Claims (3)
1. Способ получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, включающий экстракцию антоцианов из растительного сырья, смешивание экстракта с матрицей и распылительную сушку, отличающийся тем, что экстракцию проводят водно-этанольным раствором в объемном соотношении 70:30, после чего полученный экстракт фильтруют и упаривают, затем к выбранному количеству выбранной матрицы добавляют выбранное количество полученного концентрата антоцианов, смесь перемешивают до получения однородной массы и подвергают высушиванию методом распылительной сушки при следующих параметрах: скорость впрыска – 600 мл/час; расход воздуха – 9 м3/мин; температура впрыска – 120°С; температура на выходе – 70-80°С.1. A method of producing dry blue-colored anthocyanins encapsulated in a polysaccharide matrix by spray drying, including the extraction of anthocyanins from plant materials, mixing the extract with the matrix and spray drying, characterized in that the extraction is carried out with an aqueous-ethanol solution in a volume ratio of 70:30, after whereupon the obtained extract is filtered and evaporated, then the selected amount of the obtained anthocyanins concentrate is added to the selected amount of the selected matrix, the mixture is stirred until obtained a homogeneous mass and is subjected to drying by spray drying with the following parameters: injection speed - 600 ml / hour; air consumption - 9 m 3 / min; injection temperature - 120 ° C; outlet temperature - 70-80 ° С.
2. Способ получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, включающий экстракцию антоцианов из растительного сырья, смешивание экстракта с матрицей и распылительную сушку, отличающийся тем, что экстракцию проводят экстрагентом – 0,1 М водным раствором соляной кислоты, после чего полученный экстракт фильтруют, очищают от балластных веществ, упаривают и подщелачивают раствором гидроксида натрия или калия до нейтральной среды, затем к выбранному количеству выбранной матрицы добавляют выбранное количество полученного концентрата антоцианов, смесь перемешивают до получения однородной массы и подвергают высушиванию методом распылительной сушки при следующих параметрах: скорость впрыска – 600 мл/час; расход воздуха – 9 м3/мин; температура впрыска – 120°С; температура на выходе – 70-80°С.2. A method of obtaining dry blue-colored anthocyanin forms encapsulated in a polysaccharide matrix by spray drying, including the extraction of anthocyanins from plant materials, mixing the extract with the matrix and spray drying, characterized in that the extraction is carried out with an extractant - 0.1 M aqueous hydrochloric acid, after then the resulting extract was filtered, purified on roughage, evaporated and basified with sodium hydroxide or potassium hydroxide until a neutral medium, then the selected number of the selected m the matrix of the selected added quantity of anthocyanin obtained concentrate, and the mixture was stirred until a homogeneous mass is subjected to drying and spray-dried with the following parameters: injection rate - 600 ml / hour; air consumption - 9 m 3 / min; injection temperature - 120 ° C; outlet temperature - 70-80 ° С.
3. Состав для получения сухих инкапсулированных в полисахаридную матрицу форм антоцианов синего цвета методом распылительной сушки, характеризующийся тем, что он включает концентрат антоцианов и матрицу, взятые в соотношении от 1:9 до 1:185, причем в качестве матрицы используют полисахариды, разрешенные к использованию в пищевой промышленности и образующие инкапсулированные формы с антоцианами. 3. The composition for producing dry blue-colored anthocyanin forms encapsulated in a polysaccharide matrix by spray drying, characterized in that it includes anthocyanin concentrate and a matrix taken in a ratio of 1: 9 to 1: 185, and polysaccharides allowed to be used as a matrix use in the food industry and encapsulating forms with anthocyanins.