RU2016105910A - Способ получения петровского кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения петровского кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и сушку до подрумянивания ржаного хлеба, его заливку кипятком, настаивание в течение около 4 часов и разделение фаз, натирание хрена, добавление к отделенной жидкой фазе хрена, меда, сахара и дрожжей, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 3,5% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.