RU2023107426A

RU2023107426A - Продукты питания, ингредиенты, способы и применение

Info

Publication number: RU2023107426A
Application number: RU2023107426A
Authority: RU
Inventors: Хоселио Батиста ВИЕЙРА; Беатрис КУШЕЛЬ; Дэниел ФЕСТРИНГ
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2017-12-14
Filing date: 2018-12-13
Publication date: 2023-04-07

Claims

1. Композиция, полученная способом, включающим:

a. обработку мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, или экстракта мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, для уменьшения содержания полисахаридов и/или обработку мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, или экстракта мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, для корректировки рН;

b. высушивание продукта стадии a.

2. Композиция по п. 1, причем стадия a. обработки включает обработку ферментом для уменьшения содержания полисахаридов.

3. Композиция по п. 1 или 2, причем стадия a. обработки включает уменьшение содержания пектина и/или содержания целлюлозы в мякоти или экстракте мякоти.

4. Композиция по п. 3, причем стадия a. обработки включает обработку пектиназой и/или целлюлазой.

5. Композиция по любому из пп. 2–4, причем стадия a. обработки включает обработку более чем одним ферментом.

6. Композиция по любому из пп. 2–5, причем стадия обработки a. происходит ферментами, отличными от пектиназ, или смесью пектиназы с другим ферментом, и предпочтительно другие ферменты обладают активностью в отношении других полисахаридов, предпочтительно целлюлозы, гемицеллюлозы, арабинанов и/или бета-1,4-ксилана.

7. Композиция по любому из пп. 2–6, причем ферментативную обработку выполняют в диапазоне от 20°C до 75°C в течение периода от 10 минут до 20 часов.

8. Композиция по любому из пп. 1–7, причем мякоть какао или экстракт мякоти какао обрабатывают для повышения pH до уровня, превышающего pH 3,0, причем предпочтительно обработка может происходить до или после любой обработки для уменьшения содержания полисахаридов на стадии a.

9. Композиция по любому из пп. 1–8, причем стадия b. высушивания уменьшает содержание воды до менее 10,0 мас.% воды в полученной композиции.

10. Способ получения композиции, получаемой из мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, или из экстракта мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, который включает стадии способа, определенные в любом из пп. 1–9.

11. Продукт питания, содержащий композицию по любому из пп. 1–9, предпочтительно в количестве от 5 мас.% до 65 мас.% продукта питания.

12. Продукт питания по п. 11, который представляет собой кондитерское изделие, причем кондитерское изделие, по существу, состоит из какао-массы и композиции по любому из пп. 1–9.

13. Способ по п. 10, включающий стадии:

i. обработки мякоти растения рода theobroma, предпочтительно мякоти какао, для уменьшения содержания полисахаридов, включая обработку пектиназой и/или целлюлазой;

ii. обработки продукта стадии i. для корректировки pH до значения в диапазоне от 4,0 до 7,0; и

iii. высушивания продукта стадии ii. до содержания воды менее 10%.

14. Применение композиции по любому из пп. 1–9 в качестве сахарозаменяющей композиции для замены сахара в пищевом продукте, предпочтительно в кондитерском изделии.

15. Продукт питания по п. 11, который выбран из группы, состоящей из молочного продукта (например, йогурта); питательной смеси; мороженого; или выпечки, мороженого и топинга.