Claims (1)
Способ производства кваса с мятой, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, добавление меда и мяты, перемешивание, добавление закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.Method for the production of kvass with mint, which includes preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, rye non-fermented malt and barley malt, mashing rye fermented malt, rye non-fermented malt, barley malt, rye flour and buckwheat flour, adding water, adding water, adding water honey and mint, stirring, adding starter culture, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared oat root is cut, dried in the microwave field to residual moisture content of about 17% with a microwave field power that ensures the oat root is heated to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, crushed and served for mashing in an amount of about 10% by weight of grain products, and as a starter using a mixture of pure cultures of fermenting yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13.