RU2019129828A - Пастеризация яиц в скорлупе - Google Patents

Пастеризация яиц в скорлупе Download PDF

Info

Publication number
RU2019129828A
RU2019129828A RU2019129828A RU2019129828A RU2019129828A RU 2019129828 A RU2019129828 A RU 2019129828A RU 2019129828 A RU2019129828 A RU 2019129828A RU 2019129828 A RU2019129828 A RU 2019129828A RU 2019129828 A RU2019129828 A RU 2019129828A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
eggs
shell
microwave
elongated
unpackaged
Prior art date
Application number
RU2019129828A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2019129828A3 (ru
Inventor
Матхыс Йоханнес РОССОУВ
Пранитха ДAВЛAЛ
Original Assignee
Ксир
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ксир filed Critical Ксир
Publication of RU2019129828A3 publication Critical patent/RU2019129828A3/ru
Publication of RU2019129828A publication Critical patent/RU2019129828A/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00Egg products; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/005Preserving by heating
    • A23B5/0052Preserving by heating in the shell
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/005Preserving by heating
    • A23B5/01Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/18Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A23L3/185Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus in solid state
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A23L5/34Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
    • HELECTRICITY
    • H05ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05BELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64Heating using microwaves
    • H05B6/78Arrangements for continuous movement of material
    • H05B6/782Arrangements for continuous movement of material wherein the material moved is food
    • HELECTRICITY
    • H05ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05BELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B2206/00Aspects relating to heating by electric, magnetic, or electromagnetic fields covered by group H05B6/00
    • H05B2206/04Heating using microwaves
    • H05B2206/045Microwave disinfection, sterilization, destruction of waste...
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A50/00TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE in human health protection, e.g. against extreme weather
    • Y02A50/30Against vector-borne diseases, e.g. mosquito-borne, fly-borne, tick-borne or waterborne diseases whose impact is exacerbated by climate change

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)

Claims (25)

