RU2015144775A - Способ производства кваса из ржаных корок по-татарски - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства кваса из ржаных корок по-татарски, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку ржаных корок на мелкие кусочки, их заливку кипяченой водой, выдержку в течение 6-7 дней и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают, дробят и подают на заливку кипяченой водой в количестве около 7,5% от массы ржаных корок.