Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с ячменной мукой, овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which includes preparing the recipe components, frying rye crackers, mixing them with barley flour, oat flour and hops, pouring the mixture into hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, sugar, lactic acid and baking to the separated liquid phase yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup and honey to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to residual moisture and about 20% with a microwave field power that ensures the dandelion root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers and rye crackers and hops are crushed before mixing.