Claims (1)
Способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание ржаных сухарей, ячменной муки, овсяной муки и хмеля, заливку полученной смеси горячей водой, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, изюма, сахара, молочной кислоты и хлебопекарных дрожжей, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе сахарного сиропа и меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, а ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят.A method of producing bread kvass, which involves preparing the recipe components, mixing rye crackers, barley flour, oat flour and hops, pouring the mixture with hot water, infusion, phase separation, adding rye flour, raisins, sugar, lactic acid and baker's yeast to the separated liquid phase , fermentation, phase separation, adding sugar syrup and honey to the separated liquid phase, and bottling, characterized in that the prepared sunflower is cut, dried in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a power of The microwave field, providing heating of the sunflower to a temperature inside the slices of 80-90 ° C, for at least 1 hour, is fried, crushed and served with hot water in the amount of about 3.6% by weight of rye crackers, and rye crackers and hops before mixing crushed.