RU2039460C1 - Способ получения белкового гидролизата - Google Patents
Способ получения белкового гидролизата Download PDFInfo
- Publication number
- RU2039460C1 RU2039460C1 RU93031307A RU93031307A RU2039460C1 RU 2039460 C1 RU2039460 C1 RU 2039460C1 RU 93031307 A RU93031307 A RU 93031307A RU 93031307 A RU93031307 A RU 93031307A RU 2039460 C1 RU2039460 C1 RU 2039460C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hydrolysis
- protein
- enzyme
- proteins
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности при производстве белковых гидролизатов. Сущность изобретения: белковое сырье подвергают ферментативному гидролизу протеолитическим комплексом из гепатопанкреаса промысловых крабов, включающим коллагенолитические протеазы и эластазу. 4 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии и касается способа получения белкового гидролизата.
Известен способ получения белковых гидролизатов путем ферментативного гидролиза белоксодержащих материалов, гидролиз проводят под действием связанной с носителем протеиназы [1]
Известен способ ферментного гидролиза β -лактоглобулина, содержащегося в сывороточном белке коровьего молока, с использованием протеазы животного и микробного происхождения [2]
Наиболее близким к предложенному является способ гидролиза соевого белка, по которому соевую муку заливают раствором с рН 3,5-5,5, выдерживают, центрифугируют, отделяя осадок. Осадок заливают раствором рН=8,0 нагревают до 50оС, добавляют фермент микробного происхождения, процесс ведут при постоянном рН= 8,0. В процессе гидролиза добавляют яблочную или лимонную кислоту. Фермент инактивируют при температуре 50оС, выдерживая при этой температуре 30 мин. Суспензию центрифугируют, разделяют на масляную и водную фракции, осадок промывают, центрифугируют и вновь разделяют на масляную и водную фазы. Водные фазы объединяют.
Известен способ ферментного гидролиза β -лактоглобулина, содержащегося в сывороточном белке коровьего молока, с использованием протеазы животного и микробного происхождения [2]
Наиболее близким к предложенному является способ гидролиза соевого белка, по которому соевую муку заливают раствором с рН 3,5-5,5, выдерживают, центрифугируют, отделяя осадок. Осадок заливают раствором рН=8,0 нагревают до 50оС, добавляют фермент микробного происхождения, процесс ведут при постоянном рН= 8,0. В процессе гидролиза добавляют яблочную или лимонную кислоту. Фермент инактивируют при температуре 50оС, выдерживая при этой температуре 30 мин. Суспензию центрифугируют, разделяют на масляную и водную фракции, осадок промывают, центрифугируют и вновь разделяют на масляную и водную фазы. Водные фазы объединяют.
Недостатки известного способа длительность и трудоемкость процесса, большое количество используемых аппаратов и реагентов и ограничение вида сырья для гидролиза [3]
Цель изобретения упрощение и ускорение технологического процесса, расширение используемой сырьевой и ферментной базы.
Цель изобретения упрощение и ускорение технологического процесса, расширение используемой сырьевой и ферментной базы.
Способ осуществляют следующим образом.
Ферментативный гидролиз сырья различного происхождения, содержащего белок, проводят при нейтральных и слабощелочных условиях в присутствии протеолитического комплекса из гепатопанкреаса промысловых крабов, включающего коллагенолитические протеазы и эластазу. Гидролиз ведут в течение 5-8 ч, затем проводят термоинактивацию ферментного препарата с последующим охлаждением.
Использование протеолитического комплекса, полученного из гепатопанкреаса промысловых крабов, позволяет получать продукты, отличные от продуктов, полученных с применением других ферментных препаратов. Это связано с тем, что протеазы, содержащиеся в крабовом комплексе, обладают уникальной субстратной специфичностью, отличающей их от других используемых протеолитических ферментов (Сахаров И.Ю. Литвин Ф.Е.//Биохимия, 1992, т.57, N 1, с.61-69).
П р и м е р 1. 1 кг казеина (осажденного серной кислотой) суспендируют в 10 л воды, и с помощью 5N раствора NaOH устанавливают рН на 8,0. Для этого необходимо 190 мл. Раствор нагревают до 37оС. После этого добавляют 1 г протеолитического комплекса (200 ед/мг, по методу Мандла) в 100 мл воды и осуществляют гидролиз белка в течение 6 часов при температуре 37оС при перемешивании. Вначале через каждые 10 мин, после истечения 1 ч через каждые 30 мин, а после 2 ч через каждые 60 мин с помощью NaOH устанавливают рН 8,0.
После окончания гидролиза для инактивации фермента проводят нагревание до 95оС и выдерживают гидролизат при этой температуре около 50 мин. Раствор охлаждают, фильтруют. Фильтрат высушивают распылением. Полученный продукт имеет следующие показатели: выход 0,92 кг; содержание пептидов (N x 6,37) 81,3% степень гидролиза 38,1%
Аналогично казеину происходит гидролиз и других заявляемых белков: коллагена, желатина, соевого белка, альбуминов и гемоглобина.
Аналогично казеину происходит гидролиз и других заявляемых белков: коллагена, желатина, соевого белка, альбуминов и гемоглобина.
П р и м е р 2. 1 кг соевого шрота промывают трижды 2 л воды, затем добавляют 2 объема воды и доводят рН до 8,0 с помощью 5 N раствора NaOH. Смесь нагревают до 37оС и добавляют 1 г протеолитического комплекса (200 ед/мг по методу Мандла) в 100 мл воды и осуществляют гидролиз соевого шрота в течение 7 часов при температуре 37оС и перемешивании. В процессе гидролиза рН раствора поддерживают 8,0 титрованием с помощью 5N раствора NaOH.
