RU2016105891A - Способ производства петровского кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства петровского кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и сушку до покоричневения ржаного хлеба, его заливку кипятком, настаивание в течение 2 ч, разделение фаз, добавление сахара и закваски, сбраживание и купажирование с медом и тертым хреном, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 3,5% от массы ржаного хлеба, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.