Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, включающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с ячменной мукой, овсяной мукой и хмелем, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which includes preparing the recipe components, roasting rye crackers, mixing them with barley flour, oat flour and hops, pouring the mixture with hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar, lactic acid to the separated liquid phase and baker's yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and bottling, characterized in that the prepared dandelion root is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of 20% at microwave field power, which ensures the dandelion root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, is fried, crushed and served with hot water in the amount of 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers and hops before mixing crushed.