RU2018121582A - Способ изготовления мороженого, сорбетов, шербетов и взбитых замороженных десертов - Google Patents

Claims (1)

1. Способ изготовления мороженого, сорбета, шербета или взбитого замороженного десерта, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, гомогенизацию, вызревание и охлаждение, и фризерование, экструзию, нарезку и закалку изделия, отличающийся тем, что в экструдере в смесь мороженого или взбитого замороженного десерта по трубкам, параллельным оси симметрии экструдера, вводится наполнитель, имеющий иную структуру и/или температуру плавления и/или плотность по сравнению со структурообразующим взбитым замороженным десертом, исключая при этом дальнейшее перемешивание потока смеси наполнителя и мороженого (или взбитого замороженного десерта), при этом способ формирования порции мороженого отличается тем, что наполнитель находится внутри каркасообразующего взбитого замороженного десерта, перпендикулярно его плоскости, и проходит от одной границы до другой.