RU2018107431A - Кондитерское изделие с начинкой (варианты) и способ его получения - Google Patents
Кондитерское изделие с начинкой (варианты) и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018107431A RU2018107431A RU2018107431A RU2018107431A RU2018107431A RU 2018107431 A RU2018107431 A RU 2018107431A RU 2018107431 A RU2018107431 A RU 2018107431A RU 2018107431 A RU2018107431 A RU 2018107431A RU 2018107431 A RU2018107431 A RU 2018107431A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- composition
- weight
- crystalline
- confectionery product
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 13
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims 10
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims 10
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 9
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 9
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims 9
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims 9
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims 9
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 8
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims 6
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims 6
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims 6
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 5
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 5
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 claims 2
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/0068—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially by a die; Extrusion of filled or multi-layered cross-sections or plates, optionally with the associated cutting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of chewing gum
- A23G4/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of chewing gum for moulding or shaping
- A23G4/043—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of chewing gum for moulding or shaping for composite chewing gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (46)
1. Способ получения кондитерского изделия с начинкой, содержащий следующие стадии:
приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия;
приготовление композиции начинки, которая содержит:
55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и и/или их смесей и 0-30% воды по весу; или
30-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу, причем указанная композиция при нагревании способна образовывать подвижную жидкость;
нагревание композиции начинки до температуры, достаточной для превращения ее в подвижную жидкость;
использование подвижной композиции начинки для формования отдельных кондитерских изделий с начинкой; и
самостоятельное охлаждение отдельных кондитерских изделий с начинкой до температуры ниже 26°С, в ходе которого композиция начинки претерпевает фазовый переход от текучей жидкости до кристаллического твердого вещества, с образованием кондитерского изделия, включающего оболочку кондитерского изделия, по меньшей мере в существенной степени окружающую кристаллическую начинку.
2. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 80°С.
3. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 60°С.
4. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 50°С.
5. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 35°С.
6. Способ по п. 1, в котором композицию начинки нагревают до температуры, составляющей по меньшей мере 20°С.
7. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором дополнительный сахар или полиол выбирают из группы, состоящей из ксилита, сорбита и эритрита и их смесей.
8. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 60 до 90% по весу ксилита.
9. Способ по п. 8, в котором композиция начинки содержит менее 15% по весу воды.
10. Способ по п. 8, в котором композиция начинки содержит от примерно 0 до примерно 5% по весу воды.
11. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит до 35% по весу полиола, отличного от ксилита.
12. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 3,5 до 35% по весу сорбита.
13. Способ по п. 7, в котором композиция начинки содержит от 40 до 60% эритрита, от 10 до 20% воды и от 20 до 50% по меньшей мере одного полиола, отличного от эритрита, по весу.
14. Способ по п. 13, в котором по меньшей мере один полиол представляет собой сорбит.
15. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 0.1% по весу глицерина.
16. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 25% по весу воды.
17. Способ любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 15% по весу воды.
18. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композиция начинки содержит менее 13% по весу воды.
19. Способ по п. 1, в котором композиция начинки содержит от 60 до 70% ксилита, от 20 до 30% сорбита и от 5 до 15% воды по весу.
20. Способ по любому из пп. 1-6, включающий дополнительную стадию образования покрытия на кондитерском изделии, которое по существу окружает оболочку кондитерского изделия, которое по существу окружает мелкокристаллическую начинку.
21. Способ по любому из пп. 1-6, в котором материал оболочки кондитерского изделия представляет собой жевательную резинку.
22. Способ по любому из из пп. 1-6, в котором начинка превращается в твердую массу в течение трех дней хранения при температуре ниже 26°С после образования индивидуальных кондитерских изделий.
23. Кондитерское изделие с начинкой, содержащее оболочку из кондитерского продукта, окружающую композицию начинки, при этом композиция начинки содержит:
55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и и/или их смесей и 0-30% воды по весу; или
0-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу; и
при этом указанная композиция способна образовывать подвижную жидкость при нагревании и претерпевать фазовый переход от текучей жидкости до кристаллического твердого вещества при охлаждении до температуры ниже 26°С.
24. Кондитерское изделие с начинкой, полученное способом по любому из пп. 1-22, содержащее оболочку кондитерского продукта и мелкокристаллическую начинку.
25. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 100 мк.
26. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 50 мк.
27. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 30 мк.
28. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором мелкокристаллическая начинка состоит из кристаллических частиц и где большинство кристаллических частиц имеет самый большой размер менее 20 мк.
29. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 15%.
30. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 12%.
31. Кондитерское изделие с начинкой по любому из пп. 24-28, которое содержит полость начинки и эта полость начинки имеет незаполненный объем менее 10%.
32. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит полиол, выбранный из группы, состоящей из сорбита, ксилита и эритрита.
33. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит от 60 до 90% по весу ксилита.
34. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит менее менее 15% по весу воды.
35. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24, в котором кристаллическая начинка содержит от примерно 0 до примерно 5% по весу воды.
36. Кондитерское изделие с начинкой по п. 24 или 33, в котором кристаллическая начинка содержит до 35% по весу полиола, отличного от ксилита.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361756676P | 2013-01-25 | 2013-01-25 | |
| US61/756,676 | 2013-01-25 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015131472A Division RU2647280C2 (ru) | 2013-01-25 | 2014-01-20 | Кондитерское изделие с начинкой (варианты) и способ его получения |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018107431A true RU2018107431A (ru) | 2019-02-25 |
| RU2018107431A3 RU2018107431A3 (ru) | 2021-05-28 |
| RU2785018C2 RU2785018C2 (ru) | 2022-12-02 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2647280C2 (ru) | 2018-03-15 |
| CN108185101B (zh) | 2021-09-21 |
| PL2947999T3 (pl) | 2019-09-30 |
| CN104955340B (zh) | 2018-03-06 |
| EP2947999A4 (en) | 2017-04-26 |
| DK2947999T3 (da) | 2019-06-11 |
| US20160000115A1 (en) | 2016-01-07 |
| WO2014116540A1 (en) | 2014-07-31 |
| CA2898713A1 (en) | 2014-07-31 |
| CA2996833A1 (en) | 2014-07-31 |
| RU2015131472A (ru) | 2017-03-03 |
| CN104955340A (zh) | 2015-09-30 |
| CA2898713C (en) | 2019-07-09 |
| CN108185101A (zh) | 2018-06-22 |
| EP2947999B1 (en) | 2019-03-13 |
| RU2018107431A3 (ru) | 2021-05-28 |
| EP2947999A1 (en) | 2015-12-02 |
| CA2996833C (en) | 2021-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014113765A (ru) | Курительное изделие, содержащее материал доставки аромата | |
| HRP20170127T4 (hr) | Metoda i aparat za pripremanje smrznutih napitaka, sladoleda kao i ostalih zamrznutih slatkiša | |
| JP2016522060A5 (ru) | ||
| RU2017131862A (ru) | КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ ФОРМЫ (S)-5-БЕНЗИЛ-N-(5-МЕТИЛ-4-ОКСО-2,3,4,5-ТЕТРАГИДРОБЕНЗО[b][1,4]ОКСАЗЕПИН-3-ИЛ)-4H-1,2,4-ТРИАЗОЛ-3-КАРБОКСАМИДА | |
| RU2016140099A (ru) | Спеченный цирконовый материал для матрицы пресс-формы | |
| JP2015189586A5 (ru) | ||
| JP2015062410A5 (ru) | ||
| WO2014165019A3 (en) | Methods of making solid stick antiperspirant compositions | |
| RU2018107431A (ru) | Кондитерское изделие с начинкой (варианты) и способ его получения | |
| JP2011528282A5 (ru) | ||
| MX2015004440A (es) | Producto de goma de mascar y método para la formación de éste. | |
| JP2018502165A5 (ru) | ||
| JP2017534639A5 (ru) | ||
| FI3227361T3 (fi) | Lämpömuovautuvan valumateriaalin käyttö astioiden ja pakkausvälineiden valmistukseen ja menetelmä astian valmistamiseksi | |
| MY183904A (en) | Method for manufacturing a mold | |
| CN105347829B (zh) | 一种热顶铸造用修补料 | |
| EA201001816A1 (ru) | Съедобная емкость для замороженных кондитерских изделий | |
| WO2013190241A3 (fr) | Materiau multicompartimente pour la delivrance thermostimulee de substances d'interet, procede de preparation, applications. | |
| EA201491015A1 (ru) | Способ получения замороженных кондитерских изделий, отформованных в виде фигур | |
| CN104588571A (zh) | 脱模剂的配制方法 | |
| CN106413939B (zh) | 浇注模具 | |
| WO2015197821A3 (de) | SÜßWARENHERSTELLUNG MIT SUKZESSIV OPTIMIERTEM FORMPUDER UND DANACH ERHÄLTLICHE SÜßWAREN | |
| CN106486225A (zh) | 6‑10kv高原型三相组合式过电压保护器及制备方法 | |
| RU2013118252A (ru) | Производство таблеток из порошковой смеси, обработанной излучением | |
| CN105086878A (zh) | 一种笛膜胶及其制作方法 |