RU2022004C1 - Composition and method for hopping beer wort - Google Patents
Composition and method for hopping beer wort Download PDFInfo
- Publication number
- RU2022004C1 RU2022004C1 SU4934196A RU2022004C1 RU 2022004 C1 RU2022004 C1 RU 2022004C1 SU 4934196 A SU4934196 A SU 4934196A RU 2022004 C1 RU2022004 C1 RU 2022004C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hops
- wort
- beer
- boiling
- yarrow
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства пива. The invention relates to the food industry, in particular to methods for the production of beer.
Известен состав хмелепродуктов для охмеления пивного сусла, состоящий из хмеля с отходами машинной уборки хмеля в количестве, обеспечивающем внесение 60-100 мг/л полифенолов (в сумме с хмелем). Known composition of hop products for hopping beer wort, consisting of hops with waste machine hops in quantities that ensure the introduction of 60-100 mg / l of polyphenols (in total with hops).
Известен способ охмеления пивного сусла, который предусматривает приготовление сусла, внесение в него хмеля и отходов машинной уборки хмеля в количестве, обеспечивающем содержание полифенолов 60-100 мг в 1 л сусла и кипячение сусла в течение 20-40 мин [1]. A known method of hopping beer wort, which provides for the preparation of wort, introducing into it hops and waste machine hops in an amount that provides a polyphenol content of 60-100 mg per 1 liter of wort and boiling the wort for 20-40 minutes [1].
Недостатком известного состава хмелепродуктов и способа охмеления пивного сусла является использование дорогостоящего хмеля и отходов машинной обработки хмеля, количество которых ограничивается ГОСТами 21946-76-21948-76. A disadvantage of the known composition of hop products and the method of hopping beer wort is the use of expensive hops and waste machine-processed hops, the amount of which is limited by GOST 21946-76-21948-76.
Наиболее близким по технической сущности к изобретению является состав хмелепродуктов для охмеления пивного сусла, состоящий из хмеля, сушеной измельченной трифоли в количестве 10-15% от расхода хмеля, сушеной измельченной полыни белой в количестве 5-10% от расхода хмеля [2]. The closest in technical essence to the invention is the composition of hop products for hopping beer wort, consisting of hops, dried chopped tripoli in the amount of 10-15% of the consumption of hops, dried chopped white wormwood in the amount of 5-10% of the consumption of hops [2].
Известен способ приготовления охмеленного сусла, предусматривающий получение затора, фильтрацию первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой, кипячение сусла с внесением в него хмеля тремя порциями. Во вторую порцию вносят хмель из расчета 45% от его расхода, одновременно с третьей порцией хмеля в сусло вносят сушеную измельченную трифоль в количестве 10-15% от расхода хмеля. За 10-20 мин до окончания кипячения сусла в него добавляют сушеную измельченную полынь белую в количестве 5-10% от расхода хмеля [2]. A known method of making hopped wort, which involves obtaining a mash, filtering the first wort, washing the grains with water, diluting the first wort with washing water, boiling the wort with the addition of hops in three portions. Hop is added to the second portion at the rate of 45% of its consumption; simultaneously with the third portion of hops, dried crushed trifol is added to the wort in the amount of 10-15% of the hop consumption. For 10-20 minutes before the end of boiling the wort, it is added dried ground wormwood in the amount of 5-10% of the consumption of hops [2].
Недостатком известного состава хмелепродуктов и способа охмеления пивного сусла является то, что при кипячении полыни белой из нее выделяются танины, которые снижают осветляющую способность пива, оно плохо фильтруется, состав образует опалесценцию. В пиве чувствуется непроходящая грубая горечь, которая не допускается по нормативам. A disadvantage of the known composition of hop products and the method of hopping beer wort is that when boiling wormwood, tannins are released from it, which reduce the clarifying ability of beer, it is poorly filtered, the composition forms opalescence. In beer, an impenetrable rough bitterness is felt, which is not allowed by the standards.
Целью изобретения является улучшение вкусовых качеств пива, повышение стойкости пива и снижение его себестоимости. The aim of the invention is to improve the taste of beer, increase the durability of beer and reduce its cost.
