP2552685B2 (en) | Caviar-like food and manufacturing method thereof | |
| RU2239338C1 (en) | Caviar analogue | |
| RU2261632C1 (en) | Fish caviar analog | |
| EP0571626A1 (en) | Caviar-like foodstuff and method of obtaining it | |
| HU192475B (en) | Process for producing granular shaped bodies of protein | |
| JPS6143029B2 (en) | ||
| JPH0411853A (en) | Foamed gel-like food and preparation thereof | |
| RU2235484C1 (en) | Method for producing analog of fish caviar | |
| RU2261633C1 (en) | Method for production of fish caviar analog | |
| SU305706A1 (en) | ALL-UNION ISPTENTNO = T? HNN'1 SEVEN; LIBRARY |