Claims (1)
Способ производства белого окрошечного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, их затирание с питьевой водой, смешивание ржаной муки, пшеничной муки и гречневой муки, добавление полученной смеси и горячей воды к затертой массе, перемешивание, выдержку в течение около 5 часов, добавление кипяченой воды, закваски и мяты кудрявой, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method for the production of white okvass kvass, which involves preparing the recipe components, crushing fermented rye malt, unfermented rye malt and barley malt, mashing them with drinking water, mixing rye flour, wheat flour and buckwheat flour, adding the resulting mixture and hot water to the mashed mass, mixing , holding for about 5 hours, adding boiled water, sourdough and curly mint, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared yacon is cut, dried in le microwave to a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that provides heating of the icon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and served for mashing in the amount of about 7.5% by weight of grain products, and as a starter culture, a mixture of pure cultures of fermenting yeast of race M and lactic acid bacteria of races 11 and 13 is used.