Это достигается тем, что в известном составе для охмеления пивного сусла, содержащем хмель с добавками, в качестве добавки используется трава тысячелистника при следующем составе компонентов, %: Хмель 90-70 Трава тысячелистника 10-30
Цель достигается тем, что в способе охмеления пивного сусла, предусматривающем получение затора, фильтрацию первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла водой, кипячение сусла с внесением в него хмеля тремя порциями, после фильтрации первого сусла вводят первую порцию хмеля, одновременно с третьей порцией хмеля за 10-20 мин, до окончания кипячения в сусло вводят вместо 10-30% хмеля траву тысячелистника в количестве 10-30% на 1 дал пива.This is achieved by the fact that in the known composition for hopping beer wort containing hops with additives, yarrow herb is used as an additive with the following composition of components,%: Hop 90-70 Yarrow grass 10-30
The goal is achieved by the fact that in the method of hopping beer wort, which involves obtaining a mash, filtering the first wort, washing the grains with water, diluting the first wort with water, boiling the wort with the addition of hops in three portions, after filtering the first wort, the first portion of hops is introduced, simultaneously with the third a portion of hops for 10-20 minutes, before the end of boiling, instead of 10-30% hops, yarrow grass is introduced in the amount of 10-30% per 1 dal of beer.
Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать следующие выводы. Comparative analysis with the prototype allows us to draw the following conclusions.
Заявляемый состав для охмеления пива "Самал" отличается от известного введением в качестве добавки к хмелю травы тысячелистника в количестве 10-30% . Предлагаемый способ отличается от известного тем, что после фильтрации первого сусла вводят первую порцию хмеля, одновременно с третьей порцией в сусло вносят траву тысячелистника в количестве 10-30% вместо 10-30% хмеля за 10-20 мин до окончания кипячения. The inventive composition for hopping beer "Samal" differs from the known introduction of yarrow herb as an additive to hops in an amount of 10-30%. The proposed method differs from the known one in that after filtering the first wort, the first portion of hops is introduced, at the same time as the third portion, yarrow grass is added in the amount of 10-30% instead of 10-30% hops 10-20 minutes before the end of boiling.
Таким образом, можно сделать вывод о соответствии предлагаемых технических решений критерию "Новизны". Thus, we can conclude that the proposed technical solutions meet the criterion of "Novelty."
Использование в качестве добавки к хмелю травы тысячелистника, разрешенной к использованию по фармакопейной статье Государственной фармакологии СССР изд. IX, 243, c. 242, позволяет улучшить вкусовые качества пива, а именно придать пиву горечь и аромат травы тысячелистника, повысить его органолептические и лечебные свойства, т.к. при этом обеспечивается сохранность всех лечебных свойств травы тысячелистника. The use of yarrow herb as an additive to hops, approved for use in accordance with the pharmacopeia article of the State Pharmacology of the USSR ed. IX, 243, c. 242, allows to improve the taste of beer, namely to give beer the bitterness and aroma of yarrow grass, to increase its organoleptic and healing properties, because this ensures the safety of all the medicinal properties of yarrow grass.
Таким образом, предложенный состав для охмеления пивного сусла "Самал" и способ охмеления пивного сусла придают пиву новые вкусовые и целебные качества, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемых решений критерию "существенные отличия". Thus, the proposed composition for hopping beer wort "Samal" and a method for hopping beer wort give beer new taste and healing qualities, which allows us to conclude that the claimed solutions meet the criterion of "significant differences".
Для экспериментальной проверки состава для охмеления пивного сусла "Самал" были подготовлены три состава хмелепродуктов. Результаты проверки приведены в таблице. For experimental verification of the composition for hopping beer wort "Samal" were prepared three compositions of hop products. The verification results are shown in the table.
Предел замены хмеля травой тысячелистника в количестве не более 30% принят, исходя из того, что с увеличением дозы травы тысячелистника, заменяющей хмель, перебиваются аромат и горечь хмеля и образуется нехарактерный для пива аромат и вкус травы тысячелистника. The limit for replacing hops with yarrow grass in an amount of not more than 30% is accepted based on the fact that with an increase in the dose of yarrow grass replacing hops, the aroma and bitterness of hops are interrupted and aroma and taste of yarrow grass uncharacteristic for beer are formed.
