RU2014114605A - RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 38% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM - Google Patents

RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 38% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM Download PDF

Info

Publication number
RU2014114605A
RU2014114605A RU2014114605/10A RU2014114605A RU2014114605A RU 2014114605 A RU2014114605 A RU 2014114605A RU 2014114605/10 A RU2014114605/10 A RU 2014114605/10A RU 2014114605 A RU2014114605 A RU 2014114605A RU 2014114605 A RU2014114605 A RU 2014114605A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
temperature
filters
fat
stabilizer
Prior art date
Application number
RU2014114605/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2601130C2 (en
Inventor
Витаутас Фядаравичюс
Original Assignee
Товарищество с ограниченной ответственностью "Марс-2"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Товарищество с ограниченной ответственностью "Марс-2" filed Critical Товарищество с ограниченной ответственностью "Марс-2"
Publication of RU2014114605A publication Critical patent/RU2014114605A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2601130C2 publication Critical patent/RU2601130C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства рекомбинированных сливок 38%-ной жирности, полученных из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, и жиры растапливают при температуре 58°-62°С, сухой стабилизатор перемешивают с лактозой и казеинатом натрия, и данная смесь при перемешивании помещается в фазу обезжиренного молока и воды, затем в водную фазу добавляют сорбитол и подогревают до 67°-75°С, жировую фазу перемешивают или способом циркуляц�1. A method for the production of 38% fat recombined cream obtained from recombined milk, characterized in that skim milk is pumped to heat exchanger 2 using pump 1, where it is heated to 45 ° -48 ° C, sent to bactofugu 3, then using pump 4 is fed into the microfiltration unit 5, where ISOFLUX 6.9-8.9 "ceramic filters are used, the throughput of which is 1.1-1.6 mic., at a temperature of 48 ° -53 ° C, the filtrate is sent to pasteurizer 6, where at a temperature of 56.5 ° -58.5 ° C is contained until the sample is alkaline phosphate the dose will not become negative, it is cooled in the heat exchanger 7 to a temperature of 4.0 ° -6.0 ° C and accumulated in intermediate containers, filters are used for the further production process with a productivity of 5000-20000 dm / h, concentrate productivity of 100-1000 dm / h, permeate consumption 19000-19900 dm / h, operating temperature 25 ° -52 ° C, ceramic filters, the throughput of which is 1.1-1.6 mic., filtration area 25-52 m, the number of concentr. 2-4, the number of filters 10-16.2. The method according to claim 1, characterized in that when treating the water, the reverse osmosis method using a 6.9-8.9 "spiral is used, the number of filters is 10-16, the filtration area is 565-1500 m, 2-6 membrane pipes. 3. A method according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the stabilizer for combining dehydrated milk fats and dry milk substances and fats are melted at a temperature of 58 ° -62 ° C, the dry stabilizer is mixed with lactose and sodium caseinate, and this mixture at stirring is placed in the phase of skim milk and water, then add to the aqueous phase sorbitol and is heated to 67 ° -75 ° C, the fat phase is mixed or by circulation

Claims (4)

1. Способ производства рекомбинированных сливок 38%-ной жирности, полученных из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм3/ч, производительность концентрата 100-1000 дм3/ч, расход пермеата 19000-19900 дм3/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м2, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.1. A method for the production of 38% fat recombined cream obtained from recombined milk, characterized in that skim milk is pumped to heat exchanger 2 using pump 1, where it is heated to 45 ° -48 ° C, sent to bactofugu 3, then using pump 4 is fed into the microfiltration unit 5, where ISOFLUX 6.9-8.9 "ceramic filters are used, the throughput of which is 1.1-1.6 mic., at a temperature of 48 ° -53 ° C, the filtrate is sent to pasteurizer 6, where at a temperature of 56.5 ° -58.5 ° C is contained until a sample of alkaline phosphorus the dose will not become negative, it is cooled in the heat exchanger 7 to a temperature of 4.0 ° -6.0 ° C and accumulates in intermediate containers, for the further production process, filters with a productivity of 5000-20000 dm 3 / h are used, the productivity of the concentrate is 100-1000 dm 3 / h, permeate consumption 19000-19900 dm 3 / h, working temperature 25 ° -52 ° C, ceramic filters, the throughput of which is 1.1-1.6 mic., filtration area 25-52 m 2 , the number of concentr. 2-4, the number of filters 10-16. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м2, 2-6 мембранных труб.2. The method according to p. 1, characterized in that when treating water, the reverse osmosis method using a spiral of 6.9-8.9 "is used, the number of filters is 10-16, the filtration area is 565-1500 m 2 , 2-6 membrane pipes . 3. Способ по любому из пп. 1 и 2, отличающийся тем, что стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, и жиры растапливают при температуре 58°-62°С, сухой стабилизатор перемешивают с лактозой и казеинатом натрия, и данная смесь при перемешивании помещается в фазу обезжиренного молока и воды, затем в водную фазу добавляют сорбитол и подогревают до 67°-75°С, жировую фазу перемешивают или способом циркуляции через насос с водной фазой обрабатывают в ультравысокой температуре 139°-150°С 3-5 с, септически гомогенизируют 140-150/45-55 kp/см2 при температуре 68°-74°С, затем охлаждают до 9°-12°С, асептически разливают и браживают до 12-14 ч при температуре 8°-11°С, охлаждают до температуры 4°-6°С.3. The method according to any one of paragraphs. 1 and 2, characterized in that the stabilizer for combining dehydrated milk fats and dry milk substances, and fats melt at a temperature of 58 ° -62 ° C, the dry stabilizer is mixed with lactose and sodium caseinate, and this mixture is placed in the skim milk phase with stirring and water, then sorbitol is added to the aqueous phase and heated to 67 ° -75 ° C, the fatty phase is mixed or treated through an aqueous phase pump using an ultrahigh temperature of 139 ° -150 ° C for 3-5 s, 140-150 are homogenized septically / 45-55 kp / cm 2 at a temp round 68 ° -74 ° C, then cooled to 9 ° -12 ° C, and poured aseptically brazhivayut to 12-14 hours at 8 ° -11 ° C, cooled to 4 ° -6 ° C. 4. Рекомбинированные сливки 38%-ной жирности, изготовленные из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающиеся тем, что их состав, при следующем соотношении компонентов, мас.%:4. Recombined cream of 38% fat, made from recombined milk, by the method according to any one of paragraphs. 1-3, characterized in that their composition, in the following ratio of components, wt.%: Жировая фаза:Fat phase: Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухихStabilizer for combining dehydrated milk fat and dry   молочных веществdairy substances до 1,40up to 1.40 Обезвоженные молочные жирыDehydrated Milk Fats до 38,0up to 38.0
Водная фаза:Water phase: Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухихStabilizer for combining dehydrated milk fat and dry   молочных веществdairy substances 0,45-0,500.45-0.50 Казеинат натрияSodium caseinate 0,75-0,800.75-0.80 СорбитолSorbitol 0,95-1,000.95-1.00 Сухая лактозаDry lactose 3,75-3,803.75-3.80 Фильтрат для водыFiltrate for water 65-9065-90 Обезжиренное молокоSkimmed milk 10,00-45,0010.00-45.00
По мере необходимости добавляется цвет и вкусColor and taste are added as needed. Состав гущи:The composition is thick: Обезвоженные молочные жирыDehydrated Milk Fats 37,95-38,0037.95-38.00 Обезжиренные частицы молокаSkim milk particles 5,25-5,305.25-5.30 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухихStabilizer for combining dehydrated milk fat and dry   молочных веществdairy substances 1,85-1,901.85-1.90 Гуща всегоThick of everything 45,05-45,245.05-45.2
RU2014114605/10A 2014-02-07 2014-04-14 Recombined cream of 38% fat content made of recombined milk and method for production thereof RU2601130C2 (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2014031 2014-02-07
LT2014031A LT6195B (en) 2014-02-07 2014-02-07 At very high temperature processed recombined 38 % fat cream and its production method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014114605A true RU2014114605A (en) 2015-10-20
RU2601130C2 RU2601130C2 (en) 2016-10-27