1. Процесс пастеризации яйца в скорлупе, в котором
на стадии повышения температуры, повышают температуру желтка множества неупакованных яиц в скорлупе одновременно и, по меньшей мере, преимущественно посредством микроволнового излучения, до температуры пастеризации, причем на стадии повышения температуры используют множество удлиненных или продольных расширяющихся микроволновых резонаторов, которые изолированы друг от друга, так что микроволны, подаваемые в удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, не проникают в любой другой удлиненный или продольно расширяющийся микроволновый резонатор,
при этом неупакованные яйца в скорлупе смещают по длине удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов при облучении микроволнами,
с перемещением неупакованных яиц в скорлупе по длине удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов, включая пропускание неупакованных яиц в скорлупе покатом по длине каждого продольно расширяющегося микроволнового резонатора, неупакованные яйца в скорлупе располагают параллельно в 2, 3 или 4 столбцах внутри микроволнового резонатора, причем неупакованные яйца в скорлупе в соседних столбцах выравнивают в направлении, поперечном направлению перемещения неупакованных яиц в скорлупе, упомянутые столбцы неупакованных яиц в скорлупе смещают вместе постепенно через продольно расширяющийся микроволновой резонатор,
причем ширину каждого удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора выбирают из следующей таблицы, в зависимости от количества столбцов неупакованных яиц в скорлупе в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе, причем микроволновую частота или длину микроволновой волны также выбирают из таблицы
Столбцы неупакованных яиц в скорлупе в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе Диапазон микроволновых частот (ГГц) Диапазон длин микроволн (см) Диапазон ширины удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора (см) 2 0,3-2,5 12-100 14-25 3 0,3-1,5 20-100 21-30 4 0,3-1 30-100 28-40
и на стадии пастеризации поддерживают повышенную температуру яиц в скорлупе в течение времени пастеризации, достаточного для пастеризации яиц в скорлупе.
2. Способ по п.1, в котором используют удлиненные или продольно расширяющиеся микроволновые резонаторы расположенные рядом друг с другом, при этом продольные оси удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов параллельны.
3. Способ по п.1, в котором перемещение неупакованных яиц в скорлупе по длине удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов включает в себя следующее, а именно перемещают неупакованные яйца в скорлупе, расположенные только в 2 параллельных столбцах, неупакованные яйца в скорлупе в соседних столбцах выравнивают в направлении, поперечном направлению перемещения неупакованных яиц в скорлупе, причем 2 столбца неупакованных яиц в скорлупе смещают одновременно и постепенно через продольно расширяющийся микроволновой резонатор, в котором диапазон микроволновых частот составляет 0,3-2,5 ГГц, и при этом ширина каждого вытянутого или продольно расширяющегося микроволнового резонатора находится в диапазоне 14-25 см.
4. Способ по п.1, в котором неупакованные яйца в скорлупе смещают по длине удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора, и располагают таким образом, чтобы продольная ось каждого неупакованного яйца в скорлупе была перпендикулярна направлению перемещения неупакованного яйца в скорлупе.
5. Способ по п.1, в котором нагревают днища и / или боковые стенки удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов, тем самым также нагревая, по меньшей мере, внешние поверхности или поверхности скорлупы неупакованных яиц посредством ИК излучения или теплового излучения, и / или в котором перемещают горячий воздух на стадии повышения температуры, при этом одновременно повышают температуру желтка множества неупакованных яиц в скорлупе и, по меньшей мере, преимущественно посредством микроволнового излучения, до температуры пастеризации.
6. Способ по п.1, в котором при перемещение неупакованных яиц в скорлупе по длине удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов включает в себя следующее, а именно перемещают неупакованные яйца в скорлупе, расположенные только в 2 параллельных столбцах, неупакованные яйца в скорлупе в соседних столбцах выравнивают в направлении, поперечном к направлению перемещения неупакованных яиц в скорлупе, когда более закругленные концы соседних яиц, обращены друг к другу, причем 2 столбца неупакованных яиц в скорлупе смещают одновременно и постепенно через продольно расширяющийся микроволновой резонатор, в котором микроволновая частота достигает 915 ГГц, и при этом ширина каждого вытянутого или продольно расширяющегося микроволнового резонатора находится в диапазоне 16-18 см.
7. Способ по п.1, в котором яйца, проходящие через удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, переворачивают вокруг их продольных осей, по меньшей мере, пока они находятся в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе.
8. Способ по п.1, в котором измеряют температуру поверхности неупакованных яиц в скорлупе внутри удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора и коррелируют температуру желтка яиц на основании температуры поверхности.
9. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе, которая включает
один или несколько СВЧ генераторов для генерации микроволн;
стадия повышения температуры для повышения температуры неупакованных яиц в скорлупе посредством микроволнового излучения, причем стадия повышения температуры включает в себя множество удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов, которые изолированы друг от друга, так что микроволны, которые поступаются в один удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор не попадают в любой другой удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, при этом удлиненные или продольно расширяющиеся микроволновые резонаторы выполнены с возможностью смещения неупакованных яиц в скорлупе покатом постепенно через продольно расширяющийся микроволновой резонатор по его длине, причем неупакованные яйца в скорлупе располагаются параллельно в 2, 3 или 4 столбцах внутри микроволнового резонатора, а неупакованные яйца в скорлупе в соседних столбцах выровнены в направлении, поперечном направлению перемещение неупакованных яиц в скорлупе, ширина каждого удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора выбирается из следующей таблицы, в зависимости от количества столбцов неупакованных яиц в скорлупе в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе, при этом частота микроволнового излучения или длина волны микроволнового излучения соответствуют значениям, указанным в таблице:
Столбцы неупакованных яиц в скорлупе в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе Диапазон микроволновых частот (ГГц) Диапазон длин микроволн (см) Диапазон ширины удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора (см) 2 0,3-2,5 12-100 14-25 3 0,3-1,5 20-100 21-30 4 0,3-1 30-100 28-40
и стадия пастеризации, выполняется с возможностью поддержания повышенных температур яиц в скорлупе, полученных на стадии повышения температуры, в течение времени пастеризации, достаточного для пастеризации яиц в скорлупе.
10. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе по п.9, которая включает транспортерные устройства, проходящие в продольном направлении через каждый удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, чтобы перемещать неупакованные яйца в скорлупе по длине удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов.
11. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе по п.9, в которой транспортерное устройство выполнено с возможностью поддерживать неупакованные яйца в скорлупе в удлиненном или продольно расширяющемся микроволновом резонаторе, при этом продольная ось каждого неупакованного яйца в скорлупе расположена поперек продольного направления удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора.
12. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе по п.9, которая включает в себя днище и / или боковые стенки с подогревом, образующие удлиненные или продольно расширяющиеся микроволновые резонаторы, и / или которая включает генератор горячего воздуха для генерирования или выработки горячего воздуха для стадии пастеризации.
13. Машина или установка для пастеризации неупакованных яиц по п.9, которая включает в себя микроволновые разветвители для разделения общей микроволновой мощности, генерируемой СВЧ генератором, на порции микроволновой мощности и для подачи полученных таким образом порций микроволновой мощности в каждый удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, выполненный с возможностью прохода яиц через удлиненный или продольно расширяющийся микроволновой резонатор, и регулятор, выполненный с возможностью управления мощностью микроволн для каждого удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора, таким образом, чтобы температура желтков яиц на стадии повышения температуры повышалась до температуры пастеризации, а также с возможностью установки температуры поверхности неупакованных яиц в скорлупе в качестве заданных или контрольных значений в выбранном или предварительно определенном месте в каждом из удлиненных или продольно расширяющихся микроволновых резонаторов.
14. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе по п.9, в которой удлиненные или продольно расширяющиеся микроволновые резонаторы выполнены с возможностью перемещения неупакованных яиц в скорлупе только в двух параллельных столбцах, причем диапазон микроволновых частот составляет 0,3-2,5 ГГц, и при этом ширина каждого удлиненного или продольно расширяющегося микроволнового резонатора находится в диапазоне 14-25 см.
15. Машина или установка пастеризации неупакованных яиц в скорлупе по п.9, в которой удлиненные или продольно расширяющиеся микроволновые резонаторы выполнены с возможностью перемещения неупакованных яиц в скорлупе только в двух параллельных столбцах, при этом более закругленные концы соседних яиц обращены друг к другу, а микроволновая частота составляет 915 МГц, ширина каждого удлиненного или продольно расширяющегося микроволновой резонатора находится в диапазоне 16-18 см.
RU2019129828A 2017-02-22 2018-02-19 Пастеризация яиц в скорлупе RU2019129828A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ZA2017/01326 2017-02-22
ZA201701326 2017-02-22
PCT/IB2018/050995 WO2018154422A1 (en) 2017-02-22 2018-02-19 Microwave egg pasteurization method and apparatus