Если травы менее 10%, то получаются слабо выраженные вкус и аромат травы тысячелистника. If the herbs are less than 10%, then the mild taste and aroma of the yarrow grass are obtained.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Одним из известных способов готовят осахаренный затор, фильтруют первое сусло, задают первую порцию хмеля, промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промывными водами, кипятят сусло, вначале кипячения вводят вторую порцию хмеля, за 30 мин до окончания кипячения сусла вводят третью порцию хмеля и за 10-20 мин до окончания кипячения вводят вместо 10-30% хмеля 10-30% травы тысячелистника. The proposed method is as follows. A saccharine mash is prepared by one of the known methods, the first wort is filtered, the first portion of hops is set, the grains are washed with water, the first wort is diluted with wash water, the wort is boiled, at the beginning of boiling a second portion of hops is introduced, 30 minutes before the end of boiling, the third portion of hops is introduced and after 10-20 minutes before the end of boiling, instead of 10-30% of hops, 10-30% of yarrow grass is introduced.
П р и м е р 1. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5% α-кислоты при влажности 12% согласно ГОСТ 21947-76 "Хмель прессованный" составляет 29 г на 1 дал пива. PRI me R 1. The estimated amount of hop consumption (baseline) with a content of 3.5% α-acid at a moisture content of 12% according to GOST 21947-76 "Pressed hops" is 29 g per 1 decalitres of beer.
Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор, фильтруют первое сусло, вводят на 1 л дал пива первую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30% ), промывают первое сусло промывными водами, кипятят сусло, в начале кипячения вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30%) на 1 дал пива, за 30 мин до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 8,7 г (30%) на 1 дал пива. Оставшиеся 10% (2,9 г) хмеля заменяют 10% (2,9 г) травы тысячелистника, которую вводят за 10 мин до окончания кипячения. Общий расход хмеля и травы тысячелистника составляет 29 г на 1 дал пива. A saccharine mash is prepared using one of the known methods, the first wort is filtered, the first portion of hops in the amount of 8.7 g (30%) is introduced per 1 liter of beer, the first wort is washed with wash water, the wort is boiled, and at the beginning of boiling, a second portion of hops is introduced in the amount of 8.7 g (30%) per 1 dal of beer, 30 minutes before the end of boiling, a third portion of hop is introduced in the amount of 8.7 g (30%) per 1 dal of beer. The remaining 10% (2.9 g) of hops replace 10% (2.9 g) of the yarrow herb, which is administered 10 minutes before the end of boiling. The total consumption of hops and yarrow grass is 29 g per 1 dal of beer.
П р и м е р 2. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5% α-кислоты при влажности 12%, согласно ГОСТ 21947-76 "Хмель прессованный" составляет 29 г хмеля на 1 дал пива. PRI me R 2. The estimated amount of hop consumption (baseline) with a content of 3.5% α-acid at a moisture content of 12%, according to GOST 21947-76 "Pressed hops" is 29 g of hop per 1 decalitre of beer.
Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор, фильтруют первое сусло, вводят первую порцию хмеля в количестве 8,5 г (30%) на 1 дал пива, промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промывными водами, кипятят сусло, в начале кипячения вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,5 г (30%) на 1 дал пива, за 30 мин до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 6,0 г (20%) на 1 дал пива. Оставшиеся 20% (6,0 г) хмеля на 1 дал пива заменяют травой тысячелистника в количестве 6,0 г (20%) на 1 дал пива, которую вводят за 15 мин до окончания кипячения. A saccharine mash is prepared using one of the known methods, the first wort is filtered, the first portion of hops is introduced in an amount of 8.5 g (30%) per 1 dal of beer, the pellet is washed with water, the first wort is diluted with wash water, the wort is boiled, and a second portion is introduced at the beginning of boiling hops in the amount of 8.5 g (30%) per 1 dal of beer; 30 minutes before the end of boiling, a third portion of hops is introduced in an amount of 6.0 g (20%) per 1 dal of beer. The remaining 20% (6.0 g) of hop per 1 dal of beer is replaced with yarrow grass in an amount of 6.0 g (20%) per 1 dal of beer, which is introduced 15 minutes before the end of boiling.
Общий расход хмеля и травы тысячелистника составляет 29 г на 1 дал пива. The total consumption of hops and yarrow grass is 29 g per 1 dal of beer.