Family

ID=52876013

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014114605/10A RU2601130C2 (en) 2014-02-07 2014-04-14 Recombined cream of 38% fat content made of recombined milk and method for production thereof

Country Status (2)

Country Link
LT (1) LT6195B (en)
RU (1) RU2601130C2 (en)

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITBO20060782A1 (en) * 2006-11-16 2008-05-17 Zinco Di S Coacci & C S A S METHOD FOR THE PRODUCTION OF MEDIUM-LONG CONSERVATION MILK AND DEVICE FOR IMPLEMENTATION

Also Published As

Publication number Publication date
LT6195B (en) 2015-07-27
RU2601130C2 (en) 2016-10-27
LT2014031A (en) 2015-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014123698A (en) METHOD FOR PRODUCING DAIRY PRODUCT
RU2013142354A (en) CHEESE AND ITS PRODUCTION
RU2014114605A (en) RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 38% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM
RU2014114384A (en) CREAM WITH RECOMBINED MILK OF 14% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114609A (en) YOGHURT 1.5% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114600A (en) RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 25% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM
RU2014114604A (en) RECOMBINED CREAM PROCESSED WITH ULTRA-HIGH TEMPERATURE, 30% FAT AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM
RU2014114613A (en) CONDENSED MILK, RECOMBINED 31% OF CONCENTRATION PROCESSED BY ULTRA HIGH TEMPERATURE AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114392A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 3.5% FAT AND METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114386A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 0.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114608A (en) YOGHURT MILK WITH A LONG STORAGE TIME OF 1.4% FAT AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114602A (en) DENSE CREAM OF 25% FAT FROM RECOMBINED MILK PROCESSED BY ULTRA HIGH TEMPERATURE AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114611A (en) Sweetened condensed milk, combined and method of its production
RU2014114397A (en) RECOMBINED MILK 3.5% FAT, STERILIZED AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114387A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 1.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114606A (en) Fermented Sour Cream 9% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD FOR PRODUCING IT
RU2014114383A (en) CREAMED CHEESE FROM RECOMBINED MILK OF 24% FAT AND THE METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114390A (en) RECOMBINED MILK PASTERIZED 2.5% FAT AND THE METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2014114607A (en) YOGHURT MILK WITH LONG STORAGE LIFE 3, 6% FAT AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114610A (en) YOGHURT 3.5% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD FOR ITS PRODUCTION
RU2014114612A (en) CONDENSED MILK, RECOMBINED 26.5% OF CONDENSATION PROCESSED BY ULTRA-HIGH TEMPERATURE AND METHOD OF PRODUCING IT
RU2014114396A (en) RECOMBINED MILK 2.5% FAT, STERILIZED AND METHOD OF ITS PRODUCTION
RU2595418C2 (en) 11/2% fat milk product made of recombined milk and production method thereof
RU2014114399A (en) SAVED Sour Cream 18% FAT FROM RECOMBINED MILK AND METHOD FOR PRODUCING IT
RU2014114394A (en) RECOMBINED MILK 0.5% FAT, STERILIZED AND METHOD OF ITS PRODUCTION

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20161002