Claims (1)
Способ производства кваса ароматного с душицей, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, добавление душицы, перемешивание, добавление закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method for the production of aromatic kvass with oregano, which involves preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, rye unfermented malt and barley malt, mashing rye fermented malt, rye unfermented malt, barley malt, rye flour and buckwheat flour, adding water, adding water, adding adding oregano, mixing, adding yeast, fermentation and separation of phases, characterized in that the prepared chicory is cut, dried in a microwave field about a residual moisture content of about 17% with a microwave field power that ensures chicory heating to a temperature inside pieces of 80-90 ° C for at least 1 hour, is crushed and served for mashing in an amount of about 10% by weight of grain products, and as a starter using a mixture of pure cultures of fermenting yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13.