П р и м е р 3. Расчетное количество расхода хмеля (базисный показатель) с содержанием 3,5% α-кислоты при влажности 12% согласно ГОСТ 21947-76 "Хмель прессованный" составляет 29 г на 1 дал пива. PRI me R 3. The estimated amount of hop consumption (baseline) with a content of 3.5% α-acid at a moisture content of 12% according to GOST 21947-76 "Pressed hops" is 29 g per 1 decalitres of beer.
Приготавливают одним из известных методов осахаренный затор, фильтруют первое сусло, вводят первую порцию хмеля в количестве 5,8 г (20%) на 1 дал пива, промывают дробину водой, разбавляют первое сусло промывными водами, кипятят сусло, в начале кипячения вводят вторую порцию хмеля в количестве 8,7 г (30%) на 1 дал пива, за 30 мин до окончания кипячения вводят третью порцию хмеля в количестве 5,8 г (20%) на 1 дал пива. Оставшиеся (30%) 8,7 г хмеля на 1 дал пива заменяют травой тысячелистника в количестве 8,7 г (30%) на 1 дал пива, которую вводят за 20 мин до окончания кипячения. A saccharine mash is prepared using one of the known methods, the first wort is filtered, the first portion of hops is introduced in an amount of 5.8 g (20%) per 1 dal of beer, the pellet is washed with water, the first wort is diluted with wash water, the wort is boiled, and a second portion is introduced at the beginning of boiling hops in the amount of 8.7 g (30%) per 1 dal of beer; 30 minutes before the end of boiling, a third portion of hops is introduced in an amount of 5.8 g (20%) per 1 dal of beer. The remaining (30%) 8.7 g of hop per 1 dal of beer is replaced with yarrow herb in the amount of 8.7 g (30%) per 1 dal of beer, which is introduced 20 minutes before the end of boiling.
Общий расход хмеля и травы тысячелистника составляет 29 г на 1 дал пива. The total consumption of hops and yarrow grass is 29 g per 1 dal of beer.
Время введения травы тысячелистника - 10-20 мин до окончания кипячения сусла с хмелем обеспечивает получение пива с мягким слаженным солодовым вкусом, выраженными ароматом и горечью хмеля и дополнительно травы тысячелистника. The time of introduction of the yarrow herb is 10-20 minutes before the end of boiling the wort with hops ensures the production of beer with a mild smooth malt flavor, expressed aroma and bitterness of hops, and additionally yarrow grass.
Если же вводить траву тысячелистника менее чем за 10 мин до кипячения сусла с хмелем, то получается пиво с очень слабым ароматом и горечью травы тысячелистника, кроме того, не достигается хорошего экстрагирования полезных компонентов травы тысячелистника. Если же вводить траву тысячелистника более чем за 20 мин до окончания кипячения сусла с хмелем, то получается пиво с излишней грубой горечью. If yarrow grass is introduced less than 10 min before boiling the wort with hops, a beer with a very weak aroma and bitterness of yarrow grass is obtained; moreover, good extraction of the beneficial components of yarrow grass is not achieved. If you enter yarrow grass more than 20 minutes before the end of boiling the wort with hops, you get a beer with excessive rough bitterness.
Использование травы тысячелистника позволяет обогатить пиво витаминами, микроэлементами, органическими кислотами (книга "Травник", лекарственные растения и их применение", М., 1990). The use of yarrow herbs allows enriching beer with vitamins, minerals, organic acids (the book "Herbalist", medicinal plants and their use ", M., 1990).
Эфирные масла, горькие дубильные вещества и фитонциды позволяют в сочетании с хмелем добиться более высокой степени осветления сусла и пива, ароматизации и хорошей проходящей приятной горечи. Essential oils, bitter tannins and phytoncides allow, in combination with hops, to achieve a higher degree of clarification of wort and beer, aromatization and good passing pleasant bitterness.
Дополнительное количество фитонцидов позволяет подавлять постороннюю микрофлору, что значительно повышает стойкость пива при хранении сроком до одного месяца без применения консервантов. An additional amount of phytoncides allows to suppress extraneous microflora, which significantly increases the stability of beer during storage for up to one month without the use of preservatives.
На предлагаемое пиво "Самал" разработаны и утверждены технические условия. The proposed beer "Samal" developed and approved specifications.
