RU2014119338A - Способ приготовления сброженного вина - Google Patents

Abstract

Способ приготовления сброженного вина, характеризующийся тем, что он включает операцию приготовления раствора для сбраживания, операцию сбраживания, операцию фильтрования и операцию созревания сбраживаемого раствора, отличающийся тем, что операцию приготовления раствора для сбраживания осуществляют путем приготовления сусла из винограда сорта «Дикий», операцию сбраживания осуществляют в два этапа, причем на первом производят выдержку сусла при температуре от +15÷20°C, в течении 3 суток, а на втором производят выдержку сока с добавлением на 1 л сока по 100 г сахара и выдержку отжима с добавляют воды родниковой до получения объема равного полученному соку, с добавлением сахара по 100 г на 1 л воды, при температуре от +15÷20°C, в течении 3 суток, операцию фильтрования осуществляют в три этапа, разнесенных по времени, на каждом из которых осуществляют фильтрацию сусла через мембрану с размером ячейки 0,63 мм., для выделения сока, операцию созревания сбраживаемого раствора производят путем выдержки сусла в течении 2 месяцев при температуре от +15÷20°С, повышение содержания спирта достигают путем помещения раствора в морозильную камеру при температуре минус 24°C, на 10 часов и отделением жидкости от льда и осадков.

Claims (1)

1. Способ приготовления сброженного вина, характеризующийся тем, что он включает операцию приготовления раствора для сбраживания, операцию сбраживания, операцию фильтрования и операцию созревания сбраживаемого раствора, отличающийся тем, что операцию приготовления раствора для сбраживания осуществляют путем приготовления сусла из винограда сорта «Дикий», операцию сбраживания осуществляют в два этапа, причем на первом производят выдержку сусла при температуре от +15÷20°C, в течении 3 суток, а на втором производят выдержку сока с добавлением на 1 л сока по 100 г сахара и выдержку отжима с добавляют воды родниковой до получения объема равного полученному соку, с добавлением сахара по 100 г на 1 л воды, при температуре от +15÷20°C, в течении 3 суток, операцию фильтрования осуществляют в три этапа, разнесенных по времени, на каждом из которых осуществляют фильтрацию сусла через мембрану с размером ячейки 0,63 мм., для выделения сока, операцию созревания сбраживаемого раствора производят путем выдержки сусла в течении 2 месяцев при температуре от +15÷20°С, повышение содержания спирта достигают путем помещения раствора в морозильную камеру при температуре минус 24°C, на 10 часов и отделением жидкости от льда и осадков.