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2019129828A3 RU2019129828A3 (ru) 2021-03-23
RU2019129828A true RU2019129828A (ru) 2021-03-23

Family

ID=61581371

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2019129828A RU2019129828A (ru) 2017-02-22 2018-02-19 Пастеризация яиц в скорлупе

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20200000128A1 (ru)
EP (1) EP3585175A1 (ru)
JP (1) JP7211958B2 (ru)
CN (1) CN110573019A (ru)
AU (2) AU2018223319A1 (ru)
BR (1) BR112019017428A2 (ru)
RU (1) RU2019129828A (ru)
WO (1) WO2018154422A1 (ru)
ZA (1) ZA201905542B (ru)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11006649B2 (en) * 2018-10-31 2021-05-18 Florida A&M University Non-linear slotted waveguide for diverse application
CN112154940A (zh) * 2020-09-29 2021-01-01 成都大学 一种经过脱菌除污的洁净蛋的加工方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5914771A (ja) * 1982-07-16 1984-01-25 Maeda Tomoko ゆで卵の製造方法
US6113961A (en) * 1997-12-31 2000-09-05 Polster; Louis S. Apparatus and methods for pasteurizing in-shell eggs
US20030054076A1 (en) * 2001-09-20 2003-03-20 Dibbs Richard J. Egg handling pasteurization apparatus and method
EP1542552B1 (en) * 2002-08-14 2009-01-28 Pastura Foods, LLC. Microwave egg pasteurization apparatus
CN1946299B (zh) * 2004-04-22 2010-05-05 South African Scientific and Industrial Research Center 蛋的带壳巴氏灭菌
US8956673B2 (en) * 2007-08-28 2015-02-17 Texas Tech University System Method and system for preserving food
GB201406657D0 (en) * 2014-04-14 2014-05-28 Pera Technology Ltd Heating apparatus and method

Also Published As

Publication number Publication date
US20200000128A1 (en) 2020-01-02
EP3585175A1 (en) 2020-01-01
WO2018154422A1 (en) 2018-08-30
RU2019129828A3 (ru) 2021-03-23
CN110573019A (zh) 2019-12-13
AU2018102251A4 (en) 2023-06-15
ZA201905542B (en) 2021-06-30
AU2018223319A1 (en) 2019-09-12
JP7211958B2 (ja) 2023-01-24
BR112019017428A2 (pt) 2020-04-07
JP2020510419A (ja) 2020-04-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU1837807C (ru) Устройство дл пастеризации, стерилизации и равномерного и быстрого нагрева пищевых продуктов
EP0347623B1 (en) A method of pasteurizing or sterilizing foodstuffs utilizing microwaves, and an oven for the implementation of such a method
RU2019129828A (ru) Пастеризация яиц в скорлупе
ES2077217T3 (es) Horno de coccion para coccion lenta de productos alimenticios.
AU2015335674B2 (en) Radio frequency heating system
SE7507930L (sv) Ugn
ZA200608371B (en) In-shell pasteurization of eggs
US3830945A (en) Method and apparatus for processing eggs with microwave energy
US20170071246A1 (en) Low-temperature, forced-convection, steam-heating of nuts
JP2023052153A (ja) ソリッドステートrfエネルギー技術による装置および関連する工業的用途
US11129243B2 (en) Multi-pass microwave heating system
JPH0227970A (ja) プレパッケージされた食品をマイクロ波によって熱処理しかつ殺菌するための装置
US3469996A (en) Procedure for continuously tempering shortening
US10098375B2 (en) Forced-convection, steam-heating of nuts with preheating
KR101418936B1 (ko) 계란 지단 제조장치
EP0512259A2 (en) Method for pasteurizing food products and pasteurizing machine suited to realize said method
JP7050257B2 (ja) 焼成食品の製造装置
RU2526942C1 (ru) Свч установка для термообработки мучных изделий
US20210068213A1 (en) Radio frequency and convection processing apparatus and method
RU2772987C1 (ru) Многорезонаторная хмелесушилка
JP7366458B1 (ja) 乾燥装置、乾燥方法及び凍結乾燥物の製造方法
RU2572033C1 (ru) Способ обработки зерновых продуктов и устройство для его осуществления
PT2204096E (pt) Processo de produção de pães por cozedura através de um aquecimento dieléctrico
TH1901007046A (th) เครื่องและการประยุกต์ใช้เชิงอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องด้วยเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานคลื่นความถี่วิทยุแบบโซลิดสเตด
SU657800A1 (ru) Способ сортировки биологических объектов

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20210618