Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с ячменной мукой, овсяной мукой, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, frying rye crackers, mixing them with barley flour, oat flour, pouring the mixture with hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar, lactic acid and baking to the separated liquid phase yeast, fermentation, phase separation, adding sugar syrup to the separated liquid phase and pouring, characterized in that the prepared chicory is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with power The microwave field, which ensures chicory heating to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, is fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers before mixing crushed.