RU2020141641A - Обработка продукта с коагуляцией мозга в костях - Google Patents
Обработка продукта с коагуляцией мозга в костях Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020141641A RU2020141641A RU2020141641A RU2020141641A RU2020141641A RU 2020141641 A RU2020141641 A RU 2020141641A RU 2020141641 A RU2020141641 A RU 2020141641A RU 2020141641 A RU2020141641 A RU 2020141641A RU 2020141641 A RU2020141641 A RU 2020141641A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- meat product
- product
- energy source
- bone
- Prior art date
Links
- 210000004556 Brain Anatomy 0.000 title 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 title 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 title 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 6
- 210000001185 Bone Marrow Anatomy 0.000 claims 4
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 claims 2
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims 1
Claims (12)
1. Способ обработки мясного продукта, предпочтительно свежего мясного продукта, содержащего костную структуру, отличающийся тем, что коагулируют костный мозг микроволнами, генерируемыми твердотельным РЧ-источником энергии.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что микроволновой нагрев выполняют перед тепловой обработкой мясного продукта.
3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что микроволновой нагрев выполняют после забоя и перед замораживанием мясного продукта, полученного сразу после забоя.
4. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что мясной продукт размораживают, а затем подвергают тепловой обработке.
5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что костный мозг нагревают во время размораживания.
6. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что тепловую обработку выполняют в печи или установке для жарения либо перед замораживанием продукта.
7. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что задают уровень мощности, частоту, длину волны, фазу в зависимости от времени, амплитуду, общую величину излучаемой мощности и/или направление излучения РЧ-источника энергии так, что излучение проходит сквозь мясо и костную структуру.
8. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что измеряют во время микроволнового нагрева температуру костной структуры и/или костного мозга.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что сигнал, полученный при измерении температуры, используют для регулирования РЧ-источника энергии.
10. Способ по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что мясо в мясном продукте замораживают по меньшей мере частично, предпочтительно полностью, без замораживания кости, одновременно с чем и/или после чего выполняют коагуляцию костного мозга микроволнами, генерируемыми твердотельным РЧ-источником энергии.
11. Способ по п. 10, в котором на следующем этапе мясо в мясном продукте нагревают предпочтительно до 60-100°С, более предпочтительно до 80-90°С.
12. Способ по п. 10 или 11, в котором продукт замораживают предпочтительно до -10°С или ниже.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18174306.3 | 2018-05-25 | ||
| EP18195724.2 | 2018-09-20 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020141641A true RU2020141641A (ru) | 2022-06-27 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20190364624A1 (en) | Device and method for heating using rf energy | |
| RU2671853C2 (ru) | Способ и устройство для управления нагревом пищевых ингредиентов | |
| EP2958399B1 (en) | Processing objects by radio frequency (rf) energy | |
| Bengtsson et al. | Microwave heating in the food industry | |
| RU2016132165A (ru) | Измерение диэлектрических свойств во время оттаивания или замораживания пищевого продукта | |
| US20210251265A1 (en) | Coagulation of the Marrow in Bones | |
| US3830945A (en) | Method and apparatus for processing eggs with microwave energy | |
| CN110651946A (zh) | 解冻装置以及解冻方法 | |
| RU2020141641A (ru) | Обработка продукта с коагуляцией мозга в костях | |
| KR100991764B1 (ko) | 냉동식품 해동 방법 | |
| WO2017047719A1 (ja) | 冷凍農水産物・加工食品の迅速均一解凍法 | |
| Ozcelik et al. | Microwave plant requirements and process control for advanced applications | |
| JPS59232077A (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| Bedane et al. | Performance comparison between batch and continuous thawing of food products assisted by radio frequency heating | |
| Kalantari | Microwave Technology in Freeze-Drying Process | |
| CN110145768B (zh) | 一种微波炉及其解冻控制方法和装置 | |
| US10743555B2 (en) | Method for drying food products | |
| CN117045101A (zh) | 烹饪器具及其控制方法、装置和系统、可读存储介质 | |
| US20080185377A1 (en) | Thermal processor of meat | |
| JP2020181756A (ja) | マイクロ波熟成装置 | |
| Xiaoliang et al. | Numerical simulation of temperature distribution during radio frequency tempering of pollack surimi based on dielectric properties | |
| TH2001006652A (th) | การประกอบรวมของเทคโนโลยีอาร์เอฟแบบโซลิดสเตทกับการปฏิบัติด้วยความร้อนอีกแบบหนึ่งสำหรับอาหาร | |
| JP2012205533A (ja) | マイクロ波照射による魚骨の軟化方法 | |
| JP2020184532A (ja) | マイクロ波熟成装置 | |
| JP2004305136A (ja) | エビの処理方法及び加工エビ |