Claims (1)
Хмель 70 - 90
Трава тысячелистника 10 - 30
2. Способ охмеления пивного сусла, предусматривающий получение затора, фильтрование первого сусла, промывку дробины водой, разбавление первого сусла промывной водой, кипячение сусла, введение хмеля тремя порциями, при этом введение одной порции хмеля осуществляют в начале кипячения, а после добавления последней порции хмеля осуществляют введение растительного сырья за 10 - 20 мин до конца кипячения, отличающийся тем, что, с целью улучшения вкусовых качеств пива, повышения его стойкости, введение первой порции хмеля осуществляют после фильтрации первого сусла, причем в начале кипячения осуществляют введение второй порции хмеля, а в качестве растительного сырья используют тысячелистник при следующем соотношении компонентов, %:
Хмель 70 - 90
Трава тысячелистника 10 - 301. Composition for hopping beer wort, consisting of hops with herbal additives, characterized in that, in order to improve the taste of beer, increase its resistance, yarrow herb is used as an additive to hops in the following ratio of components,%:
Hops 70 - 90
Yarrow herb 10 - 30
2. A method for hopping beer wort, which involves obtaining a mash, filtering the first wort, washing the grains with water, diluting the first wort with washing water, boiling the wort, introducing hops in three portions, while introducing one portion of hops is carried out at the beginning of boiling, and after adding the last portion of hops carry out the introduction of plant materials for 10 to 20 minutes before the end of boiling, characterized in that, in order to improve the taste of beer, increase its durability, the introduction of the first portion of hops is carried out after filtering ation first wort, wherein administering is carried out a second portion of hops, and used as raw material milfoil in the following ratio,% at the beginning of boiling:
Hops 70 - 90
Yarrow herb 10 - 30
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4934196 RU2022004C1 (en) | 1991-05-12 | 1991-05-12 | Composition and method for hopping beer wort |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU4934196 RU2022004C1 (en) | 1991-05-12 | 1991-05-12 | Composition and method for hopping beer wort |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2022004C1 true RU2022004C1 (en) | 1994-10-30 |
Family
ID=21573418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU4934196 RU2022004C1 (en) | 1991-05-12 | 1991-05-12 | Composition and method for hopping beer wort |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2022004C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1018965A5 (en) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | METHOD FOR BREWING BEER. |
-
1991
- 1991-05-12 RU SU4934196 patent/RU2022004C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 1495366, кл. C 12C 9/02, 1987. * |
| 2. Авторское свидетельство СССР N 1551722, кл. C 12C 9/02, 1990. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1018965A5 (en) * | 2009-10-19 | 2011-12-06 | Gruut Bvba | METHOD FOR BREWING BEER. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101534550B1 (en) | Agent for reducing alcoholic hangup containing Dendropanax morbifera and method for preparation thereof | |
| KR100225786B1 (en) | Green tea | |
| JP3211710U (en) | Tea bag | |
| RU2297446C1 (en) | Bitter liqueur "gornostai" | |
| KR20050118146A (en) | The green tea fermenting liquor and the manufacture method | |
| KR101388420B1 (en) | Manufacturing method of mixed fermentation tea by fermentation tangerine peel and yellow tea | |
| RU2022004C1 (en) | Composition and method for hopping beer wort | |
| KR100341813B1 (en) | Plum wine production from the plum | |
| SU1759870A1 (en) | Balsam | |
| RU2131919C1 (en) | Wine drink "boldinsky" | |
| RU2064496C1 (en) | Composition for balsam "yarilo" | |
| KR100385322B1 (en) | A method for preparing healthy alcohol using medicinal herbs | |
| JPS6054665A (en) | Health drink composed of extract of guava leaf | |
| KR100193134B1 (en) | Green tea soda and its manufacturing method | |
| KR100614922B1 (en) | Green beer and the method of manufacturing thereof | |
| RU2064493C1 (en) | Composition of bitters "pskovityanka" | |
| KR102230842B1 (en) | Method for Manufacturing Raw Rice Wine Containing Coffee | |
| KR20000072024A (en) | Method for preparation of Spirits added with Greentea extract and cyclodextrin | |
| RU2143483C1 (en) | Aperitif "ganzeisky" | |
| RU2090599C1 (en) | Composition for bitter liqueur "bryanskaya" | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2094456C1 (en) | Special vodka "golden tree" | |
| RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
| RU2112025C1 (en) | Composition for balsam "sedoi kavkaz" | |
| RU2138544C1 (en) | Special vodka "ot petrovicha" |