Claims (1)
Способ получения белого кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода и ячменного солода, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и гречневой муки, добавление питьевой воды, добавление кипящей воды, перемешивание, добавление закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на затирание в количестве около 10% от массы зерновых продуктов, а в качестве закваски используют комбинированную закваску квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.A method of producing white kvass, which involves preparing the recipe components, crushing rye fermented malt, rye non-fermented malt and barley malt, mashing rye fermented malt, rye non-fermented malt, barley malt, rye flour and buckwheat flour, adding water, adding water, adding, adding water, adding adding sourdough, fermentation and phase separation, characterized in that the prepared yakon is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 17% with a power of the spans of the microwave field, providing heating of the yacon to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, are crushed and served for mashing in an amount of about 10% of the mass of grain products, and a combination of yeast of fermenting yeast of races M is used as a starter culture. and C-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13.