После окончания гидролиза для инактивации фермента проводят нагревание до +100оС и выдерживают гидролизат при этой температуре около 5 мин. Раствор охлаждают, фильтруют. Фильтрат высушивают распылением. Полученный продукт имеет следующие показатели: выход 0,1 кг; содержание пептидов (N x 6,37) 80,1% степень гидролиза 34,1% Аналогично происходит получение белковых гидролизатов из других шротов масличных растений.
П р и м е р 3. К 1 кг рыбного фарша добавляют 2 л воды и доводят рН до 8,0 с помощью 5N раствора NaOH. Смесь нагревают до 37оС и добавляют 1 г протеолитического комплекса (200 ед/мг по методу Мандла) в 100 мл воды и осуществляют гидролиз рыбного фарша в течение 7 час при t 37оС и перемешивании. В процессе гидролиза рН раствора поддерживают около 8,0 титрованием раствором 5N NaOH. После окончания гидролиза фермент инактивируют нагреванием гидролизата до 96оС и выдерживают эту температуру около 5 мин. Раствор охлаждают, фильтруют. Фильтрат высушивают распылением. Выход продукта 0,220 кг, содержание пептидов 92-93% Аналогично получают белковые гидролизаты из фарша мяса, куриных отходов и отходов морепродуктов.
Claims (6)
1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ГИДРОЛИЗАТА путем ферментативного гидролиза белоксодержащего сырья с последующей инактивацией фермента, отличающийся тем, что из ряда белоксодержащего сырья используют сырье растительного происхождения, или белки молока, или белки животного происхождения, а в качестве фермента протеолитический комплекс из гепатопанкреаса промысловых крабов, включающий коллагенолитические протеазы и эластазу.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ферментативному гидролизу из сырья растительного происхождения подвергают соевый изолят, или гороховую муку, или пшеничную муку, или кукурузную муку.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что ферментативному гидролизу из белков молока подвергают казеин или сывороточные белки.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что из белков животного происхождения гидролизу подвергают мясные фарши, рыбные фарши, фарши морепродуктов, коллаген, желатин, альбумины и гемоглобины крови.
4. Способ по пп. 1 4, отличающийся тем, что гидролиз ведут в течение 5 8 ч, преимущественно 7 ч.
5. Способ по пп. 1 5, отличающийся тем, что термоинактивацию фермента ведут при 95 100oС.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93031307A RU2039460C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Способ получения белкового гидролизата |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93031307A RU2039460C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Способ получения белкового гидролизата |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2039460C1 true RU2039460C1 (ru) | 1995-07-20 |
RU93031307A RU93031307A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20143282
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93031307A RU2039460C1 (ru) | 1993-06-09 | 1993-06-09 | Способ получения белкового гидролизата |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2039460C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712747C1 (ru) * | 2018-10-22 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Мурманский морской биологический институт Кольского научного центра Российской академии наук (ММБИ КНЦ РАН) | Способ получения ферментативного гидролизата из отходов переработки морских гидробионтов |
-
1993
- 1993-06-09 RU RU93031307A patent/RU2039460C1/ru active
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
1. Патент ФРГ N 336009, кл. A 23J 3/00, 1984. * |
2. Европейский патент N 0355399, кл. A 23J 3/00, 1990. * |
3. Патент Франции N 2460629, кл. A 23J 3/00// 1/14, 1981. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2712747C1 (ru) * | 2018-10-22 | 2020-01-30 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Мурманский морской биологический институт Кольского научного центра Российской академии наук (ММБИ КНЦ РАН) | Способ получения ферментативного гидролизата из отходов переработки морских гидробионтов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3857966A (en) | Process for bland, soluble protein | |
AU681653B2 (en) | A method for hydrolysing proteins | |
US3974294A (en) | Process for the production of protein-containing food additives | |
US4262022A (en) | Method for preparing a food material from blood | |
AU1789499A (en) | Procedure for extraction and use of hatching fluid from atlantic salmon | |
US4863746A (en) | Proteinous material | |
Vegarud et al. | The level of bitterness and solubility of hydrolysates produced by controlled proteolysis of caseins | |
CA2019850C (en) | Protein hydrolysis | |
RU2039460C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата | |
Nielsen et al. | Enzymic modification of food protein | |
EP1372407B1 (en) | A process for the preparation of a high protein hydrolysate | |
JP4401555B2 (ja) | 新規なキモトリプシン様プロテア−ゼ及びその製造法並びに新規なキモトリプシン様プロテアーゼを作用させるタンパク質分解物含有物の製造法。 | |
CN114181292A (zh) | 一种高溶解性酪蛋白改善睡眠肽及其制备工艺与应用 | |
JPH03280835A (ja) | 卵白分解物およびそれを含有する食品 | |
RU2088104C1 (ru) | Способ получения белковых гидролизатов из белоксодержащего сырья | |
GB2083828A (en) | Process for preparing modified protein compositions | |
US20020064857A1 (en) | Non-selfdegrading endoprotease | |
US6217932B1 (en) | Method of obtaining haemin from slaughter blood | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
CN1117873C (zh) | 蛋白寡肽制备工艺 | |
RU2096965C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из крови | |
JPS61234747A (ja) | 稚魚用餌料 | |
SU1505428A3 (ru) | Способ получени белка глобина из пищевой крови | |
SU1675326A1 (ru) | Способ получени пептона | |
JP2002212199A (ja) | 産業廃棄物のための酵素による連続直接タンパク質可溶化法 |