RU2016124738A - Способ получения хлебного кваса - Google Patents
Способ получения хлебного квасаInfo
- Publication number
- RU2016124738A RU2016124738A RU2016124738A RU2016124738A RU2016124738A RU 2016124738 A RU2016124738 A RU 2016124738A RU 2016124738 A RU2016124738 A RU 2016124738A RU 2016124738 A RU2016124738 A RU 2016124738A RU 2016124738 A RU2016124738 A RU 2016124738A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- flour
- hops
- boiling water
- pouring
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims 2
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
- C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ получения хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжаривание ржаных сухарей, их смешивание с ячменной мукой, овсяной мукой и хмелем, их заливку кипятком, настаивание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки, сахара и закваски, сбраживание, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе меда и розлив, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 3,6% от массы ржаных сухарей, ржаные сухари и хмель перед смешиванием дробят, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124738A RU2016124738A (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения хлебного кваса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124738A RU2016124738A (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения хлебного кваса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016124738A true RU2016124738A (ru) | 2017-12-27 |
Family
ID=63851970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016124738A RU2016124738A (ru) | 2016-06-22 | 2016-06-22 | Способ получения хлебного кваса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2016124738A (ru) |
-
2016
- 2016-06-22 RU RU2016124738A patent/RU2016124738A/ru unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2016124738A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124739A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125360A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125369A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125357A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125418A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124744A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125362A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125364A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124727A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125359A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125370A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125400A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124732A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125356A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124725A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124718A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124719A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125384A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125366A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124723A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016125413A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124742A (ru) | Способ получения хлебного кваса | |
RU2016124681A (ru) | Способ производства хлебного кваса | |
RU2016125353A (ru) | Способ получения хлебного кваса |