RU2015145693A - Способ получения кваса сухарного с мятой и жжёным сахаром - Google Patents

Claims (1)

1. Способ получения кваса сухарного с мятой и жженым сахаром, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, жарку ржаных сухарей, их заливку горячей водой, настаивание в течение 2-3 часов и разделение фаз, добавление к отделенной гуще горячей воды, настаивание в течение около 2 часов и разделение фаз, смешивание отделенных жидких фаз, добавление сахара в виде белого сиропа и жженого сахара, настоя мяты и закваски, сбраживание и розлив, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку горячей водой в количестве около 7,5% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.