RU2015146155A - Способ выработки кваса с листьями чёрной смородины - Google Patents

Claims (1)

1. Способ выработки кваса с листьями черной смородины, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, заливку черствого ржаного хлеба, листьев черной смородины и сахара кипятком, выдержку в течение 4-5 часов, разделение фаз, добавление к отделенной жидкой фазе ржаной муки и закваски, сбраживание, кипячение, разделение фаз и розлив отделенной жидкой фазы, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и подают на заливку кипятком в количестве около 5% от массы черствого ржаного хлеба, а в качестве закваски используют хлебопекарные дрожжи.